créme fraiche
Francia édes vagy savanyú tejszín...
Lehet édes és savanyú, ezen a fogalmon azonban rendszerint a créme fraiche épaisse értendő. Ezt is a tej lefölözésével nyerik ki, utána azonban tejfermentumokat adnak hozzá, amelyek kicsit megsavanyítják.
35-40% a zsírtartalma, krémes struktúrájú, és kiválóan alkalmas mártások sűrűsítésére. A leghíresebb a calvadosi savanyú tejszín (vagy tejföl), amely Isigny Ste Mére-ben készül, önálló AOC-je (eredetvédettsége) van, de szinte mindegyik nagy tejüzem készít hasonló terméket.
