hal
Fisch, fish, pescado, pesce, poissons
A hal sok fehérjét és vitamint tartalmaz, könnyű megfogni és elkészíteni - valószínű, hogy az emberiség történelmének kezdetén jórészt nyersen fogyasztották.
Hal a konyhában
A hal sok teljes értékű fehérjét és általában kevés zsírt tartalmaz. Sokféleképpen lehet elkészíteni, pl. sütve, főzve, grillezve vagy párolva.
A hal kiválasztása
A friss hal szeme kidülled, pikkelyei erősen a testéhez tapadnak, húsa kemény. Soha nincs visszataszító szaga! Egyeseket, mint pl. a macskacápát megnyúzva, az ördöghalat nyúzva és lefejezve árulják. A halat mielőbb el kell készíteni, mivel gyorsan romlik. A hűtőszekrényben sem áll el egy napnál tovább, ezért ha ez alatt nem készítjük el, fagyasszuk le. Csak az élve vásárolt halat fagyasszuk, mivel nem tudhatjuk, mikor fogták: lehet, hogy eladás előtt is fagyasztották.
A halak fajtái
Gasztronómiai szempontból két fő csoportra osztjuk a halakat, édesvízi halakra és tengeri halakra.
A világ tengereiben több mint 20.000 fajta hal él, de ennek csak egy töredékét hasznosítjuk. Igaz a halak kb. 50%-a kereskedelmi szempontból értéktelen, a maradékból is csak kb. egy tucat az, amely rendszeresen megtalálható a piacokon.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek
A legfinomabb halételekSzerző: Frank Júlia
Kiadó: Corvina Kiadó (2011)
A sorozat Frank Júlia, a legismertebb magyar szakácskönyvíró legfinomabb receptjeiből ad válogatást.
100 Vegeta különlegességKiadó: Podravka Élelmiszeripari Vállalat (1982)
Több mint húsz év telt el azóta, hogy a Vegetá-t, a Podravka gyár e népszerű ételízesítőjét ajánlottuk...
A 100 legjobb pikáns ételSzerző: Mózes István Miklós
Kiadó: Sajgó és Társa Kiadó (2004)
Ennek a ma általánosan elterjedt, világszerte kedvelt -- a közhit szerint olasz eredetű -- tésztaféle...
A főzés alapkönyveSzerzők: Sälzer, Sabine, Dickhaut, Sebastian
Kiadó: Magyar Könyvklub (2002)
A fiatalos lendülettel megírt, 'formabontó' szakácskönyv két fő fejezetbe (Alapvető tudnivalók; Alapvető...
Balatoni ízekSzerző: Halász Zoltán
Kiadó: Corvina Kiadó (1988)
A Balaton mellett nem csak strandolni, vitorlázni, horgászni, lovagolni, szórakozni és pihenni lehet - hanem,...
Vadhús- és halételekSzerző: Tolnai Kálmán
Kiadó: Népszava Kiadó (1983)
Brillant-Savarin, a gasztronómia klasszikusa szerint a vadpecsenye az asztal legnagyobb gyönyörűségei közé...
Grillezés a kertben és a konyhábanSzerző: Daiber, Claudia
Kiadó: Cser Kiadó (2008)
Ez a könyv, eltérően a témában megjelent hasonló kiadványoktól, jóval többet kínál egy puszta...
Francia konyhaKiadó: O-Press (2010)
Az étkezés rendkívül fontos szerepet játszik a francia emberek életében. Az étel minősége nagymértékben a...
EgytálételekSzerkesztő: Dús Ágnes
Kiadó: Vince Kiadó (2008)
Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők....
Mexikói ízekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Nagyon meglepődik, aki azt képzeli, hogy a mexikói konyha nem más, mint chili con carne, guacamole és taco. A...
WokSzerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2008)
Ez a mindentudó ázsiai serpenyő mind kedveltebb, hiszen segítségével szempillantás alatt zamatos ételek...
Ezerízű KínaSzerző: Terebess Gábor
Kiadó: Helikon Kiadó (1986)
"Ez a könyv - mondja érdekfeszítő művéről a szerző, aki maga is hosszabb ideig élt a Távol-Keleten -...
Indiai ízekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Az indiai konyha jóval több, mint curry és rizs, sőt az egységes tájegységek között érzékelhető...
A halászlé titkaiSzerző: Zelenák János
Kiadó: Duna International (2009)
Hazánk egyik legkedveltebb, legismertebb étel specialitása, a halászlé hungarikumnak számít. A gyakran...
Halak és a tenger gyümölcseiSzerkesztő: Dús Ágnes
Kiadó: Vince Kiadó (2007)
Tenger adta kulináris örömök! A halak és a tenger gyümölcsei nemcsak ízletesek, hanem könnyen emészthető...
88 ünnepi halételSzerzők: Oriskó Ferenc, Pár Gyula
Kiadó: Sifi Reklám Kft. (2006)
A valamikor kuriózumnak, különlegességnek számító halakból, tenger gyümölcseiből ma már egyre több jut...
A francia konyhaSzerzők: Warde, Fran, Harris, Joanne
Kiadó: Ulpius-ház Kiadó (2004)
"Legelső emlékeim ételekhez fűződnek. Sosem felejtem el, talán hároméves lehettem, amikor Mémée-vel, a...
Halak és a tenger gyümölcseiSzerzők: Casparek-Türkan, Erika, Döbbelin, Hans Joachim
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)
Ez a könyv mindenekelőtt szakácskönyv, ezért természetszerűleg elsősorban a tengerekből, tavakból és...
99 leves 33 színes ételfotóvalSzerzők: Hemző Károly, Lajos Mari
Kiadó: Corvina Kiadó (1989)
A "fazék" szóhoz - amelyben több-kevesebb lével főzzük az ételt - a világ minden nyelvén, olykor régen...
