bors
pepe, pepper, Pfeffer, pimienta, poivre
Származása, fajtái
Az indonéziai szigetvilágban vadon élő felfutó, kúszó növény. Ázsiában és Amerikában termesztik. Bogyója szolgáltatja az értékes fűszert.
A feketebors a növény éretten szedett, szárított termése.
A fehérbors az előbbivel azonos, csak áztatással és dörzsöléssel eltávolítják a külső fekete héját. Íze enyhébb és kevésbé csípős mint a feketeborsé. Illóolajat, piperint, pirolint, karicint, zsírolajat, keményítőt, szénhidrátot, enzimeket tartalmaz.
Konyhai felhasználása
Egész, vagy őrölt állapotban használjuk. A legelterjedtebb fűszer. Egyéni ízlésnek megfelelően gyakorlatilag minden ételhez adható, kivéve az édes ételeket, desszerteket. Egészben, vagy durván őrölve használjuk levesekhez, főzelékekhez, salátákhoz, húsételekhez, pácokhoz. Ételek utánízesítésére finomabban őrölve alkalmazzák. Ízük legjobban frissen az ételre őrölve érvényesül.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek
100 fűszernövénySzerkesztő: Kővári Sarolta
Kiadó: Alexandra Kiadó (2012)
A fűszernövények az ízek összehasonlíthatatlanul gazdag változatosságát kínálják az ínyenceknek. Ez a...
SalátákSzerző: Mundi, Max
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A régi görögök a salátát az "istenek eledelének" nevezték. Hippokratész, az ókor leghíresebb orvosa, a...
100 fűszerSzerkesztő: Kővári Sarolta
Kiadó: Alexandra Kiadó (2012)
A fűszerek az ízek összehasonlíthatatlanul gazdag változatosságát kínálják az ínyenceknek. Ez a praktikus...
Mexikói ízekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Nagyon meglepődik, aki azt képzeli, hogy a mexikói konyha nem más, mint chili con carne, guacamole és taco. A...
Aszalás, kandírozásSzerző: Tóth M. Ildikó
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A gyümölcsök, zöldségek, levélfűszerek tartósításának természetes és olcsó módja az aszalás,...
Varázslatos fűszerekSzerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)
Miért lenne szükségszerű, hogy minden fogás nagyjából egyforma ízű legyen? A fűszerek friss íze, illata,...
100 Vegeta különlegességKiadó: Podravka Élelmiszeripari Vállalat (1982)
Több mint húsz év telt el azóta, hogy a Vegetá-t, a Podravka gyár e népszerű ételízesítőjét ajánlottuk...
Fűszerek és gyógyfüvekSzerző: Kissel, Renate
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A fűszerek ínycsiklandó zamatukkal, kellemes illatukkal jelentős mértékben javítják ételeink élvezeti...
Fűszeres szakácskönyvSzerző: Gregory-Smith, John
Kiadó: Tericum Kiadó (2012)
Ez a szakácskönyv több mint 100 ínycsiklandó receptet gyűjt egybe a világ különböző szegletéből, és...
ZöldfűszerekSzerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2000)
Ez a fűszerkedvelők "kézikönyve", tele a legjobb receptekkel, amelyek mindig sikerültek is. Az öt fejezetben...
...és egyszerűen csak főzz!Szerző: Oliver, Jamie
Kiadó: Park Kiadó (2004)
Jamie Olivernek, Anglia szakácskedvencének első, magyarul megjelent könyvével beköltöznek konyhánkba a The...
Sütés-főzés nagykönyveSzerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)
Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...
A világ fűszerei a kertben és a konyhábanSzerző: Beutner, Brigitte
Kiadó: Cser Kiadó (2007)
A könyv hobbikertészeknek ad útmutatót kerttervezéshez, növénytermesztéshez, növényápoláshoz, és a...
Super Hot! - Minden idők legtüzesebb chilis receptjeiKiadó: Egmont Hungary Kiadó (2010)
A chili ételbe téve nagyon csípős… és nagyon finom! Kész vagy arra, hogy megtapasztald, mi is az a...
Fűszeres receptgyűjteménySzerző: Romváry Vilmos
Kiadó: Food Time Kiadó (2003)
Mintegy hatvanféle fűszer bemutatásán túl több száz finom étel receptjét is tartalmazza a téma...
101 csípős és fűszeres ételSzerző: Murrin, Orlando
Kiadó: Alexandra Kiadó (2006)
Már belefáradtunk abba, hogy unos-untalan ugyanazokat az ételeket együk? Változatosabbá és ízgazdagabbá...
Klasszikus curryételekSzerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Ebben a kis receptkönyvben szinte az összes klasszikus curryétel megtalálható, Indiából, Thaiföldről,...
SalátástálSzerző: Tusor András
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A Salátástálban a körítésként és önálló fogásként egyaránt fogyasztható saláták receptjei mellett...
