füstölt sertéshús
A füstölés a hústartósítás legrégebbi módja. E mellett különleges, egyedi ízt is ad a húsnak...
A füstölést mindig meg kell hogy előzze a sózás, mely nem csak az ízesítést, hanem a húsban lévő víz kivonását is szolgálja, ezzel megnövelve a hús eltarthatóságát.
A sózást többnyire nedves pácolás követi, az ebben lévő fűszerek és azok aránya egyedi zamatot ad a húsnak.
A füstölés, mindig keményfa forgács hideg füstjében történik. Hossza az adott hús nagyságától függ. Általában 2-6 nap. A sertés szinte minden részét füstölhetjük.
Úgy mint: fejhús, tarja, karaj, oldalas, dagadó, hátsó szegy (nyúlja), comb (sonka), lapocka (kis-, mellső-, kötözött sonka), csülök, köröm, bőr, nyelv.
