Mesterszakácsok mesterművei

Mesterszakácsok mesterművei  
Mesterszakácsok mesterművei
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerzők: , ,
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó
Kiadás éve: 1988
Oldalszám: 215
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Kedves Olvasó!

3

Földes József

Házias csirkegombócleves

8

Hideg tejfölös zöldbableves

8

Bakonyi betyárleves

11

Káposztás bableves csülökhússal

11

Hideg tejszínes eperleves

12

Belga parasztleves

12

Kínaikel-saláta

13

Zellersaláta

13

Zsenge töltött tök kapormártással

14

Zellerszív hollandi mártással

14

Zöld csirág Bernadette módra

16

Spagetti Giuseppe módra

16

Lazacfilé kapros tökben sütve

17

Fogasfilé hideg tejszínes kaporral

17

Pontypörkölt túrós csuszával

18

Gombás harcsaszelet

18

Májusi karalábé csirkehússal töltve

19

Kapros rántott ponty újburgonyával

19

Zöldborsós csirkegulyás

20

Karfiolos csirkepaprikás túrós galuskával

20

Meleg libamáj tócsnival

23

Serpenyőben sült, ropogós csirkecomb

23

Káposztás almával töltött libacomb

24

Székely libacomb vaslábosban

24

Erdélyi töltött káposzta

26

Rézi néni pecsenyéje

26

Borjúmáj roston szalonnák zöldbabbal

28

Borjújava kevert salátával

28

Pusztasteak

29

Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával

29

Hátszín nyárs laskagombával

31

Füstölt sonka Elisabeth Taylor módra

31

Bélszín borsban sütve

32

Bélszínsteak amerikai rakott burgonyával

32

New Orleans-i beefsteak

33

Faszénen sült bérszínlángos zöldvajjal

33

Csárdatokány

36

Libamájjal töltött fürj

36

Gemenci fácánleves

37

Borszorkány kehely

37

Garaczi János

39

"Aratógulyás" bográcsban főzve

40

Keménylebbencs (slambuc) bográcsban

40

Újévi torosleves lúdgége tésztával

41

Nádudvari galambleves

41

Alföldi bárányleves

42

Magyaros nyúlraguleves

42

Erdészsaláta

43

Juhsajtos vitaminsaláta

43

Parasztsaláta

44

Hagymás babsaláta

44

Fogasfilé Santa Maria

45

Csukapaprikás galuskával

45

Tejfölös törpeharcsa diszkoszban

48

Halászlé szabadban

48

Kakaskirály rétestésztában

49

Zalai jércebecsinált

49

Nyárson sült, töltött csirke

50

Kemencében sült libamáj

50

Libamáj tejszínes gombamártással

52

Töltött pulykamell

52

Kemencében sült malac

55

Parázson sült flekken

55

Sertéscsülök kenyértésztában

56

Kofapecsenye

56

Töltött malac, hordóskáposztával

58

Pusztaspíz muskotályos mártással

58

Sertésborda tanya módra

61

Sertéscsülök csárdás módra

61

Töltött vesés héjában sült burgonyával

62

Szilveszteri korhelykáposzta

62

Ökörsütés

63

Csángópecsenye

64

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

64

Marhafarokleves velős derelyével

66

Birkahúsleves

66

Birkapörkölt bográcsban

67

Nyársonsült bárány

67

Tűzdelt báránygerinc tavasziasan

68

Parlagi töltött galamb

68

Falusi galambhúsos tál

69

Nyúlgerinc tramini mártásban

69

Kemencés kapros túrós lepény

70

Tejespite barackízzel

70

Rácsos almás lepény

72

Gullner Gyula

73

Egytálleves

74

Bográcsgulyás

74

Hideg, töltött kecsege finomfüvekkel

77

Párolt fogas "Sabayon" mártással

77

Kalocsai jércemell

78

Tűzdelt pulykamell idény körítéssel

78

Gesztenyével töltött pulyka

79

Libamáj parajlevelekben tokaji mártással

79

Borjúérmék papírban sütve

81

Borjúmirigy tavaszi körítéssel

81

Paprikás borjúdió kelvirággal

82

Borjújava Duna módra

82

Borjúgerinc zöld spárgával

83

Zöldséges töltött borjúszegy

83

Borjúcsülök párolt fejes salátával

86

Borjúpörkölt galuskával

86

Pácolt, bőrös malaccomb sült banánnal

87

Káposztás tésztával töltött malac

87

Pácolt, bőrös malaccomb magyarosan

88

Sertésérem három pürével

88

Kolozsvári töltött káposzta

90

Brassói aprópecsenye, "ahogy én készítem"

90

Csabai sertéskaraj piros káposztával

92

Bácskai sertésborda

92

Eszterházy rostélyos

93

Párolt cigányrostélyos

93

Tormás hús

94

Marhaborda friss erdei gombával

94

Sóban sült hátszín, király krítéssel

95

Csongrádi hálós bélszín

95

Savanyú marhasült rösztikével

96

Bélszínfilé budapest módra

96

Rozmaringos báránygerinc

97

Bárányszeletek parázson

97

Tárkonyos bárány

99

Párolt báránycomb

99

Narancsos őzcomb

100

Fogoly vörösborban, birsalmával

100

Fürjek brokkolival párolva

102

Körözött friss, leveles tésztában

102

Hradszky Judit

105

Eperfantázia torta

106

Joghurttorta eperrel

106

Narancsos túrótorta

108

Pándi torta

108

Almatorta hercegnő módra

109

Ribizlitorta

109

Máktorta

110

Citromtorta

110

Vegyesgyümölcstorta

111

Édes töktorta

111

Gyümölcs tartlette

113

Töröklepény

113

Kapros-túrós pite

114

Barackos vagy szilvás lepény

114

Szegedi meggyes lepény

115

Kókuszrolád

115

Gyümölcsös szavarin

116

Alaszka roll

116

San Remo szelet

118

Apácafánk gyümölcs

118

Gyümölcskenyér

120

Bombakülönlegesség

120

Angol asztalt szilvás felfújt

121

Karamellpuding

121

Rétespuding

123

Nagymama kedvence

123

Banánkoszorú

124

Frankfurti grillázskoszorú

124

Csokoládérolád

125

Csokoládédélice

125

Márványkalács

127

Gesztenyés croque-en-bouche

127

Platántorta

128

Karnevál rudacskák

128

Vilmoskörte-különlegesség

129

Tokaji krémszelet

129

Whiskytorta

132

Narancsos mákparfé

132

Csúsztatott palacsinta

133

Beigli

133

Nemeskövi Dénes

137

Chawan mushi

138

Nebayaki udon

138

Mexikói fehérbableves

141

Brazil fehérbableves

141

Brazil zöldségkrémleves

142

Kagylókrémleves

142

Cikóriakrém-leves

143

Turbolyaleves

143

Salátástál konyhafőnök módon

144

Hagymaleves

144

Fantáziasaláta

146

Brazil rizs

146

Paradicsomos gombasaláta

148

Rókagomba-saláta

148

Nizzai saláta

149

Vadmalackocsonya

149

Fürjtojással töltött húsgombóc

150

Tatárhús

150

Tésztában sült borjúpástétom

152

Chosen zuke

154

Zöldséges rétes

154

Halszeletek bahiai módon

155

Borsos csirke

155

Frangó fritó com molho á carioca

157

Mexikói csirke

157

Borjúragu Ensopádó módra

159

Tonkatshu

159

Soga-yaki

160

Sertésjava Dorint módon

160

Sertéssült dona Benta módon

162

Tejfölös ököruszály finom fűszerekkel

162

Göngyölt marhafelsál

163

Feijoada completa

163

Bajor Pickelstein-ragu

164

Nyúlérmék laskagombával

164

Márványsajtkrémes édesköménygumó

166

Őzborda Széchenyi módra

166

Vörösboros vadmalac

167

Fűszerekkel kevert sajtok

167

Körözött
167
Körözöttel töltött paprika
167
Borsos sajt
168
Finomfüves sajt
168
Diós sajt
168

Tóth András

169

Tavaszvirágleves

170

Ravioli

170

Badija

171

Zsemletojás pakora

171

Töltött padlizsán

172

Kapros-gombás fogasszelet

172

Fogasfilé Florentin módra

174

Kecsege tiszamenti módra

174

Lisszaboni serpenyős rizs

175

Borjúborda kalocsai módra

175

Borjúfilé grúz módra

176

Töltött borjúcsülök

176

Königsberger Klopp

178

Csongrádi hálós szűzsült

178

Dorozsmai szűzfalat

180

Hálós sertéskaraj

180

Töltött sertésborda

181

Sertésjava győri módra

181

Sertéscsíkok madrasi módra

182

Lanchasteri hotpot

182

Birka kebab

183

Birkahússal töltött uborka

183

Birkahússal töltött káposzta

184

Mazsolás-rizses báránysült

184

Báránysült pásztor módra

186

Sztárai jércemell

186

Bolognai csirke

187

Nápolyi töltött csirke

187

Szecsuári tésztás csirke

190

Stita zsazs

190

Csirketikka

192

Tandori csirke

192

Csirke pakora

193

Csirkecomb bangkoki módra

193

Csirkesurry

194

Yaki-tori

194

Töltött galamb hálóban

196

Svéd töltött libacomb

196

Bakonyi töltött pulykamell

199

Gesztenyével töltött libacomb

199

Főzési tanácsok

200

Sütési idők

203

Takarékossági, biztonsági tanácsok

204

A konyha fűszerei

206

Fűszerkeverékek / Képek jegyzéke

210

Tárgymutató

211


Kinyit
vegetáriánus ételek