Nélkülözhetetlen vendégváró falatok

Falatok  4
Van valami rendkívül vonzó és megkapó ebben a különleges ételféleség, melyet - nem lévén rá bevett magyar szó - nevezhetünk falatkáknak, partiételeknek vagy egyszerűen: harapnivalónak. Csodálatosan felnőtt érzés ez, hogy megszegjük az összes szabályt, amelyet belénk neveltek: ülj nyugton, amíg eszel", és "nem állhatsz fel az asztaltól, amíg meg nem etted". A finger food, ez a hedonisztikus és laza műfaj, azt jelenti, hogy járkálsz a szobában, egyik kezedben többnyire egy pohár ital, a másikban pedig egy apró, egyetlen harapásnyi falat...

Tervezés és előkészületek  8
Néhány falat vagy parti? - Hogyan alkalmazhatók a könyv ételleírásai? - A menü összeállítása - Mennyit készítsünk? - Büféasztal vagy "pincér"? - Tálalás - Előkészületek - Italok

Antipasti   13
Ha azt mondjuk, hogy az olaszok számára igen fontos az étel - nem mondtunk semmit. Imádnak enni, az ételeket nagy büszkeséggel és odaadással készítik el, az étkezések a családi élet mindennapos fénypontjai. És ugyan van-e finomabb étvágygerjesztő, mint egy színpompás antipastitál? A szó valójában előételt jelent, a hagyomány pedig a Római Birodalom hosszadalmas mulatságaiban gyökerezik. Manapság az antipasti nem feltétlenül előétel - lehet maga a felséges vacsora is...

Kanapék  45
A kanapé eredetileg kis szelet kenyér vagy pirítós, ízletes, pikáns krémmel a tetején, és többnyire a főétkezés előtt tálaljuk fel. Maga a szó - canapé - francia, és valóban magát az ülőbútort jelenti, arra utalva, mintha a krém vagy a "feltét" kis "kanapén" ülne a kenyér tetején. Azóta a kanapé nagy utat tett meg, akárcsak a kenyér mint olyan: ma a kanapé lehet pogácsa, polentaszelet, tészta vagy kis lepény, a tetejére pedig szinte bármi kerülhet. A tökéletes kanapé egy, legfeljebb két finom falat; nem kell hozzá sem villa, sem tányér, ezért aztán a vendégek nyugodtan sétálgathatnak, s beszélgethetnek...

India ízei  83
Ha barátaink fűszeresen kedvelik az életet, adjunk a partin kínált falatoknak indiai karaktert. Néhány indiai étel - a samosa, a pakora, a csirketikka - közismert és közkedvelt. De a fűszeres nem feltétlenül méregerős; az indiai konyha sokszor lágy és magával ragadó - a báránykorma és a cipóban tálalt dhal ugyan egy forró ország ízeit elegyíti, de mégsem durva és lehengerlő. Ha nagy és éhes társaságot látunk vendégül, kínáljunk különféle miniatűr kenyereket, hogy megpakolhassák színpompás "köretekkel" és chutneykkal...

Keleti ízek  111
Amikor a kínai Szung-dinasztia főszakácsai ínycsiklandozó apró falatok végtelen hosszú sorát tálalták fel, hogy megbizsergessék császári uraik amúgy elkényeztetett szájpadlását, aligha sejtették, hogy a yum cha hagyományait alapozták meg éppen. Ezeket a harapásnyi falatok túlélték a századokat, és manapság teához kínálják őket; közkedveltek mind Kínában, mind a világ bármely kínai negyedében. És Ázsia többi országa sem maradt szégyenlősen a háttérben, hogy Kínának hagyja a kulináris glóriát... A japán sushi, a thai haltorták és az indonéziai gado mind helyet követel magának a keleti kedvencek asztalán...

Tapas & Meze  161
A tapas és a meze azok a csodás finomságok, amelyeket a balzsamos mediterrán vidéken kínálgatnak leginkább. A tapas egyenesen a társaságkedvelő spanyol nép összejöveteleinek szíve. A szó maga - "tapa" - azt jelenti: lefed, letakar, és pontosan erre használták anno: kenyér- vagy sonkaszelettel letakarták a sherrys poharat, nehogy belepottyanjon egy-két légy. Azóta a tapas persze önálló pályára lépett, s manapság a legfőbb oka tud lenni egy-egy spanyol kocsmai látogatásnak. A "meze" görög szó, "ízletes morzsát" jelent, s Görögország, Törökország és a Közép-Kelet ízeit gyűjti halomba. Eredetileg a főfogás előtt tálalták, de manapság egy mezetál a saját jogán koronáz meg bármely étkezést...

Tex-mex   195
A határvonal Mexikó és Texas között alighanem két nagyon különböző országot választ el, de ha ételről van szó, különbség szinte nem létezik. A tex-mex konyha oly színes és fényes, akárcsak a napsütötte Texas és Mexikó, ahonnan származik. Amíg egy tál finoman elrendezett kanapé nyugalmat, eleganciát sugároz, egy rakás tüzes tex-mex falat szinte robban..

Partira fel!  219
Hát elküldted a meghívókat, már nem lehet tagadni... Ez nem egy afféle spontán vendégség, nem csak amolyan "felugranak a haverok egy kicsit" - ez hamisítatlan parti. A szó szinte húzza maga után a várakozást, az izgalmat, a borzongást. Nyugodj meg, higgadja le, ne ess túlzásokba: az alábbi receptek közül ötöt-hatot válassz ki (legfeljebb megkétszerezed-megháromszorozod a mennyiséget); jobban jársz, mintha húsz különböző ételt készítenél. Lepd meg a vendégeidet azzal, hogy kis méretben tálalod azt, amit nagyban szoktak meg: húsos lepényt vagy szendvicset...

Valami édes  267
Ugyan honnan származik vajon az "édes semmiség" kifejezés? Hiszen legtöbbünk számára az édesség egyáltalán nem semmiség, hanem az élet egyik legnagyobb öröme. Az olvadó csokoládé íze az ajkunkon, az apró tortafalatból kibuggyanó krém, a friss gyümölcs hatása az ízlelőbimbókra - hát ezeket bizony nem szabad könnyedén venni. Kerekítsük hát le az estét egy tál édességgel, és nézzük, hogy csillan fel a vendégek tekintete...