édeskömény

Származása és elterjedése

Ugyanúgy az ernyősvirágúak családjába tartozik, mint az általunk jól ismert konyhakömény, melynek magját fűszerként használjuk. Őshazája Dél-Európa. A római korban állították, hogy fokozza a látóképességet. A középkorban a kilenc szent növény egyikének tartották. Hagymaszerűen megvastagodott szárrészét fogyasztjuk.

Beltartalmi értéke

Kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, A és B vitamint és sok rostot tartalmaz. Pikáns, ánizsra emlékeztető, savanykás ízű. Energia tartalma alacsony. Hatóanyagai segítik az emésztést, gyomorbántalmak és vérszegénység esetén nagyon ajánlott a fogyasztása. Gyulladásgátló hatása is ismert.

Vásárlási tanács

Vásárlásnál a kisebb, zsenge gumókat keressük, melyek fehérek, tiszták, hibátlanok, vizsgáljuk meg kaporszerű levelét is, ha az friss, üde nyugodtan megvehetjük.

Konyhai felhasználása

Nyersen, párolva, grillezve és főzve egyaránt fogyasztható. Gyakran teszik salátákba, de finom krémleves is készíthető belőle. Az olasz konyhában különösen kedvelik, általában a tésztaételek, belsőségek, szárnyasok és halak ízesítéséhez használják. Gumójának zöldségféleként való felhasználása itthon még nem igazán elterjedt szokás, de Olaszországban, Belgiumban mindennapos. Karikákra vagy cikkekre vágva, salátamártással leöntve, megsózva, megborsozva tálalják tésztákhoz, pecsenyékhez.

Az édeskömény, mint fűszer

Köményhez hasonló magja erősen ánizs ízű. Főzelékek, saláták, halételek, szószok, marinádok, teasütemények, likőrök ízesítésére használható. Adagolásánál azonban ügyelni kell átható aromája miatt. Tökfőzelékhez adva pikáns ízhatást érhetünk el.
Már a görögök és a rómaiak ismerték nemes aromáját és gyógyhatását. Termesztése nálunk is nagy területeken folyik és komoly mennyiséget exportálunk belőle. Magja kellemes, jellemző, ánizsra emlékeztető szagú; íze édeskés, kissé csípős, zöldes barna színű. Illó olajat, zsíros olajat, cukrot, fehérjét tartalmaz.
Nagyon egészséges fűszer. Kiváló emésztést serkentő, étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, ízjavító, vízelhajtó, tejszaporító hatású. Csecsemők szélhajtó teájának és egyéb teakeverékeknek is fontos alkotórésze.