csirke

Jellemzői, típusai

A csirke a fehérhúsú háziszárnyasok csoportjába tartozik. Húsának színe a vajszíntől a világos rózsaszínig terjed. Rostozata finom. Magas a fehérje- és víztartalma, éppen ezért könnyen emészthető. Nagy jelentősége van a diétás és kímélő étkezésben.
Húsának minősége függ az állat korától, nemétől, fajtájától, táplálásától, vágási körülményeitől, a vágás és a felhasználás között eltelt időtől.

Konyhai felhasználása

Csibe - fiatal, kb. 40-50 dkg súlyú, 7-8 hetesnél nem idősebb állat. Általában frissen sütve(rántva, párizsiasan) készítjük.
Csirke - fiatal, kb.70-80 dkg súlyú, 12 hetesnél nem idősebb állat. Általában frissen sütve, párolva, egészben sütve készítjük.
Jérce - 3-7 hónapos nőivarú állat. Súlya 100-120 dkg, mellcsontjának vége porcos, rugalmas. Az idősebb állat mellcsontja keményebb, merev. Töltve, egészben sütve, párolva, mellét lefejtve, filének készítjük.
Tyúk - 7 hónaposnál idősebb, nőivarú állat. Súlya 150-250 dkg is lehet. Mellcsontjának vége elcsontosodott, nem hajlítható. Lába erős, gyűrűs. Gyakran zsírosra hízik. Zsírja sárga színű, jóízű. Főzéssel levesnek, vagy párolva készítjük.
Kappan - fiatal, kb. 3 hónapos korában ivartalanított kakas, melynek súlya120-150 dkg lehet. Húsa igen finom rostozatú, jóízű, esetenként gyengén zsírosra hízik. Egészben sütve, párolva, főzve készítjük.
Kakas - 7 hónaposnál idősebb hímivarú állat. Súlya 150-250 dkg. Lábán sarkantyú van.
Mellcsontjának vége elcsontosodott, nem hajlítható. A kifejlett állat húsa rostosabb, mint a tyúké. A kakast főzve, párolva készítjük.

A csirke belsőségei

A szív, a máj és a zúza. A tüdő kicsi és rendszerint az "esernyőnek" nevezett csontos háti részben hagyjuk. Legértékesebb, gyakran használt belsősége a csirke mája. Májkrémnek, sütve, resztelve, rántva, májgaluskának, elkaparva töltelékbe, májas rizottónak elkészítve elsőrendű. Megemlítendő még a zúza és a szív, melyekből a már említetteken túl nagyon finom, különleges pörkölt készíthető.