citrom

Származása, elterjedése

Őshazája India, a perzsák már az időszámítás előtti időben is termesztették. Arab kereskedők honosították meg kb. 800 évvel ezelőtt. A ma is ismert fajtákat a 16-17. századtól termesztik, ma már Európa déli részein, valamint Kaliforniában és Floridában is honos.

Jellegzetességei, beltartalma, élettani hatásai

A 3–5 méteres fa gyümölcse egész évben terem. C-vitamin tartalma magas, jelentős szerepe volt a skorbut gyógyításában, igen hatásos meghűléses betegségek kezelésében. Bioflavin tartalma miatt vértisztító hatású és regenerálja a véredényeket. Bélféreghajtó, puffadásgátló, fokozza a nyálelválasztást. A szervezetből eltávolítja a szervetlen sókat. Elpusztítja a baktériumokat, regenerálja a bőrt. Nem csoda, hogy az ókorban gyógyszernek tartották.

Konyhai felhasználása

Vékonyan hámozzuk, hogy a fehér, keserű, élvezhetetlen belső részét ne vágjuk le a gyümölcshúsról! Így sokoldalúan - levesek, hús-, rizsételek ízesítésre - használhatjuk.
Ecet helyett citromlével savanyítva rendkívül ízletessé tehetjük egyes salátáinkat, és hasonlóképpen hatékonyan használhatjuk húsok pácolásához (főleg a mediterrán típusú, rozmaringgal, bazsalikommal összeállított pácsókban).
A sárga héját reszelve töltelékek, (mák, dió, túró mellé), levét tea, kávé, gyümölcslevesek, turmixitalok, puncs, szósz, hidegtálak, hal- és egyéb húsételek ízesítésére használjuk.
A szárított héjat spirális szalagokban vagy kockára vágva forgalmazzák, de így csak az édes- és likőripari üzemekben használják fel.
Otthon a legjobb frisset tartani, hogy ízesítésre mindig kéznél legyen. Mind héja, mind leve jól használható gyümölcslevesek, kompótok, turmix italok, rizs- és húsételek, puncsok, szószok, hidegtálak stb. ízesítésére.

Citromos tippek, ötletek

Mindig a méretéhez képest nehéznek tűnő és kemény citromot vegyünk. A vékony héjú citromok levesesebbek a vastag héjú fajtáknál. Egy citrom rendszerint 3 evőkanálnyi lét ad. Szobahőmérsékleten vagy mikróban felmelegítve könnyebb kifacsarni, mint hidegen.
A citrom héját úgy a legkönnyebb lereszelni, hogy a reszelő finom fogaira sütőpapírt teszünk, és a papíron keresztül reszelünk. A papírt levesszük és lekaparjuk a citromhéjat. A citromhéjban található illóolajok inkább az illatot és nem az ízt erősítik. Ízesítésre a citrom levét használjuk.
Ha a citrom megpuhul vagy penészedni kezd, azonnal dobjuk ki. A citrom könnyen megpenészedik, ha más gyümölccsel együtt tároljuk, ezért mindig elkülönítve tartsuk.