édeskömény
bécsi fű, bécsi kapor, fennel, finocchio, hinojo
Származása és elterjedése
Ugyanúgy az ernyősvirágúak családjába tartozik, mint az általunk jól ismert konyhakömény, melynek magját fűszerként használjuk. Őshazája Dél-Európa. A római korban állították, hogy fokozza a látóképességet. A középkorban a kilenc szent növény egyikének tartották. Hagymaszerűen megvastagodott szárrészét fogyasztjuk.
Beltartalmi értéke
Kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, A és B vitamint és sok rostot tartalmaz. Pikáns, ánizsra emlékeztető, savanykás ízű. Energia tartalma alacsony. Hatóanyagai segítik az emésztést, gyomorbántalmak és vérszegénység esetén nagyon ajánlott a fogyasztása. Gyulladásgátló hatása is ismert.
Vásárlási tanács
Vásárlásnál a kisebb, zsenge gumókat keressük, melyek fehérek, tiszták, hibátlanok, vizsgáljuk meg kaporszerű levelét is, ha az friss, üde nyugodtan megvehetjük.
Konyhai felhasználása
Nyersen, párolva, grillezve és főzve egyaránt fogyasztható. Gyakran teszik salátákba, de finom krémleves is készíthető belőle. Az olasz konyhában különösen kedvelik, általában a tésztaételek, belsőségek, szárnyasok és halak ízesítéséhez használják. Gumójának zöldségféleként való felhasználása itthon még nem igazán elterjedt szokás, de Olaszországban, Belgiumban mindennapos. Karikákra vagy cikkekre vágva, salátamártással leöntve, megsózva, megborsozva tálalják tésztákhoz, pecsenyékhez.
Az édeskömény, mint fűszer
Köményhez hasonló magja erősen ánizs ízű. Főzelékek, saláták, halételek, szószok, marinádok, teasütemények, likőrök ízesítésére használható. Adagolásánál azonban ügyelni kell átható aromája miatt. Tökfőzelékhez adva pikáns ízhatást érhetünk el.
Már a görögök és a rómaiak ismerték nemes aromáját és gyógyhatását. Termesztése nálunk is nagy területeken folyik és komoly mennyiséget exportálunk belőle. Magja kellemes, jellemző, ánizsra emlékeztető szagú; íze édeskés, kissé csípős, zöldes barna színű. Illó olajat, zsíros olajat, cukrot, fehérjét tartalmaz.
Nagyon egészséges fűszer. Kiváló emésztést serkentő, étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, ízjavító, vízelhajtó, tejszaporító hatású. Csecsemők szélhajtó teájának és egyéb teakeverékeknek is fontos alkotórésze.
Tippek, fortélyok
Az édeskömény zöldjét a tálalásnál díszítésre használhatjuk.
Kapcsolódó receptek
Kapcsolódó könyvek

Szerző: Mundi, Max
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A régi görögök a salátát az "istenek eledelének" nevezték. Hippokratész, az ókor leghíresebb orvosa, a...

Szerkesztő: Kővári Sarolta
Kiadó: Alexandra Kiadó (2012)
A fűszerek az ízek összehasonlíthatatlanul gazdag változatosságát kínálják az ínyenceknek. Ez a praktikus...

Kiadó: Podravka Élelmiszeripari Vállalat (1982)
Több mint húsz év telt el azóta, hogy a Vegetá-t, a Podravka gyár e népszerű ételízesítőjét ajánlottuk...

Szerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)
Miért lenne szükségszerű, hogy minden fogás nagyjából egyforma ízű legyen? A fűszerek friss íze, illata,...

Szerző: Tóth M. Ildikó
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A gyümölcsök, zöldségek, levélfűszerek tartósításának természetes és olcsó módja az aszalás,...

Szerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2000)
Ez a fűszerkedvelők "kézikönyve", tele a legjobb receptekkel, amelyek mindig sikerültek is. Az öt fejezetben...

Szerző: Kissel, Renate
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)
A fűszerek ínycsiklandó zamatukkal, kellemes illatukkal jelentős mértékben javítják ételeink élvezeti...

Szerző: Beutner, Brigitte
Kiadó: Cser Kiadó (2007)
A könyv hobbikertészeknek ad útmutatót kerttervezéshez, növénytermesztéshez, növényápoláshoz, és a...

Szerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)
Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...

Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Ebben a kis receptkönyvben szinte az összes klasszikus curryétel megtalálható, Indiából, Thaiföldről,...

Kiadó: Egmont Hungary Kiadó (2010)
A chili ételbe téve nagyon csípős… és nagyon finom! Kész vagy arra, hogy megtapasztald, mi is az a...

Szerző: Murrin, Orlando
Kiadó: Alexandra Kiadó (2006)
Már belefáradtunk abba, hogy unos-untalan ugyanazokat az ételeket együk? Változatosabbá és ízgazdagabbá...

Szerzők: Dózsa György, Lontai Endre
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1979)
A nemzetek konyháinak ízvilága gazdag változatát nyújtja a különböző ételeknek. A fűszerek szélesebb...

Szerző: Tusor András
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)
A Salátástálban a körítésként és önálló fogásként egyaránt fogyasztható saláták receptjei mellett...

Szerző: Oliver, Jamie
Kiadó: Park Kiadó (2004)
Jamie Olivernek, Anglia szakácskedvencének első, magyarul megjelent könyvével beköltöznek konyhánkba a The...

Szerző: Gregory-Smith, John
Kiadó: Tericum Kiadó (2012)
Ez a szakácskönyv több mint 100 ínycsiklandó receptet gyűjt egybe a világ különböző szegletéből, és...

Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)
Nagyon meglepődik, aki azt képzeli, hogy a mexikói konyha nem más, mint chili con carne, guacamole és taco. A...

Szerkesztő: Dr. Pesthy Gábor
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1991)
Nem túl hízelgő, ha egy ételről azt mondjuk: nincs sava-borsa. Ezt a kis könyvet azoknak ajánljuk, akik...