Sütemények

Nagymamáink konyhájának receptjei - amit nagyanyáink sütöttek

Sütemények  
Sütemények
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kiadó: Black & White Kiadó
Kiadás éve: 2000
Oldalszám: 240
ISBN: 9639260851
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Mézzel készült sütemnyek

5

Gyúrt mézestészták

5

Cukormáz készítése
5
Mézescsók I.
6
Mézescsók II.
6
Mézes kalács
5
Mézes pogácsa
6
Mézes tészta teához
5

Kevert mézestészták (puha tészták)

8

Debreceni mézes
8
Kevert mézes
9
Kevert mézeskalács I.
9
Kevert mézeskalács II.
9
Mézes teakenyér
10
Puha mézesrudacskák
8

Mézzel készített egyéb sütemények

11

Kombinált, rakott mézes
11
Mákos kalács mézzel
16
Mézes diákkenyér
14
Mézes diórolád
11
Mézgrillázs I., II.
16
Méznugát (fehér alvé)
15
Rácsos mézes
14
Töltött mézesszelet I.
12
Töltött mézesszelet II.
13
Vajas teamézes
13

Fánkok

18

Almafánk
18
Anyám farsangi fánkja
24
Anyám forgácsfánkja
25
Aprófánk
22
Áthúzófondant készítése
29
Baratzk fánk
18
Borzas fánk
33
Burgonyafánk hússal töltve
35
Burgonyafánk hústöltelék
36
Burgonyafánk sonkatöltelék
36
Dorongosfánk
20
Eperfánk
30
Erdélyi kürtőskalács I.
20
Erdélyi kürtőskalács II.
21
Fahéjas fánk - Erzsi néni receptje
24
Farsangi fánk
23
Farsangi fánk, ahogy dédanyáink csinálták
21
Főkötős Fánk
19
Gesztenyefánk
32
Húsos krumplifánk
36
Indiánerfánk
28
Indiánerfánk, nagy
30
Indiánerfánk, ahogy a cukrászok csinálták a század elején
31
Kávéfánk (Eckler)
28
Kávéfánk
30
Képviselőfánk I.
26
Képviselőfánk II.
26
Képviselőfánk III.
27
Kolibrifészek, azaz borzas fánk másképpen
34
Parmezánfánk
37
Rózsafánk I.
25
Rózsafánk II.
25
Spanyol szélfánk
35
Szaggatott vagy kitolófánk, zalai módon
33
Szilvás fánk (lakatosinasok)
35
Tojásos csörögefánk
19
Tolyó fánk
18
Tölcséres fánk
19
Túrófánk
34
Vaníliakrém
27
Velős krumplifánk
36

Kelt tészták

38

Anyám kalácskái
58
Aranygaluska
54
Aratópogácsa (babos)
44
Élesztős mandolakalács
38
Bácskai almás lepény
40
Blunder túrós
56
Briosch
57
Borhab (borsodó)
53
Bukta
54
Burgonyás lángos
41
Csokoládéöntet (csokoládészósz)
54
Csokoládés kuglóf
62
Csokoládés kuglóf göcseji módra
64
Darázsfészek
50
Darkedli
68
Debreceni perec
50
Dióscsiga
51
Dióscsiga, házi
52
Diótöltelék
55
Diótöltelék
61
Diós kelt prósza
65
Fondant készítése
63
Fonott perec, kemencefenéken sütve
52
Francia briós
56
Göcseji élesztős rétes
65
Juhtúrós pogácsa
47
Kalács mazsolával
58
Káposztás lángos
41
Káposztás lepény
40
Káposztás pogácsa
69
Karácsonyi beigli
60
Kávés karamellöntet
54
Kelesztett vajaskifli
49
Kelt burgonyás pogácsa
49
Kelt guba túróval
66
Kelt kukoricaprósza
64
Kelt rétes
66
Kétszersült pozsonyi módra
59
Köményes rudacskák
48
Kukoricás kuglóf
64
Lekváros bukta
55
Lekváros kalács
58
Mákos- és dióskalács
59
Mákosguba
52
Máktöltelék
55
Pozsonyi kifli
61
Pozsonyi patkó
60
Pörcös lepény
40
Rakott, kelt palacsinta
67
Sajtos csavart
48
Sajtos-köményes pogácsa
48
Sonkás hasé, töpörtyűs pogácsa maradékából
46
Sörcsuszka
41
Töpörtyűs pogácsa
44
Töpörtyűs pogácsa, ahogy Göcsejben szokták csinálni
43
Töpörtyűs pogácsa, Alpár György emlékezetére
45
Töpörtyűs pogácsa, Főző Károly emlékére
44
Töpörtyűs pogácsa, hajtogatott, parasztosan
43
Töpörtyűs pogácsa, parasztosan
42
Túrós béles
39
Túrós lángos
42
Túrós lepény
38
Túrós pogácsa
46
Túrótöltelék
55
Vajaspogácsa
47
Vaníliahab (tejsodó)
53
Vízen kullogó
67

Omlós vajastészták

70

Gyúrt tészták (gyúrt linzerek)

70

Alkalmi sütemény
82
Almás lepény
95
Alma linzertésztában
72
Angol linzer
72
Angol perec
75
Anyám szilveszteri süteménye
82
Baracklekváros lepény
78
Bécsi kocka
83
Borkrém készítése
90
Burgonyás lepény
84
Cseresznyés lepény vaníliakrémmel
83
Cseresznyés-meggyes lepény
91
Csokoládés felemás
87
Diós berliner
79
Diós linzer reszelt tésztából
78
Diós linzertészta
86
Felemás lepény
87
Finom mandulás
81
Finom, porhanyós tészta
95
Francia meggyes lepény
83
Fűszerszámos jó celtlik
70
Habos almás I.
88
Habos almás II.
88
Habos baracklekváros lepény
81
Hármas torta
92
Házi linzer szilvalekvárral
89
Ischlerfánk
79
Kakaós, mandulás teasütemény
91
Kevert omlós tészta
71
Kombinált meggyes-diós lepény
84
Krémes más módon
94
Legényfogó
91
Linzerkoszorú
80
Mágnás diós pite
77
Mákos levél
76
Mandulakása
71
Mandulás fánk
73
Mandulás orosz teasütemény
74
Meggykása
71
Mesealmás
89
Mogyorórakás
73
Mondola Tortáta
70
Olcsó linzer-teasütemény
75
Omlós diós
80
Omlós lepény ribizlilekvárral
80
Ozsonnakifli
76
Őszibarackos, kajszibarackos lepény
82
Pozsonyi kürtőskifli
75
Rákóczi-túrós
85
Rumos diós
77
Szamócás női szeszély
90
Szilvás lepény
83
Szilvás almás szelet
88
Teamandulás
74
Teaperec
73
Túrós levél
77
Túrós kifli
74
Túrós lepény I.
85
Túrós lepény II.
85
Tútótorta
92
Uzsonnaszelet
90
Vaníliakocka
93
Vaníliatorta
93
Vaníliás rúd
72

Kevert linzerek, kevert vajastészták

97

Angol gyümölcskenyér
100
Ánizscsók
98
Császárcsók
99
Cseresznyés kocka
107
Csokoládékrém
99
Csokoládés köröm
97
Csokoládés szelet
100
Csokoládétorta kevert linzerből
105
Diós kevert linzer
99
Diós gyümölcsszelet
100
Egyensúlyszelet
108
Finom barackos lepény
108
Gesztenyés lepény
110
Gizike-szelet
106
Gyümölcskosár
103
Holland kenyér
104
Julika meggyes kockája
108
Kevert cseresznyetorta
103
Kevert gyümölcsös
100
Kevert gyümölcstorta I.
101
Kevert gyümölcstorta II.
102
Kevert házi torta
105
Kevert meggyes lepény
107
Kevert vajaskuglóf
104
Kombinált szelet
109
Linzercsillag I.
97
Linzercsillag II.
97
Linzerkarika
98
Mandulás kevert
104
Mazsolás lapocskák
98
Mogyorós lepény
109
Női szeszély
107
Sacher-torta
105
Vaníliás kifli
98
Vaníliás kuglóf
106

Hajtogatott vajastészták

111

Almáslepény
114
Almatöltelék
115
Apácakifli
117
Cseresznye- vagy meggytöltelék
116
Csokoládés íróstészta
112
Dió- vagy máktöltelék
115
Franciakrémes I.
119
Franciakrémes II.
120
Habroló
116
Íróskifli
111
Kindli
117
Krémeslepény
118
Leveles vajastészta
111
Tiroli rétes I.
114
Tiroli rétes II.
114
Túrótöltelék
115
Vajas almás lepény
113
Vajas diós lepény
112
Vajas gesztenyés kifli
118
Vajas túrós táska
116
Vaníliakrém
119

Sós vajassütemények

121

Burgonyás, sajtos rudacskák
126
Burgonyapogácsa
126
Gombás hasé
121
Gyúrt, sós teasütemény
125
Hájas pogácsa
126
Hasé sajtkrémmel
122
Meleg hasé borjúhússal
121
Paprikás, sajtos csavart
121
Sajtkrémes képviselőfánk
127
Sajtos kosár
123
Sajtos lapocska I.
123
Sajtos lapocska II.
123
Sajtos roló
123
Sajtos rudak
124
Sajtos teasütemény
124
Sonkás hasé
122
Sonkás kifli teához
124
Sonkás levél
122
Vajas teapogácsa
125
Vajas sajtos stangli
124
Vajas túrós stangli
125

Felvert tészták

128

Torták

128

Almatorta
128
Ánizskenyér I.
153
Ánizskenyér II.
157
Ánizsos piskóta
154
Banánrolád
145
Baracktorta
128
Barackpuszedli
157
Bohémszelet
156
Konyaktorta
130
Csokoládétorta I.
130
Csokoládétorta II.
130
Csokoládétorta III.
136
Csokoládés pomponett
156
Csokoládés lepény
130
Daratorta
142
Diórolád
132
Diós csokoládétorta
155
Diós habcsók
143
Diós kocka
128
Dinnyetorta
139
Dobostorta
159
Estike I.
160
Estike II.
150
Fatörzs
150
Fatörzs gyümölccsel
144
Francia őszibaracktorta
153
Gesztenyekenyér
143
Gesztenyerolád
153
Gyermekpiskóta I.
153
Gyermekpiskóta II.
154
Gyermekpiskóta III.
152
Házi torta
137
Kávétorta I.
133
Kávétorta II.
133
Kongótorta
141
Kukoricatorta
129
Legyezőtorta
142
Lúdlábtorta vagy -szelet
149
Macskanyelv I.
154
Macskanyelv II.
155
Macskanyelv, csokoládés
154
Mandulás csokoládétorta
131
Marcipános csokoládés szelet
146
Margarétatorta
139
Meggyes csokitorta
136
Mokkatorta gyermekpiskótából
133
Narancspuszedli
157
Narancstorta
134
Narancsos sandkenyér
152
Narancsos, túrós szelet
146
Oroszkrémtorta I.
138
Oroszkrémtorta II.
141
Őszibarackos csokitorta
137
Őszibarackos túrótorta
137
Párizsi krém
139
Piskóta kétszersült
155
Piskótarolád
151
Pomponett
155
Püspökkenyér
156
Rigójancsi I.
147
Rigójancsi II.
148
Rigójancsi, gesztenyés
149
Rigójancsi, másképpen
148
Rigoletto
157
Rokokótorta
158
Rotschild-piskóta
158
Rumos mokka
144
Sacher-torta I.
145
Sacher-torta II.
146
Stefánia-torta
139
Spanyol széltorta
156
Szentjánoskenyér-torta
134
Tejrokokótorta
158
Tejszínes gyümölcstorta
135
Tejszínes narancstorta
135
Túrós narancstorta
135

Édességkülönlegességek

161

Mogyorós, diós, mandulás sütemények

161

Diós resztelt
162
Francia makaron
161
Makaronkifli
162
Mandulás csók
163
Medvetalp (Moszkauer II.)
161
Mogyorós csók
163
Mogyorós puszedli
162
Moszkauer
161

Felfújtak, pudingok

164

Angol puding
165
Gesztenyefelfújt
166
Kávéfelfújt
166
Mézes, kukoricás puding
164
Mogyorófelfújt
167
Narancsfelfújt
164
Szalvétás puding borhabbal
164
Túrófelfújt I.
167
Túrófelfújt II.
167
Túrópuding, vaníliaöntettel
168
Vaníliás puding
165

Sós pudingok

169

Káposztás húspuding
169
Sajtos puding
169
Sonkás puding
170
Spenótos húspuding
169

Rétesek, bélesek

171

Almás rétes
171
Darás rétes babbal
173
Diós rétest készíthetjük szilvával
175
Erdélyi túrós béles
176
Göcseji túrós béles
176
Habgaluska csokoládéval
178
Káposztás rétes
172
Kemencében sült, sós, túrós rétes
174
Krumplis rétes
172
Mákos és diós rétes
175
Mandulás béles
178
Nagyanyám aranygaluskája
178
Rétes, meggyel és cseresznyével
175
Sonkás tekercs
179
Tejes rétes
171
Tejfölös parasztrétes
171
Tökös-mákos rétes
173
Túrós rétes
174
Túrós-tökös rétes
174
Vargabéles I.
177
Vargabéles II.
177

Krémek, habok

180

Almahab
182
Almahabkrém
182
Csokoládészósz
183
Epersodó
180
Gesztenyés fantáziakrém
184
Gesztenyés pohárkrém
184
Habos töltött alma
181
Karamellkrém
184
Karamellkrém kehelyben
185
Kávékivonat és kulőr készítése
185
Málnahab
182
Málnasodó
180
Mézes almahab
182
Narancssodó
180
Négerfej
184
Részeg alma
181
Rizskrém
180
Spanyol habos krém
183

Fagylaltok, parfék

186

Alapfagylalt a tejes fagylaltokhoz
191
Citromfagylalt
193
Csokoládéfagylalt
191
Diófagylalt I.
192
Diófagylalt II.
192
Gesztenyeparfé I.
187
Gesztenyeparfé II.
187
Gyümölcsfagylalt
194
Jeges eperbomba
189
Karamelles mogyoróparfé
187
Karamelles kávéfagylalt
192
Kávéfagylalt
191
Kongófagylalt
193
Mandulás fagylalt
193
Mokkaparfé
187
Mogyorófagylalt
193
Mogyoróparfé
188
Narancsfagylalt
194
Őszibarackfagylalt
194
Őszibarackfantázia
188
Portorikói narancskrém pohárban
188
Puncsfagylalt
192
Puncs fantáziaparfé
189
Sárgabarackfagylalat
195
Tutti-frutti fagylalt
194
Vaníliafagylalt
190
Vaníliaparfé
186
Vaníliaparfé, ahogy a cukrászok csinálták
196

Italok, bólék

196

Bólé vegyes gyümölcsből
197
Dinnyebólé
197
Fehér bólé
196
Köménylikőr
197
Meggylikőr
198
Őszibaracklé
196
Szamócabólé
196
Tojáslikőr
198
Zölddió-likőr
198

Konyhai különlegességek

199

Borleves I.
199
Borleves II.
199
Daramorzsa
201
Kukoricaprósza
200
Máglyarakás
203
Palacsinta
202
Palacsintamorzsa
201
Polenta I.
199
Polenta II.
200
Puliszka
200
Rakott palacsinta (lásd: palacsntamorzsa)
202
Szegedi mákos metélt
203
Toksa (krumpliprósza)
201

Gyümölcseltevések

204

Almalé
217
Angelika (zöld bürök)
209
Cseresznyedzsem ribizlivel
220
Cseresznyebefőtt cseresznyelében
213
Cseresznye- és meggybefőtt
213
Dinnyehéj sűrű cukorban
210
Dióliktáriumot így kell csinálni
206
Ecetes szilva
215
Egres cukorszirupban
214
Eper eltevése angolosan
212
Friss szőlőt mint kell eltartani
204
Friss szilvát tartani
204
Gyümölcslekvárok
218
Gyümölcsvelő készítése sárgabarackból, almából, körtéből és egresből
218
Gyümölcsvelők tartósítása cukor nélkül
217
Kerti szamóca vastag cukorban
211
Körtebefőtt
214
Körte sűrű cukorban
211
Málnaszörp
216
Málnaszörp hidegen
216
Meggy alkoholban
215
Meggy szódavízben
216
Meggyből sülthöz valót csinálni
205
Meggydzsem ribizlivel
220
Mustba gyümölcsöt bécsinálni
206
Narancshéj vastag cukorban
210
Őszibarackbefőtt
212
Őszibarack, ahogy én teszem el
212
Őszibarackbefőttlé
217
Pálinkában csinált meggy
206
Piros cseresznye sűrű cukorban
208
Ribizliszörp
216
Ribizlizselé
217
Rumos cseresznye, meggy
213
Rumos szilva
215
Sárgabarackbefőtt (lásd: őszibarackbefőtt)
212
Sárgabaracklekvár
220
Sárga- és őszibarack vastag cukorban
211
Szilva cukorban
221
Szilva vörösborban
221
Szilvakompót ecettel
215
Szilvalekvár
220
Színmézet megvilágosítani, tisztítani és abba mindenféle gyümölcsöket csinálni
205
Szőlő cukorszirupban
214
Szőrösbaracknak bécsinálása
204
Vegyes magvas lekvár
220
Vegyes ribizli-málna zselé
221
Vöröscsipke liktárium
204
Zöld dió (fekete dió)
207
Zöld mandula
209

Függelék

222

Régi kifejezések és mértékek ismertetése
222

Kinyit
pinterest