zselatinpor
őrölt zselatin
Természetes zselírozóanyag...
Marha- és borjúcsontokból, inakból, porcokból, valamint sertésbőrből állítják elő. Ezért vegetáriánusok nem használják. Az őrölt fajta mellett lapzselatint is forgalomba hoznak, a profi szakácsok ezt jobban kedvelik.
Általánosságban elmondható, hogy 6 zselatinlap kötőereje kb. megegyezik 3 teáskanál porított zselatin vagy 1 dkg zacskós zselatin erejével. Ez a mennyiség 5 dl folyadék zselésítéséhez elegendő.
A kész zselé legyen elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa a formáját és könnyedén lehesen kifordítani a formából úgy, hogy közben nem törik össze, ugyanakkor megőrzi rezgő állagát.
