túró

Íze kissé savanykás. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. Tehén- vagy juh- vagy kecsketejből készítenek túrót. Élettani szempontból a túró értéke hasonló a többi ‎tejsavbaktérium-kultúrával előállított tejtermékéhez.
Alacsony ‎zsírtartalma miatt viszonylag sok magas biológiai értékű ‎fehérjét, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt mindenkinek – különösen ‎idősebb embereknek és fogyókúrás étrenden lévőknek – ‎javasolt a fogyasztása. A túró rendkívül könnyen emészthető, ‎ezért felbecsülhetetlen szerepe van a gyógyításban, különösen ‎a májproblémákkal küzdő emberek esetén.
Készítése házilag ‎úgy történik, hogy 1 liter tejet egy éjszakára hagyni kell ‎megaludni meleg helyen, másnap megmelegíteni de nem forralni és egy tiszta kendőbe bele kell ‎kötni az aludttejet és felakasztani. Miután az összes savó ‎kicsöpögött belőle, a kendőben visszamarad a házitúró.‎

Ipari gyártása úgy történik, hogy a pasztőrözött sovány tejet tejsavbaktérium kultúrával oltják be. A tejalvadékot a tejsavótól centrifugálással választják szét. Ezután a túrót egyenletes masszává passzírozzák. Nem kell érlelni. Tömegének 80%-a víz. Többféle szírtartalommal hozzák forgalomba. A sovány túróhoz csomagolás előtt nem adnak tejszínt. A félszíros és zsíros túrókhoz tejszínt adnak, hogy beállítsák a zsírtartalmat.
Általában érleletlen fehér sajtnak, túrósajtnak nevezik a legtöbb helyen az ezzel az eljárással készült túrót.
Hasonló készítmény a Schichtkaese (rétegezett túró), mely valójában a túró egy fajtája, ezt azonban nem centrifugálják. Formába adagolják, így csöpög ki belőle a tejsavó.
A tejszínes/dupla tejszínes friss sajt (krémsajt) ugyanúgy készül, mint a túró, csak sokkal több folyadékot távolítanak el belőle. Sózzák, majd a kívánt zsírtartalom elérése érdekében tejszínnel dúsítják.
A Königer Frischkaese/cottage cheese rögös-szemcsés állományú túró. Úgy készül, hogy a túrómasszát kissé felmelegítik, aminek következtében a tejfehérje rögössé válik. A tejsavó eltávolítása után hideg vízzel mossák át, hogy rögös maradjon, a szemcsék ne tapadjanak össze.