marha magashátszín
roast beef, rostélyos
A hátszín a marhának a vesepecsenye utáni legértékesebb része melyet a sertés húsoknál karajnak nevezünk...
A sertés hosszúkarajának megfelelő részét a marhának, magas hátszínnek (rostélyos) nevezzük.
A magas hátszínt elkészíthetjük: egybesütve, angolosan, párolva, frissen sütve, grillezve, párolva vadas és más szószban tálalva. Belőle készül a híres Hagymás rostélyos.
