Sütés a szabadban

Könyvek | Szabadtéri sütés-főzés

Értékeld elsőként!

Szerző: Perrier-Robert, Annie
Kiadó: Delta 2000 Kiadó
Kiadás éve: 1994
Oldalszám: 96
ISBN: 963-8308-12-5

Az ínycsiklandó színes fotókkal illusztrált kötet praktikus tanácsokat ad a nyárson- és rostonsütéshez. A receptek között egyaránt megtalálható a sokféle hús, hal- és zöldségétel, melyeket roston, nyárson vagy fóliában süthetünk, a pácok és vajkeverékek, szószok és mártások, valamint az előételek, zöldségek és körítések, desszertek és gyümölcsös édességek is.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Receptek jegyzéke
Vajkeverékek
Fokhagymás vaj	20
Szardellás vaj	20
Bazsalikomos vaj	21
Vaj főpincér módra	21
Mustáros vaj	21
Petrezselymes vaj	21
Tormás vaj	21
Ravigote vajkrém	21
Roquefort-os vaj	21
Szószok
Fokhagymás szósz	22
Mentás szósz	22
Barbecue-szósz	23
Szardellás szósz	23
Béarn-i szósz	24
Ördögi szósz	24
Holland szósz	25
Mustáros szósz	25
Remulád szósz	25
Paradicsomszósz	26
Kardinális szósz	27
Zöldhagymás szósz	27
Húsok
Fűszeres marhaborda	33
Roston sült bárányborda	34
Roston sült galamb vagy csirke	35
Roston sült borjúmáj	36
Fóliában sült borjúmáj	37
Normandiai véres hurka	39
Nyárson sült csirke	42
Nyárson sült comb	44
Malac nyárson	44
Marhasült nyárson	44
Csirkefalatok nyárson	49
Szűzérmék japán módra	50
Nyárson sült marhahús keletiesen	50
Saslik	52
Báránysült nyárson	52
Nyárson sült bárány- vagy birkavese	54
Borjúmáj nyárson	54
Kolbászkák nyárson	56
Vegyes nyárs	56
Halak
Roston sült keszeg	61
Tőkehalszeletek roston	62
Alóza roston	62
Roston sült hering	62
Kapros sült márna	64
Fóliában sült márna	64
Fóliában sült szardínia vagy makréla	66
Roston sült nyelvhal	68
Lazacszeletek roston	68
Roston sült homár	70
Roston sült languszta	70
Tőkehal nyárson	73
Menyhal nyárson	74
Szardíniás nyárs	74
Kagyló nyárson	74
Zöldségek
Roston sült padlizsán	77
Gomba roston	78
Gomba nyárson	78
Sült kukorica	80
Sült hagyma	80
Paprika roston	80
Burgonya	82
Fóliában sült krumpli	82
Krumpli amerikai módra	83
Paradicsom	84
Paradicsom egyszerűen	84
Fűszeres paradicsom	84
Burgundiai paradicsom	86
Paradicsom fóliában	86
Zöldségek nyársacskák	87
Rizs	88
Sajt	90
Desszertek
Vaníliakrém angol módra	93
Rózsaszínű mártás	93
Csokoládéöntet	93
Karamellás gyümölcsök	94
Gyümölcsök fóliában	94
Sült banán	94
Tartalomjegyzék
Ezer- és egyfajta sütő	4
Vásárlási tanácsok	6
A használat aranyszabályai	7
Néhány praktikus tanács	8
Kellékek és eszközök	9
Zöldségek és fűszerek	10
A szabadtéri sütés fajtái	12
Pácok	16
Vajkeverékek	19
Szószok	22
Hogyan kezdjük a szabadtéri sütést: Friss és egyszerű előételek	28
Húsok rostonsütéshez	30
Húsok	32
Rostonsültek szabadtéri sütőn	32
Belsőségek - roston	36
Hentesáru roston	38
Nyársonsütés	41
Hogy sikerüljenek a nyársacskák	46
Halak	58
A jól sikerült rostonsütés titkai	58
Ötletek a körítéshez	59
Szabadtéri sütésre alkalmas halak	60
Zöldségek	76
Risz	88
Sajt	90
Desszertek	91
Desszertek nyárson	92
Krémek, öntetek a gyümölcsnyársakhoz	93