Csirke

Bevezetés  
A csirke elkészítésének módszerei  4
Biztonsági és egyéb tanácsok  5
Tyúkhúsleves  5

Levesek és előételek  7
A laktató, könnyen emészthető, zamatos csirkelevest az emberek ősidők óta egészséges, közérzetjavító ételnek tekintik, sőt egyes kultúrákban mindenre jó orvosságként becsülték. 
az alapszabály szerint kizárólag saját kezűleg készített csirkelevesnek volna szabad az asztalra kerülnie, de ha szorongat az idő, bízvást megfelel hozzá egy jóféle leveskocka is. A csirkelevesre a világ minden konyhájának megvan a maga változata, ezért ebben a fejezetben többek közt olasz, skót és kínai receptek is szerepelnek. 
A csirkehúst olyan sokféleképpen és olyan könnyen lehet elkészíteni, hogy előételnek, csemegének is kíválóan alkalmas. Nem túl markáns ízének köszönhetően remekül társíthatjuk egzotikus gyümölcsökkel  és fűszerekkel vagy akár távol-keleti adalékokkal, például szójaszósszal, gyömbérrel, szezámolajjal is. A fejezetben különféle töltött vagy sült, hidegen vagy melegen tálalható finomságok, ínycsiklandó saláták receptjeinek egész serege található. És mivel a csirke legtöbb testrészének elfogyasztásához még evőeszközre sincs szükség, szinte arra született, hogy kirándulások, piknikek főhőse legyen.

Villámgyorsan  69
A csirkehúsban az a nagyszerű, hogy rendkívül gyorsan elkészül, és így rengeteg időt megtakaríthatunk vele. Ebben a fejezetben szinte röptében elkészíthető, ínycsiklandó, mégis laktató ételek receptjeit találjuk.
Az ugyancsak hamar megfőzhető tészták remek kísérői a csirkehúsoknak - vendégeink nem is hinnék, hogy az olasz hústekercsekkel, vagyis a fokhagymából, bazsalikomból és mogyoróból kevert töltelékkel megkent gőzön párolt csirkemellszeletekkel, amelyek olajbogyóval és napon szárított paradicsommal ízesített tésztaágyon pihennek, nem kellett órákig bajlódnunk a konyhában. A kisebb darabokra vágott csirkehús tökéletesen alkalmas arra, hogy kevés zsiradékon, serpenyőben vagy wokban süssék ki, így is porhanyós és zamatos marad, mint például a földimogyoróval megszórt serpenyős csirke. 
Ha sürget az idő, a különféle rizottók kínálnak kitűnő lehetőséget a gyors étkezéshez. Ebben a fejezetben két rizottóreceptet is találhatunk, amelyeket kedvünk szerint variálhatunk.

Egytálételek, pecsenyék  112
A lassú tűzön történő párolás csodálatosan omlóssá teszi a húst és kihozza minden zamatát. Mivel a csirkehúsnak önmagában nincs túl jellegzetes íze, csaknem minden fűszerrel és fűszernövénnyel kitűnően párosítható.
Ebben a fejezetben nagyszerű recepteket találhatunk a világ legkülönbözőbb tájairól, például az Egyesült Államokból, a Karib-szigetekről, Olaszországból, Ausztriából, Franciaországból stb. A burgundi és a breton módra készült csirke a francia konyha igazi klasszikusa.
Minthogy a sült csirke illata egyszerűen ellenállhatatlan, természetes, hogy ez a fejezet ismerteti elkészítésének hagyományos módját, és megtanulhatjuk belőle a darabolás technikáját és a sütés-párolás számos egyéb fortélyát is. Szokatlan kreációkkal is kísérletezhetünk, többek közt cukkinis, zöldcitromos, zabpelyhez, lekváros és zöldfűszeres töltelék összeállításával. 
Külön érdekességet jelentenek a friss gyümölcsökkel - áfonyával, almával, őszibarackkal, naranccsal, mangóval - kombinált, remek csirkepecsenyék.

Roston sült finomságok  192
Nincs mesésebb falat, mint az olajos-fűszeres páctól illatozó, parázson sült csirke porhanyós húsa, ropogós, aranyszínű bőre. 
Egészen különleges ízhatásokat érhetünk el a joghurttal és ázsiai fűszerekkel vagy szójaszósszal, szezámolajjal és friss gyömbérrel készített távol-keleti pácok alkalmazásával is. Ebből a fejezetből igencsak izgalmas recepteket ismerhetünk meg, például a nyárson sült csirkehúst szedermártással vagy a sonkával-bazsalikommal töltött, szintén nyárson sütött csirkehústekercsekét. De megtaláljuk ebben a fejezetben a citromos, tárkonyos csibe elkészítési módját is, amely egyformán ízletes, akár grillen, akár sütőben sütjük. 
Szerepel itt egyebek közt a roston sült csirkemellfilével tálalt roston sült zöldségek rendkívüli receptje is, amit olajjal meglocsolva szolgálunk fel, és friss kenyeret kínálunk hozzá, hogy legyen mivel mártogatni a csodás pecsenyelét.

Csípős csirkecsemegék  223
Mivel a csirkehúst a világon mindenütt szeretik, ebben a fejezetben távol-keleti, mexikói, spanyol, japán és karib-tengeri recepteket is találhatunk.
A Thaiföldről származó kókuszos csirkecomb a zöldcitrom levétől, a chilipaprikától meg a földimogyorótól nyeri el hiteles ízét. Az észak-indiai Kasmírban viszont a gazdagon fűszerezett csirke mártásához joghurtot, currykrémet, római köményt, gyömbért, chilit és mandulát használnak. A garnélával készülő spanyol csirke izgalmasan kombinálja a baromfhúst a tenger gyümölcseivel meg a chorizo nevű, híres spanyol kolbásszal, amelyeket fokhagymás-paradicsomos-fehérboros mártásban főznek készre.
Különleges alkalmakra való fogás a különlegesen modern köményes csirke sárgabarackkal. De találunk ebben a fejezetben egy japán specialitást is: a teppenyakit.