chorizo

Számtalan regionális változata létezik, s ezeknek a minősége is más és más. Az alapvető hozzávalók többnyire disznóhús, szalonna, fűszerpaprika, fokhagyma és oregánó.
A szárítás és érlelés közben megy végbe a fermentáció, ennek köszönhetik a kolbászok enyhén savanykás, jellegzetesen könnyű zamatukat. Kulináris rendeltetésük szerint hosszabb-rövidebb ideig szárítják puhára vagy keményre.
A chorizót nem csupán frissen, szeletelve fogyasztják, ahogy általában a tapas esetében szokás, de elmaradhatatlan hozzávalója sok hagyományos receptnek, egytálételnek. Ennek megfelelően vannak kifejezetten főzésre és sütésre, grillezésre való chorizók is.