Urmánczy Nándorné szakácskönyve

Alma kolbász 165 
Alma kompót 254
Alma saláta 112 
Almás béles 136 
Almás pite 135 
Almás rétes 137 
Ananász krém 241 
Angol hideg kötes tészta 138 
Angol keksz 166 
Angol plum pudding 119
Angol puncs 26
Angol zsemlye pudding 119 
Anikó rudacskája 166
Ánis-kenyér 165 
Bajor káposzta-göngyölék 104 
Bajor Pichel kőhús (gulyásféle) 53
Bajor szilvás zsemlye 167 
Bajor túrós laska 138
Bajor túrós laska 166
Bargandiri gulyás 51
Becsinált csirke 88
Becsinált csirke zöldséggel 87
Befőttek 239 
Belga kotlett 62 
Beshamel pudding 120
Birsalma szulc 241
Borjúdiója francia módon 59
Borjúhús mártással 58 
Borjútekercs 59
Bor-sodó 131 
Bors kalács 157 
Borsó eltevése 261
Borsos csirke 88 
Burgonyatorta 205 
Citrom fagylalt 249 
Citrom jegece 242 
Citrom pudding 120 
Cukkerli 167 
Cukorkalács 158 
Cukornélküli tortácska 207 
Cukrozott gyümölcs 254 
Cukrozott narancs 255 
Császár pudding 120 
Cseresznye kalács 158 
Csirke-aprólékleves 7 
Csirke becsinált (franciásan) 88 
Csirkefélék 85 
Csirke krokettek 89 
Csirkerizottó gombamártással 96 
Csokoládé biszkvit 168 
Csokoládé cukorka 168 
Csokoládé fagylalt 249 
Csokoládé golyócskák 168 
Csokoládé kenyér 169 
Csokoládékrém 242 
Csokoládékrém bomba 169 
Csokoládé krémes torta 207
Csokoládé pudding 121
Csokoládé pusszerli 169 
Csokoládé-staniclik 170 
Csokoládé szeletek 170 
Csokoládé torta 206 
Csokoládé tortácska 205 
Csokoládé pité 139 
Csöröge 170 
Dancigi zvibak 171 
Datolya csók 172 
Datolya szeletek 172
Datolya torta 208 
Diókrém torta 212 
Dió mandulából 172 
Diópudding 122 
Dió pusszerli 173 
Diós rudacska 173
Diós és mákos patkó 175
Diós golyócskák 174 
Diós kifli 174 
Diós kockák 174
Diós pité 139
Diós rétes 140
Diós tekercs (Rolade) 176
Diós torta 208
Diós torta kávéval 211 
Disznócomb zöldséggel 66
Dobos-torta 323
Édes ugorka 261 
Égetett mandula fagylalt 250
Élesztős diós kifli 176 
Előételek 35 
Erdélyi kürtő-torta (kürtős-fánk) 141
Eszterházi gulyás 51 
Etelka torta á la kókuszdió 213
Fagylalt (Parfé) 250
Fagylaltok 239
Fánk 142
Fatányéros 67
Fehér májas kolbász 83 
Fehér rizottó 96 
Fekete kávé elkészítése 264 
Felfújt krumpli 106
Felsárszeletek 63
Figurák 177
Finom főzelék (vegyes főzelék) 108 
Főzelékek 99
Francia mandulatorta 214
Friss barack pusszerli 178
Fűszeres mandulatorta 214
Gateau "Paris" 178
Gazda-torta 214 
Gesztenye kifli 179
Gesztenye tészta 143 
Gesztenye torta 215
Gombaleves 7 
Gombás tojás 29
Gombóc 74 
Gombóc levesekhez 11
Gombóc zsírban kisütve 74 
Gömböly felsárpecsenye 66
Görögdinnye cukorban 255 
Gráci tortácska 179
Gráci zvibak 179 
Griz rétes 144
Gulyásleves 8 
Gyümölcs fagylalt 251
Gyümölcs kalács 180
Gyümölcs kenyér 180
Gyümölcs torta 216
Habos rolni 181
Halfélék 13
Halmajonéz 23
Hideg balatoni fogas 18
Hideg borjúcomb, lazac módon 69
Hideg citrom koch 248
Hideg griz pudding 126
Hideg rizs 248
Hólabda 181
Homok torta 217
Huncutka 182 
Hús- és vadfélék 49
Hús pudding 123
Hús pudding (orosz módon) 124
Huszár szelet 63
Imbisz (vegyes hideg felvágott) 70
Indiáner torta 217
Irlandi csu (gulyásféle) 52
Irós tészta 144 
Izes lepény 145 
Jég kiflicskék 182
Jegeces kárámel krémes 243
Juhtúrós galuska 145 
Julien-leves 8 
Kalácsok 133
Kalarábés csirke 90 
Káposztaleves 9 
Káposztás előétel 101
Kárámel fagylalt 251
Kárámel öntet 183 
Karfiol franciásan 38
Karfiolleves 9 
Karfiolos csirke 90
Karfiol pudding 125 
Kávé csókocskák 183 
Kávé fagylalt 252 
Kávékrém 243 
Kávé krémes torta 219
Kávé pudding 126
Kávétorta 218 
Kaviármártás 25
Kedves tésztácska 184
Keksz (angol sütemény) 184 
Kel, töltött káposzta módjára 104 
Kevert mandula pité 184
Kiflicskék 185
Király torta 219 
Kis sütemények 163 
Kolbászforma szeletek 65 
Kolbászok készítési módja 83
Komlóleves 10
Kötes kifli 185 
Krémek 239
Krokett borjúhúsból 98
Krumpli kifli 186
Krumplipiré 38 
Krumplipiré leves 10 
Krumplis rudak 37 
Krumplis torta 220
Kukoricaliszt torta 221 
Lengyel kalács 159 
Levelecske 146
Levesek 6 
Libamájas rizottó 95
Libamáj pástétom 76
Libamáj pástétom (franciásan) 77
Linzi tészta 146 
Luca néni krémje 244 
Lucskos káposzta 101 
Luluska diós pusszija 186
Magyar fogoly 91 
Mai viszonyokhoz mért receptek 265 
Maja puncs 256 
Maja sütemény 187 
Majonéz mártás 22
Makaroni vajas tésztában 44
Mák torta 221
Málé 235
Málé torta 221
Mandula golyócskák 187
Mandula ostya 188 
Mandula pudding 126
Mandula rudacska 189
Mandula tészta 146
Mandula torta 221
Mandulás perec 188
Marha- vagy borjúhúst páclében egy napra eltenni 68
Mártások 13
Meggy borban 256
Meggy likőr 257
Meggytorta 222
Mézeskalács 160
Mézeskalács pogácsa 147
Migat 189
Miniszter pudding 127
Mogyoró és csokoládé krém 245
Mogyoró vagy dió fagylalt 252
Mogyorócsók 190 
Mogyoró krém 244 
Mogyoró pusszi 190
Mogyoró szelet 190
Mogyoró torta 222
Mogyorós tyúk (császármadár) 223
Mokka torta 225
Morzsa kalács 160
Morzsa tortácska 191
Mustárvaj 44
Narancs fagylalt 252
Narancs pudding 128 
Narancs saláta 112
Narancs torta 226
Négyszegletes torta 226 
Nürnbergi édesség 191
Nyelv borjúhúsban 62
Nyúlpástétom 78 
Nyúzott csuka 15
Olasz makaróni 45
Olasz rizottó 94
Olasz saláta 113
Omlett 33
Omletek 27
Orosz pástétomocska 81
Orosz saláta 113
Orosz szeletek 38
Orosz torta 227
Öntött saláta 113
Őzgerinc 74
Őzgerinc torta 228
Őzpástétom 80
Őzpecsenye 71
Őz- vagy nyúlpörkölt 72
Őz- vagy szarvasragout 72
Pácolt nyelv 68
Panirozott rostélyos 55
Paprikás csirke 91
Paprikás hal 15 
Paprikás krumpli 107
Paradicsom saláta 114
Parasztgulyás 52
Parfait (fagylalt) 252
Parmezános krumpli tekercs 37
Parmezános omlett 34 
Párolt marhahús 54
Pasa torta 228
Pástétomok 49
Pergelt krém 246
Pisingi torta 229
Piskóta tekercs, bomba formában 192
Piskóta tészta 148
Pom-Pom torta 230 
Ponty sampionnal 222 
Porhanyós perecek 193
Porhanyós tészta 149
Pozsonyi kifli 193
Prágai töltött borjúmell 60
Proféta kalács 160
Puddingok 117 
Puncs 257
Pusszerli 194
Püspök kenyér 195
Ragout 98
Ragout sonkás krumplifánkkal 68
Ragout eresztett puliszka 46 
Rakott karalábé 109
Rakott káposzta 13
Rakott palacsinta 39
Rántott palacsinta 10 
Rántott sonka 68
Rizottó húsfélével 96 
Rizottók 85
Rizsleves 11 
Rizspásétom 81
Rum fagylalt 253
Rum krém 246
Rumos meggy 257
Rumos rizskása 248
Rum parfé 254
Rum torta (puncs torta) 230
Sacher torta 231
Sacher torta á la Cour 233
Sajt pudding 128
Saláta, az udvari konyhából kiadott recept szerint 114
Saláták 90
Salzburgi galuska 150
Sampiongombás szelet 64
Sampiontojás 29
Sárga torta 233
Savanyú tojás 30
Sole rántva 21 
Sole roston 19
Sole roston bormártással 20
Sole szelet 20
Sonkás fánk 150 
Sonkás kifli 41
Sonkás rizs 94
Sonkás tészta 151
Sonkás tojás 30
Sós rudacska 195
Sóska eltevése 262
Spanyol széltészta 151
Spanyol széltorta 233
Spárgafejes omlett 33
Spárgatök eltevése 262
Spékelt csirke 92
Süllő szelet 22
Sült kelkáposzta 105
Szalámi csokoládéból 196
Szalonnás tojás 31
Szarvasgomba csokoládéból 196
Szendvics 41
Szendvics (zsemlye töltve) 43
Szilva virsli 197
Tárkonyleves 11
Tártármártás 24 
Teasütemény 194 
Tea szeletek 197
Tejes kalács 161
Tejes véres kolbász 83
Tejfeles pogácsa 152 
Tejfeles pudding 129
Tejkrém 266
Tejszinhabos piskóta torta 234
Tejszinhabos tekercs 198
Tejszulc 246 
Tészták 133
Tiroli rizspudding 129
Tojásfélék 27 
Tormás hús 54 
Tornyocskák 198
Torták 203
Tökkáposzta 105
Töltött borjúcomb 61
Töltött csuka 16 
Töltött datolya 199
Töltött diótorta 234
Töltött káposzta 102
Töltött paradicsom 109
Töltött sampiongomba 39
Töltött sárgarépa 110 
Töltött tojás 31
Töltött tojás rakott krumplival 32 
Töltött tojás spárgafejekkel 33
Töltött tök 106 
Töltött ugorka 111
Töltött vesepecsenye 56
Töpörtyűs pogácsa 152 
Török puliszka 153
Túrós palacsinta 153
Túrós rétes 154
Tüdős kolbász 93
Türki (tengeri hal) 17
Tyúkmellfilé 93
Ürüpörkölt 53 
Vadász-szalámi 73
Vaddisznó befőzése 75
Vadhoz való mártás 73
Vadpástétom 80
Vagdalt tyúkfilé 92 
Vajas kifli 199 
Vajas pogácsa 200
Vajas tészta 155 
Vajas tészta (Hassé) 155
Vajas tészta gombával 46 
Vajas tészta-szeletek töltve 156
Valéria torta 235
Vanilia fagylalt 253
Vanilia jegece 247 
Vaniliakrém 247
Vaniliakrém torta 236 
Vaniliakrém tortákhoz 237
Vanilia szeletek 202
Vaniliás kifli 200
Vaniliás kiflicskék 201
Vaniliás perecek 201
Vaniliás pusszerli 201
Vegyes saláta 115
Vegyes torta 237 
Vesepecsenye 56
Vesepecsenye-szelet mártásban 57
Vesztfáli szelet 64 
Zöldbab angolosan 108
Zöldbab eltevése 262 
Zöldborsó angolosan 108
Zöld káposzta 102
Zöldséges rizottó 97
Zöldséges rövid karaj 67
Zöldségfélék eltevése télire 259
Zöldségfilé vadmártással 111
Zöldség saláta 115
Zöldség (spenót) pudding 130
Zsemlyegombóc 74
Zsemlyepudding 130 
Zsírtészta 165