borjúhátszín

controfiletto di vitello, sirloin of veal, solomillo de ternera

borjúhátszín
A borjú gerinc melletti húsai...

Részei

Magas hátszín (borjú rövidkaraj)
A hátszín elülső része. Egybesütve, szeletelve: hirtelensültnek, párizsisan, rántva ajánlott készíteni.
A csonttal együtt készített szeleteket helytelenül "bordának" nevezik, holott ezek csontos karajszeletek és nem a borjú oldalasa.
Lapos hátszín (vesés)
A borjú talán legértékesebb része. Hasüregi felszínén találhatók a vesepecsenyék és a vesék. Ezekkel együtt sütve az egyik legdekoratívabb, ünnepi étel. Más elkészítési módjai, megegyeznek a magas hátszínével.
A csontos borjúkaraj sütéséhez előkészítése a következő módon történik:
a szeleteken a húst a kés élével, lekaparjuk a csigolya felé a bordákról, így mintegy nyelet képezve a szeletnek. Tálaláskor erre papírhüvelyt húzunk, mint a csirke "nyeles combjára".
A borjúborda szeletek elkészítésének legjobb módjai a hirtelen sütés és a bundázva kirántás. Máshogy nem is érdemes elkészíteni!

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció