Szakácsvarázs

Szakácskönyv mindenkinek

Szakácsvarázs  
Szakácsvarázs
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kiadó: Black & White Kiadó
Kiadás éve: 2004
ISBN: 9639544132
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Levesek, levesesbetétek

5

Levesek

5

Babgulyás marhaszeggyel
5
Bableves csülökkel
5
Bácskai gombócleves
6
Becsináltleves vaddisznóból
6
Bográcsgulyás vaddisznóból
7
Betyárleves
7
Bakonyi betyásleves
7
Bográcsos kertészleves
8
Csángó leves bográcsban
8
Cibereleves bárányhússal
8
Csalánleves füstölt oldalassal
8
Erdélyi csorbaleves
9
Erdélyi paszulyleves
10
Fácánleves berántva
10
Fácánhúsleves
10
Fácánleves kisalföldi módra
11
Fácánleves francia módra
11
Fácánleves Újházy módra
12
Francia húsleves bográcsban
12
Gombaleves
13
Gombás velőleves
13
Gombás sertésragu
13
Gombagulyás majoránnásan
14
Gyergyói füstölt húsleves
14
Halászlé Tisza-mentiesen (vegyes halból)
14
Halászlé (bajai módra)
15
Halleves Al-Dunaiasan
15
Halászlé szigetköziesen (pontyból)
15
Halászlé szolnokiasan (alaplékészítéssel)
16
Halleves szakács módra
16
Halleves paprikásan
17
Halbelsőségleves
17
Halleves tárkonyosan
17
Halleves savanyúan
18
Halleves vörösborral
18
Hamis gulyásleves
19
Hideg paradicsomleves
19
Hideg sárgadinnyeleves
19
Hegyaljai tarkabableves
20
Karalábéleves
20
Karfiolleves bográcsban
20
Káposztaleves háromszékiesen
21
Kelkáposztaleves füstölt disznóhússal
21
Krumplileves pásztor módra
21
Libaaprólék-leves
22
Lyoni húsleves
22
Marhagulyás alföldiesen
23
Marhagulyás kolozsváriasan
23
Marhagulyás palócosan
23
Marhagulyás szegediesen
24
Malacgulyás
24
Malacaprólék-leves bográcsban
25
Marhagulyás szerbesen
25
Nyúlelejeleves
26
Ököruszályleves
26
Örmény toros leves
26
Pacalleves kolozsváriasan
27
Román húsgombócleves
27
Sárgaborsóleves füstölt disznóhússal
28
Szász lakodalmi leves
28
Szász káposztás tyúkleves
29
Szárazbableves füstölt vaddisznóhússal
29
Székely tyúkleves
30
Székely tárkonyosleves
30
Tárkonyos bárányleves kolozsváriasan
30
Tárkonyos burgonyaleves
31
Tejfölös tarkabableves
31
Tejfölös burgonyaleves
32
Újházy-tyúkhúsleves
32
Vajdasági húsgombócleves
32
Vajdasági káposztaleves
33
Veseleves bográcsban
33

Levesbetétek

34

Brajlai csukagombóc hallevesbetét
34
Daragombóc (zsírral)
34
Grízgaluska
34
Gyúrt levestészta
35
Húsgaluska
35
Kapros túrós gombóc
35
Lúdgégenyak-tészta
35
Reszelt tésztadara
36
Sonkás galuska
36
Szarvasvelő gombóc
36
Szombatos libatepertős galuska
36
Tejfölös galuska
37
Tejes galuska
37
Tojáshabgaluska
37
Vadmájgombóc
37
Vaddisznóvelős gombóc
38
Vajas galuska
38
Velős galuska
38

Szárnyasokból készült ételek

39

Bakonyi töltött csirke
39
Bográcsban főtt tyúk
39
Bakonyi bográcsos csirke
40
Burgonyás csirke
40
Csirke alufóliában I.
41
Csirke alufóliában II.
41
Csirke karalábéval
41
Csirke zöldborsóval
42
Csirkemell Orly módra
42
Csirkecomb mandulásan
42
Francia rakott csirke
43
Gombás csirke
43
Grúz csirke
44
Lecsós csirke bográcsban
44
Mustáros csirke
44
Nyárson sült csirke
45
Paprikás csirke bográcsban
45
Paradicsomos csirke bográcsban
45
Petrezselymes csirke
46
Rántott csirke
46
Roston sült csirke
47
Sült jérce
47
Szalonnával tűzdelt csirke
47
Tárkonyos csirke
47
Töltött csirke
48
Zöldborsós csirke bográcsban
48
Káposztás tyúk (kárpátaljai étel)
49
Lecsós vadliba
49
Sült liba, sült kacsa
50
Töltött libanyak vagy pulykanyak
50
Vadlibamell vadászosan
50
Vadliba párolva
51
Gombás pulykasült
51
Fácán lecsósan
52
Fácánpaprikás
52
Fácánpörkölt
53
Fácán rizzsel, bácskai módra
53
Fácán tárkonyosan
53
Fogoly agyagban sütve
54
Fogoly szárnyasmájjal
54
Fürj göngyölve
55
Fürj nyárson sütve
55
Fürj szénen sütve
55
Fürj vajastésztában
56
Fürj libamájjal töltve
56
Rántott fürjpecsenye
57
Galamb rántva
57
Galamb sütve
57
Galamb vadász módra
57
Haris kelkáposztával töltve
58
Haris nyárson sütve
58
Haris párolva
59
Balkáni kacsa
59
Káposztás kacsa (vajdasági étel)
59
Káposztás kacsa bazsalikommal
60
Kacsa grillezve ropogósan
60
Kolozsvári rakott kacsa
60
Szerb kacsa
61
Székely kacsa bográcsban
61
Töltött kacsa
62
Vadkacsa tejfölösen
62
Vadkacsa vadas mártással
63
Szalona borban
63
Szalonka göngyölve
63

Halakból készült ételek

65

Amur szalonnásan
65
Angolna sülve
65
Angolva vajjal
65
Angolna tengerész módra bográcsban
66
Ásványi paprikás ponty
66
Busa paprikásan
66
Busa köménymagosan
67
Busa kaprosan
67
Csuka spékelve
67
Csuka töltve
68
Csukapörkölt bajaiasan
68
Csuka fokhagymásan
68
Fogas Molnárné módra
69
Fogas vajban
69
Forrázott fogas
70
Gombás főtt hal
70
Gombával tűzdelt amur
70
Harcsapörkölt Kellner módra
71
Harcsa rántva
71
Harcsa roston
71
Harcsa paprikásan
72
Harcsa párizsiasan
72
Harcsa rizzsel
73
Kecsegepörkölt
73
Nyárson sült kecsege
73
Tepsiben sült kecsege
73
Pisztráng sütve
74
Pisztráng borban
74
Pisztráng rántva
74
Ponty damai módra
75
Ponty különleges módra
75
Rácponty
75
Ponty oroszosan I.
76
Ponty oroszosan II.
76
Ponty rántva
76
Ponty roston
77
Pörkölt ponty
77
Ponty fokhagymásan
77
Ponty varsói módra
78
Ponty dorozsmaiasan
78
Ponty szalonnásan
78
Ponty erdélyiesen
79
Ponty töltve
79
Sült keszeg
79
Süllő bakonyiasan
80
Süllő ásványiasan
80
Sügér hagymásan sütve
80
Szálkás apró halak felhasználása
81
Székely tárkonyos hal
81
Szegedi paprikás ponty
82
Tejfölös, gombás ponty
82
Töltött pisztráng
82
Párolt hal
83
Vagdalt csuka
83
Vörösboros hal
84

Birkahúsból készült ételek

85

Alföldi bárányhús bográcsban
85
Bárány juhász módra
85
Báránycomb tűzdelve
85
Báránycomb szerb módra
86
Bárányszegy töltve
86
Báránypaprikás bográcsban
87
Birka savanyú káposztával
87
Birkagulyás bográcsban
87
Fogarasi birkatokány
88
Gombás báránypaprikás
88
Gombás báránygerinc sütve
89
Gombás bárány eleje
89
Góbépaprikás
89
Juhászpecsenye
90
Káposztás birkapörkölt
90
Nyárson sült báránygerinc
91
Párolt fokhagymás birkacomb
91
Szerémségi csevapcsicsa
91
Székelyudvarhelyi bárányflekken
92
Saslik
92
Tárkonyos bárány (erdélyi étel)
92

Sertéshúsból készült ételek

95

Balkáni húskrokett
95
Bakonyi sertéskaraj
95
Bakonyi gombás csülök
95
Bátaszéki sertésborda
96
Burgonyás sertéstekercs bográcsban
96
Brassói setéstarja
97
Csíki sertésborda
97
Csülök káposztásan
97
Disznótoros káposzta
98
Főtt füstölt csülök
99
Gombás szűzpecsenye vörösborral
99
Gombás tokány
99
Gombás töltött karaj
100
Gömbás vesevelő
100
Gombás rakott hús
100
Göngyölt sertéstarja
101
Hargitai töltött kelkáposzta
101
Hortobágyi bográcsos pecsenye
102
Hortobágyi sertésborda
102
Hortobágyi rántott borda
103
Kanizsai rakott hús
103
Kapuvári bélszínszelet
104
Kapuvári böllérmáj
104
Kecskeméti sertésborda
104
Káposzta svábosan
105
Kolozsvári sertéskaraj
105
Kolozsvári bográcsos borda
106
Kolozsvári káposztás borda
106
Lőcsei sertéskaraj
107
Lucskos káposzta
107
Mustáros pecsenye bográcsban
107
Óvári sertésborda
108
Párizsi szelet
108
Rablópecsenye
108
Ráchús bográcsban
108
Rántott sertésköröm
109
Roston sült cigányosan
109
Roston sült tűzdelt sertéscomb
109
Sertéskaraj bácskaiasan
110
Sertéskaraj serpenyőn
110
Sertéskaraj pármai módon
111
Sertéskaraj hortobágyiasan
111
Sertéskaraj Gundel módra
112
Setéscomb szegediesen
112
Sertéscomb debreceniesen
113
Sertéscomb temesváriasan
113
Sertésszűzérmék
114
Sertésflekken
114
Sertésborda sajttal
114
Sertésrizottó bográcsban
114
Sertésnyelv tojásosan
115
Szabolcsi sertéskaraj
115
Szegedi sertésborda
115
Szerb rizses hús
116
Szerb gyuvecs
116
Temesvári sertésborda
116
Tolnai töltött tarja
117
Töltött sertésdagadó
117
Tojásos vese
118
Vese füstölt szalonnával
118
Zsiványpecsenye
118

Marhahúsból készült ételek

119

Bélszín angol módra
119
Bélszínszeletek örmény módra
119
Bélszínszeletek kisherceg módra
119
Bélszínszelet Langtry módra
120
Bélszínszelet Maison D'or módra
120
Bélszínszelet Napóleon módra
121
Bélszínszelet Rossini módra
121
Bosnyák bélszín
121
Burgundi rostélyos
122
Bográcsos pecsenye
122
Csáki rostélyos
122
Csángó rostélyos
123
Csikós rostélyos
124
Csíki rostélyos
124
Csongrádi hátszín
124
Eszterházy-rostélyos
125
Erdélyi zsiványpecsenye
125
Félegyházi bélszíntokány bográcsban
126
Gombás marhatokány
126
Gombás ököruszály
127
Gombás felsálszelet
127
Gombás rostélyos
128
Hagymás rostélyos
128
Hajdúsági bográcsos tokány
129
Hagymás felsál
129
Hentesrostélyos
129
Jászság gombás vesepecsenye
130
Jászsági töltött felsál
130
Körmendi tűzdelt felsál
131
Kőszegi töltött felsál
131
Kunsági rostonsült hátszín
132
Lecsós rostélyos
132
Marhafartőből erdélyi tokány
133
Marhahátszín Eszterházy módra
133
Marhahátszín zöldségesen
134
Marhafelsál bácskaiasan
134
Mustáros marhaszelet
135
Majoránnás bográcsos marhasült
135
Marhalábszár bográcsban
135
Mosoni bográcsos tokány
136
Párolt marhafelsál
136
Rántott pacal
136
Rakott tokány
137
Svéd rostélyos
137
Szepesi rostélyos
138
Székely rostélyos
138
Tejfölös felsálszelet
139
Tűzdelt marhanyelv
139
Tatárbifsztek
139
Tatárbifsztek grillezve
140
Tatár saslik
140
Virslivel töltött rostélyos
140
Vörösboros marhahátszín bográcsban
141

Nyúlhúsból készült ételek

143

Borokás vadhúspecsenye
143
Nyúlcomb vagy -gerinc vadasan
143
Hagymás vadnyúlhús
144
Vadnyúl marengói módra
144
Nyúl tejfölösen
144
Nyúlpörkölt
145
Nyúl alföldiesen
145
Nyúl szerbesen
146
Vadnyúl köménymagosan
146
Tűzdelt nyúl nyárson
146

Őz-, szarvas- és vaddisznóhúsból készült ételek

147

Őzmájszeletek rántva
147
Őzmájszeletek szalonnával
147
Őzpörkölt
147
Őzgerinc valkói módra
148
Őzgerinc temesváriasan
148
Őzcomb debreceniesen
149
Őzgerinc bakonyiasan
149
Őzgerinc serpenyőben
150
Őzgerinc nyárson sütve
150
Szalonnás őzcomb
150
Szarvasborjútüdő savanyúan
151
Paradicsomos szarvasnyelv
151
Szarvasborjúmáj zöldházi módra
152
Majoránnás szarvashús
152
Szarvashússzelet tejfölösen
152
Főtt vaddisznóhús tormával
153
Mustáros vaddisznócomb
153
Vaddisznóvese mártással
154
Vaddisznómáj pirítva
154
Vaddisznónyelv rántva
154
Vaddisznónyelv roston sütve
155
Vaddisznó-vesepecsenye magyarosan
155
Vaddisznóflekken (szénen sült)
155
Vaddisznóbelsőrész-pörkölt
156

Gombából készült ételek

157

Bundában sült gomba
157
Csiperkegomba Orly módra
157
Erdei gomba portugál módra
157
Erdei gomba székely módra
158
Gombás burgonya
158
Gombapaprikás
158
Gombapörkölt
159
Gombás rizs
159
Gomba vadasan
159
Gombás makaróni
160
Parázson sült sampinyongomba
160
Pirított kucsmagomba
160
Román töltött gomba
161
Szerb rizses gomba
161
Vargányás kocka
161
Sonkás makaróni gombával
162

Burgonyás, zöldséges, tésztás ételek

163

Burgonya tojásos kolbásszal
163
Burgonyás virsli
163
Burgonya Pékné módra
163
Paradicsomos burgonyafőzelék
164
Paprikás krumpli
164
Paprikás krumpli alföldiesen
164
Petrezselymes újburgonya
165
Rakott burgonya
165
Sonkás burgonya bográcsban
165
Sonkával töltött burgonya
166
Spárga tejszínesen
166
Spárga savanyúan
166
Spárga tejfölösen
167
Spárga vajas morzsával
167
Szalonnás burgonya
167
Szerb burgonya
167
Tejfölös burgonyafőzelék
168
Tejfölös újburgonya
168
Tiszántúli töltött káposzta
168
Töltöttburgonya-főzelék
169
Töltött krumpli zágrábiasan
169
Töltött burgonya szerbesen
170
Újburgonya ruszin módra
170
Vajdasági sült burgonya
170
Zöldborsós rakott újburgonya
171
Makaróni firenzei módra
171
Makaróni nápolyi módra
171

Tojással készült ételek

173

Erdélyi parasztomlett
173
Fokhagymás tojás oroszosan
173
Gombás omlett
173
Gombás rántott tojás
173
Gombás rántotta
174
Gomba tojással I.
174
Gomba tojással II.
174
Gomba tojással III.
175
Gombás, tejfölös tojás
175
Rántotta spanyolosan
175
Rántotta olaszosan
176
Rántotta velencei módra
176
Sajtos tojás szászosan
176
Szász hagymás tojás
177
Tejfölös gomba tükörtojással
177
Tejfölös tojáspörkölt
177

Köretek

179

Burgonyagombóc
179
Burgonyapüré
179
Galuska
179
Kelkáposzta-főzelék
180
Lencsefőzelék
180
Lecsó
180
Paradicsomos káposzta
181
Párolt káposzta
181
Párolt rizs
181
Pirított tarhonya
182
Sárgaborsópüré
182
Zsemlegombóc
182

Saláták

183

Burgonyasaláta
183
Erdélyi babssaláta
183
Erdélyi sültpaprika
183
Céklasaláta
184
Fejes saláta
184
Gombasaláta
184
Hagymasaláta
185
Káposztasaláta
185
Paprikasaláta
185
Paradicsomsaláta
185
Uborkasaláta
185
Vegyes saláta
186

Kinyit
szólj hozzá, értékelj