Szomszédaink asztalánál

Szomszédaink asztalánál  
Szomszédaink asztalánál
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Práca Kiadó
Kiadás éve: 1986
Oldalszám: 200
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék


Kinyit
szólj hozzá, értékelj

Előszó

19

Szárnyasokból készült levesek

22

Galambleves alföldiesen

22

Galambleves aldunaiasan

22

Becsinált csirkeleves

22

Erdélyi tyúkleves

22

Ujházy tyúkhúsleves

22

Fácánleves berántva

23

Fácánból barnaleves

23

Fácánleves francia módra

23

Fácángulyás szegediesen

24

Fogolybecsinált-leves

24

Kacsaaprólék-leves kisalföldiesen

24

Libaaprólék-leves kárpátiasan

24

Lencseleves csirkével (bácskai étel)

25

Szász lakodalmi leves

25

Szász káposztás tyúkleves

25

Székely tyúkleves

25

Szombatos lúdaprólékleves (erdélyi étel)

26

Szerb ünnepi csirkeleves

26

Vajdasági káposztaleves

26

Halból készült levesek

27

A halászléről

27

Halászlé I. pontyból

27

Halászlé II. (vegyes halból)

27

Halászlé III. (alaplékészítéssel)

28

Halászlé IV. (bajai módra)

28

Halleves al-dunaiasan

28

Halleves áttörve

28

Halleves paprikásan

29

Halleves savanyúan

29

Halleves vörösborral

29

Marha-, borjú-, sertés- és bárányhúsból készült levesek

30

Babgulyás marhaszeggyel

30

Cibereleves bárányhússal

30

Erdélyi somos csontleves

30

Kaporleves erdélyiesen

30

Marhagulyás kolozsváriasan

31

Marhagulyás palócosan

31

Marhagulyás szegediesen

31

Marhagulyás szerbesen

32

Örmény toros leves

32

Pacalleves kolozsváriasan

32

Román almaleves

32

Román húsgombócleves

33

Szász húsleves

33

Szombatosok bablevese

33

Szilágysági bárányleves

33

Tárkonyos bárányleves kolozsváriasan

34

Tárkonyos bárányleves tordaiasan

34

Trencséni báránymáj-leves

34

Vajdasági húsgombócleves

34

Bableves sertéscsülökkel

35

Bácskai gombócleves

35

Burgonyaleves vaddisznóhússal

35

Csalánleves füstölt oldalassal

36

Erdélyi csorbaleves

36

Erdélyi paszulyleves

36

Gombás sertésraguleves

36

Gyergyói fülstölt húsleves

36

Káposztaleves háromszékiesen

37

Káposztaleves savanyú káposztából

37

Kelkáposztaleves háromszékisen

37

Kelkáposztaleves szavanyú káposztából

37

Kelkáposztaleves füstölt vaddisznóhússal

37

Román tavaszi leves

37

Sertésorjaleves

38

Sárgaborsóleves füstölt disznóhússal

38

Szász fokhagymás leves

38

Szász tormaleves

38

Szilvaleves füstölt oldalassal

38

Vagdalt vadbelsőrész-leves

39

Vadmalacleves tejfölösen

39

Vegyes levesek

40

Babgulyás őzhússal

40

Babkrémleves

40

Burgonyás szarvashús-krémleves

40

Brassói savanyútejes kenyérleves

40

Céklaleves lengyelesen

40

Gombaleves

41

Gombaleves áttörve

41

Gombabecsinált-leves

41

Hamis gulyásleves

41

Káposztaleves fejes káposztából

41

Köménymagos leves

42

Kukorica krémleves

42

Krumplileves pásztor módra

42

Majoránnás gombagulyás

42

Nyúleleje leves

42

Román meggyleves

43

Szarvashúsos babgulyás

43

Szarvaspacal leves

43

Szalonka erőleves

44

Székely tárkonyleves

44

Tejes leves

44

Tejfölös leves

44

Tejfölös tarkabableves

44

Tejfölös zöldbableves

45

Tejfölös burgonyaleves

45

Zöldségleves őzhússal

45

Levesbetétek

46

Brajlai csukagombóc (halleves-betét)

46

Daragombóc (zsírral)

46

Grízgaluska

46

Gyúrt levestészta

46

Húsgaluska

46

Kapros túrós gombóc

46

Lúdgégenyak-tészta

47

Reszelt tésztadara

47

Sonkás galuska

47

Szarvasvelős gombóc

47

Szombatos libatöpörtyűs galuska

47

Tejfölös galuska

47

Tejes galuska

47

Tojáshabgaluska

48

Vadmájgombóc

48

Vaddisznóvelős gombóc

48

Vajasgaluska

48

Velősgaluska

48

Gombából készült ételek

49

Aszpikos gomba

49

Bundában sült gomba

49

Csiperkegomba Orly-módra

49

Erdei gombapuding

49

Erdei gomba portugál módra

49

Erdei gomba ropogós

50

Erdei gomba székely módra

50

Fasírozott vargánya

50

Fehérboros gombasaláta

50

Gombás burgonya

50

Gomba burgonyával

51

Gombás kenyérkocka

51

Gombakotlett

51

Gombapaprikás

51

Gombapörkölt

51

Gombapörkölt lecsósan

52

Gomba rántva

52

Gombás rizs I.

52

Gombás rizs II.

52

Gombás rolád

52

Gomba vadasan

53

Gombával töltött paradicsom

53

Gombás meleg szendvics

53

Gombás makaróni

53

Gomba szerecsendióvirággal

53

Kenyérszeletek korallgombával

54

Kenyérszeletek kucsmagombával

54

Kirántott sampinyongomba-szeletek

54

Kucsmagombás táska

54

Libamájkrémmel töltött gomba

54

Parázson sült sampinyongomba

55

Pirított kucsmagomba

55

Román töltött gomba

55

Sampinyongomba citromosan

55

Sült vargányagomba citromosan

55

Sampinyongomba szalonnásan

56

Szerb rizses gomba

56

Tejfeles vargányagomba

56

Töltött kucsmagomba

56

Töltött kucsmagomba II.

57

Töltött sampinyongomba I.

57

Töltött sampinyongomba II.

57

Töltött vargánya I.

57

Töltött vargánya II.

58

Vargányás kocka

58

Varánygomba-szeletek rántva

58

Sonkás makaróni gombával

58

Halból készült ételek

59

Halmajonéz

59

Halsaláta

59

Halsalátával töltött paradicsom

59

Hideg főtt hal

59

Hideg harcsa

59

Hideg kecsege

60

Hideg fogas

60

Kocsonyázott hal I.

60

Kocsonyázott hal II.

60

Kocsonyázott hal III.

61

Pácolt ponty

61

Angolna sütve

61

Angolna kirántva

61

Angolna vajjal

61

Angolna pácolva

61

Angolna kékre főzve

62

Angolna sörben főzve

62

Csuka vagdaltan

62

Csuka rostélyon

62

Csuka káposztásan

62

Csuka fokhagymásan

62

Csuka erdélyiesen

63

Csuka spékelve

63

Csuka töltve

63

Csukapörkölt bajaiasan

63

Fogas molnárné módra

63

Fogas vajban

64

Harcsapörkölt Kellner-módra

64

Harcsa rántva

64

Apatini káposztás harcsa

64

Harcsa paprikásan

65

Keszeg kirántva

65

Sült keszeg

65

Keszeg töltve

65

Kárász főzve

65

Kárász pirított vajjal

65

Kárász oroszosan

66

Tepsiben sült kecsege

66

Nyárson sült kecsege

66

Pisztráng főzve

66

Pisztráng sütve I.

66

Pisztráng sütve II.

66

Pisztráng alufóliában

67

Pisztráng borban

67

Ponty vajban

67

Forrázott ponty

67

Ponty oroszosan

67

Ponty rácosan

68

Ponty roston

68

Ponty rántva

68

Pörkölt ponty

68

Paprikás ponty

68

Ponty darnai módra

69

Ponty varsói módra

69

Ponty jóasszony módra

69

Ponty dorzsmaiasan

69

Ponty erdélyiesen

70

Ponty ásványiasan

70

Süllő ásványiasan

70

Süllőfilé jóasszony módra

70

Süllőfilé bakonyi módra

70

Szárnyasokból készült ételek

71

Gombás csirke I.

71

Gombás csirke II.

71

Gombás pirítot csirke

71

Nyárson sült csirke

71

Paprikás csirke galuskával

72

Rántott csirke

72

Tárkonyos csirke

72

Káposztás tyúk (kárpátaljai étel)

72

Gombás libamáj-puding

73

Gombás rizzsel töltött liba

73

Lecsós vadliba

73

Sült liba, sült kacsa

73

Szász libaaprólék kocsonya

74

Szatmári libatöpörtyűs pástétom

74

Töltött libanyak vagy pulykanyak

74

Libamell vadászosan

74

Vadlibamell vagdalva

75

Gombás pulykasült

75

Császármadár erdélyiesen

75

Császármadár parázson sütve

75

Császármadár tokaji borral

76

Fácán aszpikban

76

Fácán lecsósan

76

Fácán tejfölös mártással

77

Fácánsült I.

77

Fácánsült II.

77

Fürj csipkebogyómártással

77

Fürj nyárson sütve

77

Fürj Orly-módra

78

Fürj vargányagombával

78

Fogoly agyagban sütve

78

Fogoly szárnyasmájjal

78

Fogolypecsenye göngyölve

79

Galamb vadász módra

79

Galamb kaprosan

79

Galamb gombával töltve

79

Káposztás kacsa (vajdasági étel)

80

Káposztás kacsa bazsalikommal

80

Vadkacsa tejfölösen

80

Vadkacsa vadas mártással

81

Bárány- és birkahúsból készült ételek

82

Bárány juhász módra

82

Báránycomb tűzdelve

82

Báránycomb szerb módra

82

Bárányszegy töltve

82

Birkacomb pácolva

82

Birka savanyú káposztával

83

Gombás báránypaprikás

83

Gombás báránygerinc sütve

83

Gombás bárányeleje

83

Nyárson sült báránygerinc

84

Szerémségi csevapcsicsa

84

Székelyudvarhelyi bárányflekken

84

Tojásos bárány erdélyiesen

85

Őzhúsból készült ételek

86

Őzmájszeletek rántva

86

Őzmájszeletek szalonnával

86

Őzmáj pirítva

86

Sonkás őzmájszeletek

86

Őzgerinc Valkói módra

86

Őzcomb vörösborban

87

Borjúhúsból készült ételek

88

Borjúborda gombakrémmel

88

Borjúborda vadász módra

88

Borjúszelet olasz módra

88

Borjúvelő tartármártással

88

Bosnyák csevapcsicsa

89

Gombás borjúcsülök

89

Gombás borjúborda szalonnával

89

Gombás rizzsel töltött borjúborda

89

Rántott borjúvelő

90

Savanyú borjúvese

90

Marhahúsból készült ételek

91

Bélszínszelet kisherceg-módra

91

Bélszínszelet Langtry-módra

91

Bélszínszelet Maison D'-or-módra

91

Bélszínszelet Napóleon- módra

91

Bélszínszelet Rossini-módra

91

Bélszín angol módra

92

Bosnyák bélszín

92

Burgundi rostélyos

92

Balakovói töltött hátszín

92

Bolgár csevapcsicsa

93

Bosnyák csupor

93

Erdélyi zsidó sólet

93

Gombával töltött hústekercs

93

Gombás marhatokány I.

94

Gombás marhatokány II.

94

Gombás ököruszály

94

Gombás felsálszelet

95

Gombás rostélyos I.

95

Gombás rostélyos II.

95

Görög bifsztek

95

Hagymás rostélyos

96

Hirtelensült rostélyos

96

Lecsós rostélyos

96

Marhafartőből erdélyi tokány

96

Marhahátszín bakonyi módra

97

Marhafelsál Eszterházy-módra

97

Marhahátszín zöldségesen

97

Marhafelsál bácskaiasan

97

Marhafelsál hortobágyiasan

97

Marhavesetokány

98

Mustáros marhaszelet

98

Natúr marhahátszín

99

Orosz bifsztek

99

Pozsonyi spanyolmadár

90

Rizses marhaszelet

99

Svéd rostélyos

100

Tejfeles felsálszelet

100

Tűzdelt marhanyelv

100

Tatárbifsztek

100

Nyúlból készült ételek

101

Nyúlcomb vagy -gerinc vadasan

101

Nyúlpaprikás

101

Nyúlpástétom I.

101

Nyúlpástétom II.

101

Nyúl tejfölösen

101

Nyúlpörkölt

102

Nyúl szerbesen

102

Nyúl köménymagosan

102

Nyúlgerinc savanyúan

102

Nyúlropogós

103

Tűzdelt nyúl nyárson

103

Sertéshúsból készült ételek

104

Brassói sertéstarja

104

Cipóban sült húsvéti csülök

104

Csülök káposztásan

104

Debreceni sertéskaraj

104

Disznótoros káposzta

104

Disznósajt készítése

105

Fokhagymás sertéskaraj

105

Főtt füstölt csülök

105

Gombás rakott hús

106

Gombás sertésnyelv

106

Gombás szalonnás setésborda

106

Gombás szűzpecsenye vörösborral

106

Gombás tokány

107

Gombás töltött karaj

107

Gombás vesevelő

107

Hargitai töltött kelkáposzta

107

Káposzta svábosan

108

Kolozsvári káposzta

108

Kolozsvári töltött káposzta

108

Kolozsvári sertéskaraj

109

Lucskos káposzta

109

Mezőségi paradicsomos káposzta

109

Májpástétom

109

Májas hurka

109

Palóc tárkonyos disznófej

110

Rakott húsos burgonya

110

Rizses hús

110

Román csevapcsicsa

110

Sertésborda sampinyongombával

110

Sertéskaraj elzászi módra

111

Sertéskaraj bácskaiasan

111

Sertéskaraj serpenyősen

111

Seréskaraj libamájjal

112

Sertéskaraj pármai módon

112

Sertéskaraj alumínium-fóliában

112

Sertéskaraj hortobágyiasan

112

Sertéskaraj burgundi módra

113

Sertéscomb szegediesen

113

Sertéscomb debreceniesen

113

Sertéscomb temesváriasan

114

Sertéslapocka borral

114

Sertésflekken

114

Sertés piroti pljeskavica

114

Sertéshús bőrösen

115

Sertésnyelv tojásosan

115

Szerb kifti

115

Szerb rizses hús

115

Szerb gyuvecs

115

Töltött sertésdagadó I.

116

Töltött sertésdagadó II.

116

Töltött martilapu

116

Tűzdelt sertésmáj

117

Vajdasági pljeskavica

117

Vranjei pljeskavica (szerb étel)

117

Vadászpecsenye szerbesen

117

Velős májszeletek

117

Velővel töltött karalábé

118

Vaddisznóhúsból készült ételek

119

Párolt vaddisznócom vörösborral

119

Sonkás vaddisznócomb

119

Szalámi készítése vadhúsból

119

Vaddisznócomb egri módra

119

Vaddisznókaraj vidéki módra

120

Vaddisznókaraj hortobágyiasan

120

Vaddisznókaraj gombával

120

Vaddisznókaraj tükörtojással

121

Vaddisznókaraj elzászi módra

121

Vaddisznómáj rántva

121

Vaddisznómáj debreceniesen

121

Vaddisznómáj pirítva

122

Szarvashúsból készült ételek

123

Füstölt szarvasnyelv

123

Paradicsomos szarvasnyelv

123

Párolt szarvasnyelv

123

Párolt szarvasgerinc

123

Szarvasborjúmáj-pástétom

123

Szarvasborjúnyelv-pástétom

124

Szarvasborjútüdő tarhonyával

124

Szarvascomb burgundi módra

124

Szarvasgerinc Eszterházy-módra

124

Tojásételek

125

Csirkehússal töltött tojás

125

Erdélyi hagymás rakott tojás

125

Erdélyi parasztomlett

125

Gombás omlett

125

Gombás rántott tojás

125

Gombás rántotta

126

Gomba tojással I.

126

Gomba tojással II.

126

Gomba tojással III.

126

Gomás tejfölös tojás

126

Gombával töltött tojás

126

Kucsmagomba tükörtojással

127

Sajtos tojás szászosan

127

Szász hagymástojás

127

Tejfölös gomba tükörtojással

127

Tojással töltött gomba

127

Köretek, főzelékek

Burgonyagombóc

128

Burgonyapüré

128

Franciasaláta

128

Francia körítés

128

Galuska

129

Hasábburgonya

129

Kelkáposzta-főzelék

129

Lencsefőzelék

129

Lecsó

129

Paradicsomos káposzta

130

Párolt káposzta

130

Párolt rizs

130

Pirított tarhonya

130

Rakott karfiol

131

Sárgaborsópüré

131

Szalmaburgonya

131

Vaddisznósonka-gombóc

131

Vaddisznótüdő-táska

131

Vadmájgombóc

132

Zöldbab vajjal

132

Zöldborsó vajjal

132

Zsemlegombóc

132

Mártások

133

Barna gombamártás

133

Barnamártás (spanyol)

133

Burgundimártás

133

Céklamártás

133

Fehér gombamártás

133

Fodormentamártás

134

Fokhagymamártás

134

Gombakrém

134

Gomba krémmártás

134