borjúhús

borjúhús
Az egyik legértékesebb és legfinomabb konyhára kerülő hús...

Darált húsnak:
a kicsontozott lapocka és tarja, dagadó (nyúlja), felsál.
Levesnek, gulyásnak, ragunak, pörköltnek:
lapocka, tarja, felsál, első és hátsó szegy, bordák, uszály (farok), csülök, fejhús, száj, és az összes belsőség és comb is.
Egybesütve, félig sütve (angolosan), párolva, szeletelve, frissensültnek, roládnak:
magas hátszín (rostélyos), lapos hátszín, vesepecsenye és a felsál kivételével a comb bármelyik része.
Tölteni, füstölni:
szegy eleje és hátulja, csak tölteni: köröm.
Grillezni:
bordák, tarja, magas és lapos hátszín, vesepecsenye, comb bármelyik része, csonttal együtt szeletelt csülök vastagja, lapocka alja.
Kocsonyának:
fej, száj, csülök (felső lábszár), köröm (alsó lábszár), uszály.
Máj:
pürének, májasnak, pirítva, hirtelen sütve, bundázva rántva.
Vese:
savanyú leves, szalontüdő, vesevelő, pirítva, a lapos hátszínen egészben hagyva sütve, vesepudingnak.
Szív-tüdő:
savanyúleves, pejsli.
Mirigyek (bríz):
áztatás, hártyázás és abálás után grillezni, bundázva rántani.
Borjúfodor (pacal):
rántva, pörköltnek.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció