madeira bor
Amerika felfedezése után Madeira szigetén vették fel az Atlanti-óceán átszelésére induló angol hajók a hosszú utazáshoz szükséges ellátmányt. A borforgalmazást kezükbe vevő brit kereskedők 1750-től szándékosan vittek hajóikon az innen származó borokkal teli hordókat Kelet-Indiába és vissza, de a biztonság okáért brandyvel 20%-osra erősítették a bort. A madeira hamarosan luxusitallá vált.
Ma már melegített tartályokban (estufas) tartják a bort legalább 3, de jobb, ha 5 hónapig 45 C-fok körüli hőmérsékleten. Ezután következik az érlelés hatalmas fahordókban.
A sziget 21.000 hektáros szőlője évente 10 millió liter bort ad, ennek jó egytizedén terem a négy nemes fehér borszőlő-fajta a sercial, a verdelho, a boal és a malvasia.
Sajnos a negra mole szőlő vette át az uralkodó szerepet, melyet minden borász és minden pincészet kénye-kedvére kezel és olcsó, mindenféle ízlésnek megfelelő madeirát készít belőle. Ez adja az össztermés 40%át. Szerencsétlen dolog ez, ugyanis a négy nemes szőlőből készülő madeira mind páratlan különlegesség a világon. Hihetetlen tulajdonsággal rendelkeznek: a végtelenségig öregedhetnek és mindig csak jobbak és jobbak lesznek.
Kiváló madeiraborok
Boal vagy Bual: Félédes madeira. Viszonylag gyorsan kifejlődik érdekes aromája, mely szárított sárgabarackra, mazsolára, dióra, karamellre emlékeztet. A madeirálódás tipikus ismertetőjegyei ezek.
Malvasia: Édes madeira, nem olyan gyakori, mint a verdelho, nehéz likőrborként igencsak szeretik az angolszász országokban. Nagyon testes, hosszú öregedése alatt finom csokoládés aromája lesz.
Special: A legszárazabb madeira: mintegy 10 év alatt bontja ki komplex és elegáns bukéját, egyre gyengédebb, finomabb lesz. Nagyon ritka ital.
Terrantez: Legendás, a filoxérajárványban majdnem teljesen kipusztult szőlőfajta, hihetetlenül finom és eleven, ritka, öreg bora. Semmihez nem hasonlítható és a leghíresebb is egyben a barbeitói 1795-ös terrantez.
Verdelho: Félszáraz madeira: a korán érő, elterjedt szőlőfajta, kellemes, finoman édes fehérbort ad. Hosszú érlelődés után egyedülálló, jódos, érett aromája lesz.
Tippek, fortélyok
Finomabb és szaftosabb lesz minden egybesütött hús, ha szalonnával és/vagy fokhagymával tűzdeljük, köménymaggal megszórjuk, valamint sört vagy bort aláöntve pároljuk puhára.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek

Szerző: Johnson, Hugh
Kiadó: Alexandra Kiadó (2003)
A 2000-es és 2001-es évjárat átfogó elemzése. Minden ország legértékesebb borainak felsorolása. Avatott...

Szerzők: Kriesi, Rolf, Osterwalder, Peter
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
Ez a könyv csevegni, és egyúttal csábítani szeretne. Csevegni szeretne a bor mélységeiről, a bor...

Szerző: Zraly, Kevin
Kiadó: Alexandra Kiadó (2001)
"Ha még egyetlen borokról szóló könyvet sem vásárolt, akkor ezzel kezdje. Ha már egész könyvtára van,...

Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Park Kiadó (2005)
A bor gyümölcslé felnőtteknek. A bor társasági ital. Egyszerű szomjoltó. Egy megörökített pillanat. A bor...

Szerző: Callec, Christian
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)
Miként a bor az ízlelőszerveknek, úgy ez a kézikönyv a szemnek jelent ünnepet, hiszen több mint nyolcszáz...

Szerző: Geiger Groci, Ursula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)
A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között nem mindig ismerik ki magukat. Pedig...

Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)
Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Szerzők: Knoll, Rudolf, Schweizer, Ulrich
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)
A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között gyakran eltévednek. Pedig akár...

Szerző: Dominé, André
Kiadó: Vince Kiadó (2008)
A bor életérzés: az ízletes szőlőlé évszázadok óta az öröm és az élvezet jelképe. Ízbeli...

Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Alexandra Kiadó (2009)
Amikor borról van szó, az egy dolog, hogy tudjuk, mit szeretünk, de ha azt is megértjük, miért szeretjük,...