mandula
almendra, almond, amandes, Mandel, mandorla
Származása, elterjedése
Hazája Nyugat - és Kelet-Ázsia. Magyar elnevezése olasz-latin (mandorla) eredetű. Európában a vastagabb, Amerikában a vékonyabb héjú fajtákat termesztik. Az egyik legrégebben termesztett gyümölcsünk, melyre már a Bibliában is történik utalás.
Beltartalma, élettani hatása
Telítetlen olaj és zsírsavakat, olajat, aminósavakat, szénhidrátot tartalmaz. Vitaminok közül E, B1, B2, B3 található benne, valamint kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor, cink. Nagyon jó hatással van az emésztésre, a fogak, csontok fejlődésére, megakadályozza a véredényekben a lerakódást.
Konyhai felhasználása
A mandulaolajat a kozmetikai ipar is előszeretettel használja, ezt elsősorban a keserű fajtákból vonják ki, melyeket nem használunk élelmiszerként. Cukrász készítményekben (nélküle nem lenne marcipán) használjuk nagy mennyiségben, de sózott pirított változata is finom csemege, halételekkel pedig egyenesen fenséges. A mandulalikőr az édes italok kedvelőinek különlegessége. Receptekben a fenyőmag jól helyettesíthető mandulával.
Tippek, fortélyok
Tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe és hirtelen főzzük fel, majd szitára téve hideg vízzel öblítsük le. Ezután nyomjuk ki a héjából és hagyjuk száradni.
A mandulát úgy pirítjuk meg, hogy egy sütőlapra tesszük, és előre 180 °C fokos sütőbe vagy 4-es fokozatú gázsütőbe tesszük 5-10 percre. Grill alatt is megpiríthatjuk, ekkor gyakran forgassuk, mert a mandula gyorsan megég.
Némelyik recept blansírozott mandulát ír elő, ami gyakorlatilag hámozott mandulát jelent. Készen is kapható, de otthon is meghámozhatjuk. Ilyenkor forró vizet öntünk rá, fél percig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, aztán ujjaink között vagy konyharuhával dörzsölve lehúzzuk róla a héját.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek
108 finomenális vegetáriánus recept á la LaárSzerzők: Laár András, Laár Györgyi
Kiadó: Vince Kiadó (2010)
Különleges szakácskönyvet szeretnénk ezúton az olvasók figyelmébe ajánlani. A szerző Laár András, a...
SalátalexikonSzerző: Hackstein, Yara
Kiadó: M-Érték Kiadó (2008)
Finom saláták - legjobb receptek - Mindaz, amit tudni kell a salátákról, zöldségekről és egyéb...
A dióSzerző: Eisenstock Ildikó
Kiadó: Cser Kiadó (2010)
A kötetben a dió leírásán, termesztésén, betakarításán kívül sokféle receptet is találhatunk. Többek...
Aszalt gyümölcsök és zöldségekSzerzők: Günther, Sigrid, Lipp, Eva Maria
Kiadó: Cser Kiadó (2008)
A táplálkozástudomány mai korszerű ismeretei szerint a szárítás és aszalás -csakúgy, mint korábban- a...
Ivólevek házilagSzerző: Bencsik Klára
Kiadó: Aranyhal Kiadó (2004)
A korszerű táplálkozáshoz nélkülözhetetlenek az ivólevek. Érdemes tehát otthon, házilag előállítani a...
Gyümölcsös nyalánkságokSzerző: Frank Júlia
Kiadó: Corvina Kiadó (2008)
A kötetben mintegy száz finomságot, pontosabban gyümölcsös nyalakodni valót talál a kedves Olvasó,...
BefőzésSzerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2003)
Nem lehet mindent megvásárolni, hanem saját magunknak kell elkészíteni. A magas gyümölcstartalmú dzsemek,...
Légy energikus!Szerzők: Hunking, Penny, Hunger, Fiona
Kiadó: Alexandra Kiadó (2005)
Az ivólevek tele vannak tápanyagokkal. Nemcsak sportolók számára hasznosak, hanem azoknak is, akik jó formában...
Erdő, mező ajándékaiSzerző: Tolnai Kálmán
Kiadó: Népszava Kiadó (1988)
Tolnai Kálmán gasztronómiai berkekben való jártasságát mi sem szemlélteti jobban, mint azok a terített...
501 konyhai tipp háziasszonyoknakSzerző: Donald, Pamela
Kiadó: Tevan Kiadó (1999)
Ez az 501 remek konyha ötlet Pamela Donald angol háziasszonytól származik. A tanácsok praktikusak, mert...
Cukor nélkül édesenSzerző: Bencsik Klára
Kiadó: Kossuth Kiadó (1991)
Az édes ízről nem szívesen mond le az ember. A mesterséges édesítőszerek abban segítenek, hogy olyan...
BefőzésSzerző: Eisenstock Ildikó
Kiadó: Cser Kiadó (2010)
A befőzés nem boszorkányság, vagy ráérő nagymamáknak való unalmas, hosszadalmas feladat, hanem szép és...
Az Ínyesmester éléskamrájaSzerkesztők: Akantisz Gézáné, Dr. Sárkány Pál, Lelkes Lajos, Siklós Olga
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1978)
SalátáskönyvSzerző: Péter Jánosné
Kiadó: Papp-Ker Kiadó (2011)
Tudományosan bizonyított, hogy több zöldséget kellene fogyasztanunk. Elsősorban a saláták teszik lehetővé,...
Rakjuk el télireSzerző: Dr. Erdélyi Lajosné
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1983)
Mi indokolja a házi tartósítást? Mindenekelőtt az otthoni befőzés hagyományai. Sok tapasztalat, megfigyelés...
Télire finomatSzerző: Koronczai Magdolna
Kiadó: Kossuth Kiadó (1993)
A nyári és kora őszi hónapok ontják a sok zamatos és vitamindús gyümölcsöt, zöldségfélét. Érdemes a...
Gyümölcsös desszertekSzerkesztő: Németh Zsófia
Kiadó: Officina '96 Kiadó (2007)
60 eredeti recept, 100% siker és kulináris élvezet! Friss gyümölcssaláták; párolt, sült, grillezett és...
