A táplálkozás egészségkönyve

A táplálkozás egészségkönyve  
A táplálkozás egészségkönyve
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Előjegyzés, megrendelés
Szerzők: , , , ,
Kiadó: Kossuth Kiadó
Kiadás éve: 2000
Oldalszám: 431
ISBN: 963-09-4103-1
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Dr. Bíró György: A táplálkozás az élet alapja

13

A táplálkozás

Dr. Zajkás Gábor: Táplálkozási alapfogalmak

21

Makrotápanyagok
22
Mikrotápanyagok
22

Dr. Gaál Ödön: A táplálkozás biokémiája

23

Az élőlényekben lejátszódó kémiai folyamatok
24
Megjelölt atomok
25
Energia
25
Építőkövek
27
Az élő szervezet - szervezett
28
Összehangolt szabályozás
29
Aktív és inaktív enzimek
30
Szabályozás hormonokkal
31

Táplálékaink fő összetevői

32

Dr. Gaál Ödön: A szénhidrátok
32
Dr. Perédi József: Zsírok és növényi olajok
41
Dr. Zajkás Gábor: A zsiradékok élettani hatása
48
Dr. Biacs Péter: A zsírok szerepének változása
52
Dr. Hajós Gyöngyi: A fehérjék
54
Dr. Barna Éva: Vitaminok
71
Dr. Fodor Péter: Ásványi anyagok
80
Dr. Figler Mária: Az élelmi rostok
84

Élelmiszereink

Alapvető élelmiszerek

95

Dr. Matuz János: Gabonafélék
95
Dr. Szalai Lajos: Kenyér - pékáruk - sütőipari termékek
107
Dr. Mednyánszky Zsuzsa: Zöldség- és főzelékfélék, saláták, gyümölcsök
117
Dr. Csapó János: Tej és tejtermékek
131
Dr. Incze Kálmán: Húsok és húskészítmények
144
Dr. Váradi László: Halak és halfélék
154

Italok

164

Dr. Zajkás Gábor: Ivóvíz, ásványvizek, gyógyvizek
164
Tóthné dr. Markus Marianna, dr. Boross Ferenc: Gyümölcslevek, üdítőitalok
168
Dr. Szollár Lajos: A bor
173
Dr. Hoschke Ágoston, Hegyesné dr. Vecseri Beáta: A sör
178
Dr. Hoschke Ágoston, Hegyesné dr. Vecseri Beáta: Tömény italok
180
Kékesi Erzsébet: A kávé
182
Kékesi Erzsébet: A tea
187
Dr. Kremmer Tibor: A teázás
194

Dr. Ladocsi Teréz: Fűszerek és gyógynövények

197

A fűszerek hatóanyagairól
198
A fűszeres ételek hatásai
198
Néhány tanács a fűszerek használatához
199
Néhány fűszer-feldolgozási technika
200

Életmód, egészség

Dr. Zajkás Gábor: Táplálkozás és egészség

207

Táplálkozási ajánlások a felnőtt lakosság számára
209

Dr. Mózsik Gyula, dr. Figler Mária: A felszívódás

210

A felszívódás (és a tápanyagok) hasznosulásának fontosabb szintjei
210

Dr. Gelencsér Éva: A táplálkozás hatása az immunrendszerrre

217

Szisztémás immunrendszer
217
Velünk született immunitás
218
Szerzett immunitás
220
Nyálkahártyához kapcsolódott immunrendszer
221
A táplálkozás és az immunrendszer
221
Kóros elhízás és túlzott tápanyagbevitel
226

Dr. Polgár Marianna: Táplálkozás és allergia

226

A táplálék által kiváltott allergia
226
Az allergia kialakulása
230
Allergiára hajlamosító tényezők
231
Megelőzés
232
Kivizsgálás szükséges
232

Dr. Zajkás Gábor: A táplálkozás szerepe egyes betegségek megelőzésében

233

A táplálkozás szerepe a szív- és érrendszer védelmében

237

Dr. Romics László: A szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői
237
Az érelmeszesedés legfontosabb rizikófaktorai
237
Dr. Fodor György: A táplálkozás hatása a koleszterinszintre
241
Dr. Pados Gyula: A zsírsavak hatása a koleszterinszintre
248

Dr. Greiner Erika, Domonkos Andrea: Vegetáriánus táplálkozás

253

Mit értünk vegetariánus táplálkozási forma alatt?
254
Fő vegetariánus irányzatok
254
Választott és kényszervegetarianizmus
255

Táplálkozás és elhízás

261

Dr. Halmy László: Elhízás felnőttkorban
261
Dr. Blatniczky László: Elhízás gyermekkorban
268

Dr. Cserháti László: Az egészséges életmód és a fizikai aktivitás

274

Gyakorlati tudnivalók

Dr. Molnár Pál: Az élelmiszertörvény és az élelmiszerek jelölése

285

A Fogyasztóvédelmi Felügyelőség feladata
286
Biztonsági és minőségi követelmények
287
Élelmiszerek jelölése
288
Minőségét emgőrzi...
289

Dr. Sohár Pálné: Élelmiszer-adalékanyagok

290

Mi az élemiszer-adalékanyag?
291
Antioxidánsok és antioxidáns-szinergisták
294
Tartósítószerek
295
Állományjavító és -módosító anyagok
296
Aromaanyagok és ízfokozók
297
Édesítőszerek
298

Dr. Zajkás Gábor: Étrend-kiegészítők

299

Mit nevezünk étrend-kiegészítőnek?
299

Dr. Kiss István: Élelmiszerek és mikroorganizmusok

302

Az élemiszerek értékvesztése
302
Romlást és betegséget okozó mikroorganizmusok
304
Hasznos mikroorganizmusok
306
Az élelmiszerek eltarthatósága
307
Csomagolás
310
Élelmiszerek higiénés kezelése
310

Dr. Rodler Imre: Ételmérgezések, ételfertőzések

312

Konyhatechnikai ismeretek
315
Az ételmérgezés tünetei
316
Az ételmérgezés megelőzése
316
Turizmus
317
Élelmiszer-termelés
317
Megváltozott élelmiszer-fogyasztási szokások
318
Élelmszer-biztonság - belső ellenőrzési rendszerek
319

Dr. Sebők András, dr. Simon József: Az élelmiszerek tárolása

320

Szárazáru tárolása
320
A gyümölcs, zöldség tárolása
321
A konzervek kezelése
321
Hűtés és gyorsfagyasztás
321

Az egészséges táplálkozás

Dr. Zajkás Gábor: Táplálkozási javaslatok egyes életszakaszokban

329

Az iskoláskorúak táplálkozása
329
Időskorúak táplálkozása
332
Táplálkozás terhesség idején
334

Élelmiszer-útmutató

336

Dr. Greiner Erika, Polyikné Vántsa Judit: Kéthetes mintaétrend az élelmiszer-útmutató alapján

348

Sági Katalin: Tervezzünk étrendet - korszerű ételkészítés

353

Jó tanácsok az élelmiszerek vásárlásához
356

Dr. Greiner Erika, Hajós Cecília: Ételkészítési tanácsok ízletesen - fiatalosan

363

Domonkos Andrea, dr. Greiner Erika: Receptgyűjtemény

372

Tóthné Rédey Györgyi: Megjelenítés, terítés, tálalás

383

F. Nagy Angéla: A táplálkozás kultúrtörténete

Kalandozás a konyha körül

391

Dr. Zajkás Gábor: A táplálkozás jelene és jövője a tudomány tükrében

Felhasznált irodalom

403

Idegen szavak jelentése

407

A szerzőről

417

Tárgymutató

423


Kinyit
könyvek

Kapcsolódó könyvek

100 fiatalító étel 100 fiatalító étel
Szerző: Merson, Sarah
Kiadó: Alexandra Kiadó (2009)

Az, hogy megöregszünk, az élet velejárója - de ez még nem jelenti azt, hogy öregnek és fáradtnak kell...

Születéstől születésnapig Születéstől születésnapig
Szerző: Havas Dóra
Kiadó: Boook Kiadó (2013)

Havas Dóra két kisgyermek anyukájaként különösen fontosnak tartja, hogy gyermekei a lehető legegészségesebb...

100 recept 100 recept
Szerző: Fodor Erzsébet
Kiadó: Magánkiadás (2002)

"Gyógyíts magad tudatos táplálkozással!" "Segíts magadon, különben nem segít senki más!" "Az embernek...

Paleolit gyorsételek hedonistáknak Paleolit gyorsételek hedonistáknak
Szerző: Posta Renáta
Kiadó: Jaffa Kiadó (2014)

Szereted a finom ételeket, de nem kedveled a bonyolult recepteket? Nincs időd órákon át a konyhában robotolni?...

Karcsúsító konyha Karcsúsító konyha
Szerző: Hawkins, Kathryn
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

A zsírszegény, ámde ízletes ételek átfogó kézikönyve összesen 120 csábító receptet kínál - minden...

1400 kcal 1400 kcal
Szerző: Nagy Margit
Kiadó: Servier Hungária Kft. (2002)

A Diabetes újság 1999-ben ünnepelte 10 éves születésnapját. A veszprémi székhelyű Cukorbetegekért...

399 recept cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak 399 recept cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak
Szerző: Nagy Margit
Kiadó: Servier Hungária Kft. (0)

A szerző az ételek összeállításánál arra törekedett, hogy az átlag magyar kamrában többnyire...

Babakonyha Babakonyha
Szerzők: Knight, Karin, Ruggerio, Tina
Kiadó: Kossuth Kiadó (2012)

A saját kezűleg készített, finom és tápláló étel az egyik legnagyszerűbb ajándék, amit gyermekünknek...

Süssünk zsírszegényen Süssünk zsírszegényen
Szerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2003)

Ismerős mindannyiunk számára a látvány: az asztalon pompás, finom torták, sütemények csábítanak. Ki tud...

A nélkölözhetetlen vitaminok A nélkölözhetetlen vitaminok
Szerző: Mauri, Angel Maria
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A vitaminok rendkívül fontosak szervezetünk számára, és éppen ezért nem hiányozhatnak a mindennapi...

Házipatika Házipatika
Szerző: Pigozzi, Paolo
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)
A beteg gyermek diétáskönyve A beteg gyermek diétáskönyve
Szerző: S. Deli Magda
Kiadó: Medicina Kiadó (1983)

A beteg gyermek diétás könyvében az olvasó tájékoztatást kap a diétás ételek elkészítésének...

550 remek recept 550 remek recept
Szerző: Halmos Mónika
Kiadó: Food Time Kiadó (2004)

Az 550 remek recept igazi könyvcsemege kezdő és gyakorló háziasszonyoknak egyaránt. A szerzők a könyvben...

Ünnepek paleolit módra Ünnepek paleolit módra
Szerző: Mezei Elmira
Kiadó: Jaffa Kiadó (2014)

Advent, Mikulás, karácsony, szilveszter, farsang, Valentin-nap, húsvét, nyári és őszi jeles napok, családi...

Bogrács és kukta Bogrács és kukta
Szerzők: Balyó Mária, Pelle Józsefné
Kiadó: MRT-Minerva (1973)

A világszerte joggal híres magyar konyháról - itthon, magunk között - megállapíthatjuk, hogy hagyományos...

Rákmegelőző és gyógyító diéta Rákmegelőző és gyógyító diéta
Szerző: Kushi, Michio
Kiadó: Kossuth Kiadó (2005)

Michio Kushi (1926) a makrobiotika legismertebb jelenkori kutatója és tanítója. A japán-amerikai fiatalember az...

A szépítő, gyógyító méz, propolisz és társai A szépítő, gyógyító méz, propolisz és társai
Szerző: Pedrotti, Walter
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A méhtermékek a természet csodái. Különleges táplálékok, kiemelkedő szerepet játszanak az egészség...

Erdő, mező ajándékai Erdő, mező ajándékai
Szerző: Tolnai Kálmán
Kiadó: Népszava Kiadó (1988)

Tolnai Kálmán gasztronómiai berkekben való jártasságát mi sem szemlélteti jobban, mint azok a terített...

55 ízletes reformétel 55 ízletes reformétel
Szerző: Halmos Mónika
Kiadó: Food Time Kiadó (2002)

„Vissza a természethez!" - ez lehetne a jelszavunk, ha azt szeretnénk, hogy táplálékaink a legtökéletesebben...

Kapcsolódó cikkek