Wok

Levesek és előételek  6
A leves elmaradhatatlan az ázsiai asztalokról, különösen Kínában, Koreában, Japánban és Délkelet-Ázsia országaiban. Csirkehúslevest Kínában, Malajziában és Thaiföldön reggelire is fogyasztanak. Máskor a napi menü része, de soha nem első fogásként fogyasztják, hanem hogy leöblítsék vele az előző fogást. Kínában sokszor az utolsó fogás, hogy megnyugtassa a gyomrot. Vannak hígabb és sűrűbb levesek és persze az elmaradhatatlan húsleves, amelyben wonton vagy más töltött tésztatáska, frissen gyúrt levesbetét sárgállik. Japánban a húslevesben húst, halat és zöldségeket is felszolgálnak. 
Az előételek vagy falatok száraz fogások, ilyen pl. a világszerte népszerű tavaszi tekercs, amely számtalan változatban és formában készül. Satayt, azaz nyárson sült húst Indonéziában, Malajziában és Thaiföldön, rizspapírba vagy tésztába csomagolt és kisütött aprófalatokat Délkelet-Ázsiában fogyasztanak. Ott kisebb fogásként vagy utcán át eszik, míg az európai éttermekben előételként kínálják.

Húsok, szárnyasok  46
A hús a távol-keleti országokban drágább, mint Európában vagy Amerikában. Ezért jóval kisebb adagokat esznek belőle, mint mi. A húsokat pácolva, fűszerezve fogyasztják és sok zöldséggel kombinálják, így változatos, ízletes fogások készülnek belőle. Malajziában széles választékban találjuk a nagyon erősen fűszerezett, sokszor nagyon csípős ételeket, melyek tükrözik az országban elő többféle etnikumot.  A legnépszerűbb húsféle a csirke, pácolják, nyárson sütik, curryt főznek belőle vagy wokban, kevergetve pirítják. Kínában mindenfajta húst esznek, a csirkét, sertést, marhát, bárányt sütik vagy kevergetve pirítják a wokban. Gőzöléshez más eszközt használnak. A húsokat szója- vagy feketebabmártással, osztrigamártással ízesítik. Japánban sokkal kevesebb húst esznek, mint halat. Többnyire pácolják és a wokban gyorsan megpirítják, vagy misolevesben párolják. A hús használata a thai konyhában hasonló a kínaihoz. Az étlapon kiírt és a tányérunkban megjelenő hús között viszont van különbség: a marhának nevezett hús gyakran bivaly vagy vízibivaly, a bárány pedig többnyire kecske.

Halak, tenger gyümölcsei  124
A Távol-Keleten sokkal több halat és más tengeri élőlényt fogyasztanak, mint Európában. Részben azért, mert egészséges, részben azért, mert szinte korlátlanul fellelhető. Halat és a tengergyümölcseit is készíthetjük wokban, akár párolva, akár gőzölve, főzve vagy sütve. Fűszerekkel, mártásokkal ízesítve remek fogások készülhetnek. Japán híres a rengeteg halételről, melyek közül a sushimi, azaz a nyers hal nálunk inkább borzongást vált ki. A hal Japánban minden étkezésben szerepel, sok közülük wokban készül. Ebben a fejezetben sok érdekes és szokatlan étellel találkozhatunk, de egy közös bennük: a halat és más tengeri élőlényeket sok fűszer és zöldfűszer, krém és mártás ízesíti.

Vegetáriánus fogások  168
A Távol-Keleten sokféle zöldség terem, ráadásul nagy mennyiségben, így nagy szerepet játszik a keleti étrendben. A vegetáriánus ételekhez olyan kiegészítőket adnak, mint pl. a tofu, amely egészeges is és nem is drága. A tofut szójababból gyártják, ez is nagy mennyiségben terem Ázsiában. Ami nálunk inkább csak egzotikum, azt Keleten sokféle formában gyártják és ízesítik. A lyukacsos szerkezetű és semleges ízű tofu kitűnően alkalmas arra, hogy magába szívja a többi nyersanyag és mártás, illetve a fűszerek ízét. A wok tökéletesen alkalmas zöldségek sütésére, párolására, mivel ebben az edényben nagyon gyorsan elkészül, így a lehető legkevesebb vitamin és ásványi anyag megy veszendőbe. Ez élénk színű ropogós zöldségeket eredményes. Az itt található ételek egy része köretként kiegészítő fogásként tálalható, míg mások - mint például a zöldségcurryk - körettel kiegészítve főfogásként is megállják a helyüket. Ebben a fejezetben bebizonyosodik, hogy a hús nélküli étkezés nem unalmas, nem egyoldalú és semmiképpen sem nélkülözi a finom ízeket. Ha belemélyed a receptekbe, meglátja, milyen változatos és ízes is tud lenni a vegetáriánus étkezés.

Rizs- és tésztaételek 214
A rizs- és tésztaételek képezik a távol-keleti étkezés alapját. Rizsből sok terem, olcsó, tápláló és finom. Rizsből, búzából, hüvelyesekből is őrölnek lisztet, ebből készül a sokféle tészta, sokkal több fajta, mint Európában. Mind a rizs, mind a tészta lehet köret és lehet főétel is, épp úgy, mint nálunk. De ezeket a fogásokat sokkal változatosabban készítik el, mint az öreg kontinensen: sok zöldséggel, kevés hússal vagy hallal, fűszerekkel, mártásokkal, ízesítőkkel. A Távol-Keleten sokféle rizs terem, még fekete fajta is. Mindegyik meghatározott típusú ételek készítéséhez alkalmas. A különböző országok lakói saját ízlésük szerint készítik a legkülönfelébb rizses fogásokat. A fogások között felszolgált sima párolt rizs nem köret, hanem a gyomor megnyugtatására szolgál. Még ennél is többféle tészta van forgalomban, melyet éjjel-nappal fogyasztanak a Távol-Keleten. Az olasz tésztákkal ellentétben itt a búzalisztből gyúrtak tojással készülnek, akárcsak nálunk. Ugyancsak elterjedt a rizsliszttészta, amelyet sha he-nek hívnak Kínában és harusaménak Japánban. Nagyon népszerű az átlátszó üvegtészta, melyet mungóbabból gyártanak. Ez jól használható salátákhoz is és jól tűri az újramelegítést.