borjúcomb

leg of veal

borjúcomb
A borjúcombot, mivel szinte teljesen egyenértékű kitűnő húsból áll, csak négyféle részre osztjuk...

A borjúcomb részei

Felsál, dió, rózsa és frikandó.

Konyhai felhasználása

A felsált, mivel főzve, szeletelésekor könnyen szétesik, egyben sütjük vagy daráljuk.
A dió, a rózsa és a frikandó (fricandeau, azaz "remek"): egybesütve, vagy szeletelve hirtelensültnek, rántva (Bécsi szelet), párizsisan vagy roládnak alkalmas.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció