túró
cottage cheese, fromage blanc, Hüttenkaese, requesón, ricotta
Íze kissé savanykás. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. Tehén- vagy juh- vagy kecsketejből készítenek túrót. Élettani szempontból a túró értéke hasonló a többi tejsavbaktérium-kultúrával előállított tejtermékéhez.
Alacsony zsírtartalma miatt viszonylag sok magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt mindenkinek – különösen idősebb embereknek és fogyókúrás étrenden lévőknek – javasolt a fogyasztása. A túró rendkívül könnyen emészthető, ezért felbecsülhetetlen szerepe van a gyógyításban, különösen a májproblémákkal küzdő emberek esetén.
Készítése házilag úgy történik, hogy 1 liter tejet egy éjszakára hagyni kell megaludni meleg helyen, másnap megmelegíteni de nem forralni és egy tiszta kendőbe bele kell kötni az aludttejet és felakasztani. Miután az összes savó kicsöpögött belőle, a kendőben visszamarad a házitúró.
Ipari gyártása úgy történik, hogy a pasztőrözött sovány tejet tejsavbaktérium kultúrával oltják be. A tejalvadékot a tejsavótól centrifugálással választják szét. Ezután a túrót egyenletes masszává passzírozzák. Nem kell érlelni. Tömegének 80%-a víz. Többféle szírtartalommal hozzák forgalomba. A sovány túróhoz csomagolás előtt nem adnak tejszínt. A félszíros és zsíros túrókhoz tejszínt adnak, hogy beállítsák a zsírtartalmat.
Általában érleletlen fehér sajtnak, túrósajtnak nevezik a legtöbb helyen az ezzel az eljárással készült túrót.
Hasonló készítmény a Schichtkaese (rétegezett túró), mely valójában a túró egy fajtája, ezt azonban nem centrifugálják. Formába adagolják, így csöpög ki belőle a tejsavó.
A tejszínes/dupla tejszínes friss sajt (krémsajt) ugyanúgy készül, mint a túró, csak sokkal több folyadékot távolítanak el belőle. Sózzák, majd a kívánt zsírtartalom elérése érdekében tejszínnel dúsítják.
A Königer Frischkaese/cottage cheese rögös-szemcsés állományú túró. Úgy készül, hogy a túrómasszát kissé felmelegítik, aminek következtében a tejfehérje rögössé válik. A tejsavó eltávolítása után hideg vízzel mossák át, hogy rögös maradjon, a szemcsék ne tapadjanak össze.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek

Kiadó: Bakony Zrt. (2009)
Ez a kis receptkönyv nem jöhetett volna létre Önök nélkül. Önök voltak azok, akik 2008 őszén játékos...

Szerkesztők: F. Nagy Angéla, Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)
Fantasztikus látvány és ínycsiklandó ízek együtteséhez kínál e kötet számos ötletet. Túrótorták...

Kiadó: Tejipari Vállalatok Trösztje (0)
Egészségesen, finomat tejtermékekből! Krónikások feljegyzéseiből maradtak ránk - már az ókorból - azok a...

Szerző: Lévai Vera
Kiadó: Minerva Kiadó (1980)
A korszerű táplálkozást célozza ez a szakácskönyv, amely a gyümölcsök új vagy kevésbé ismert...

Szerző: Dobi Ildikó
Kiadó: Aranyhal Kiadó (2004)
Szervezetünknek feltétlenül szüksége van fehérjékre, 'testsúlyunk kilogrammjaiként 1 grammnyira. Nem...