Magyar kóstoló

Útmutató a könyv haszálatához

4

Bevezetés

9

Magyarország térképe

10

Az Alföld

12

Bevezetés

15

A fűszerpaprika. Az első számú fűszer

17

Habeat colorem, odorem et saporem

Ha akarom csipős, ha akarom, nem

A kapszaicin

Néhány a kereskedelemben kapható pirospaprikafajta

A fűszerekről

A gulyás. Egy tányér történelem

25

A szürkemarha. Négy lábon járó örökség

26

Levespor a középkorból

28

A bogrács. A férfiak főzőedénye

30

Pörkölt, paprikás, tokány. A gulyás gyermekei

Zónaételek

33

Pörkölt és paprikás csirkéből. Joggal híres

34

Tyúk és csirke az asztalon. Közkedvencek

36

Tarhonya. Hol is terem?

Légies név, vaskos étek: a lebbencs

38

Főtt tészták. Kettős szerepben

A leggyakoribb levesbetétek

Galuskák. Névrokonok

40

A debreceni. Egy híres páros

42

A hajdúk konyhája. Büszkén, szabadon

43

Tanya. Lakott sziget

45

Az eperfa

Főzelékek. Ha nem eszed meg, kicsi maradsz

46

A petrezselyemzöld

Levesek zöldségfélékből. A legkellemesebb étvágygerjesztő

50

A kovászos uborka. Természetesen erjesztve

52

A nélkülözhetetlen epizodista: a saláta

A vörös- és fokhagyma. Keserű magába

54

A zöldpaprika. A megunhatatlan

59

Néhány paprikafajta

A "paprika-díj"

A paradicsom. Édenkerti adomány

61

Lecsó. Variációk egy kedvelt témára

62

Paprikás krumpli. Hétköznapi csoda

63

A töltött káposzta. "A káposztás hús Magyarországi címere"

65

A szalámi. Nyáron is téli

67

A gyulai, a csabai. Kolbászból font kerítés

68

A kenyér. A legszentebb étek

70

Világraszóló vendégség

A lángos. Óvakodj a hidegtől!

74

Ökörsütés. Újjáéledt tradíció

Birkaételek. Hanyatló dicsőség

76

Rántott hús. A vasárnapi ebéd

78

Palacsinta. Egy valódi Jolly Joker

80

A palacsintasütő

82

Kedvelt változatok

A mézeskalács. Ámor patrónussága alatt

86

A fröccs. Kedves egészségére!

89

Aki feltalálta a szódavizet

Borok az Alföldről

Liba, kacsa. Egy okos meg egy buta madár

90

Vadételek. Tányérba szelídítve

97

Horgászok, halászok. A halak jegyében

98

Szálka nélkül

Halászlé. Mindenki másképp csinálja

102

Egyéb halételek

Vaj, túró, tejföl. Hófehér gyönyörűségek

106

Akik a tejet adják

Néhány ismert hazai sajt

A barack hazája. Lekvár pedig kell

111

A magyar cseresznye

Lekvárfőzés

Barackpálinka. Palacka zárt napfény

113

A rétes. Hogy betakarjon egy huszárt lovastul

114

Vargabéles

Néhány rétes a sok közül

Fánk, csöröge, aranygaluska. Csak frissen, melegen

118

A megnemesedett kelt tészta

Budapest és környéke

120

Bevezetés

123

A Nagyvásárcsarnok. Budapest gyomra

124

Kávéház. Egy letűnt világ nyomában

126

A New York. Egy valódi túlélő

128

A kávé. A legnépszerűbb ital

130

Az eszpresszógép

Az eszpresszó. Évtizedek a kávégép körül

133

Büféasztal. Ez is lehet magyaros

134

Szakácskirályok. Nagy nevek, jó ételek

136

A Gundel - egy legenda, s akik megalkották

Élő hagyomány

Sör. A folyékony kenyér

140

Az étkezések rendje. Naponta ötször?

142

Népszerű desszertspecialitások. Amit nem szabad kihagyni

144

Budapest-bélszín. Egy méltó képviselő

146

Nagynevű levesek. Hommage á...

147

Rakott és töltött ételek. Utat a fantáziának

148

Káposzta Vecsésről. A falu neve garancia

150

Mit érne nélkülük a disznótoros?

Készételek savanyú káposztából. Téli vigaszunk

152

Zsidó ételek. Áthangolt hagyomány

154

Rácosan. A befogadottak öröksége

156

Cukrászdaország. Édes élet

158

Egy gyöngyszem

Az étvágy édességes tárgya

A Dobos-torta

Házi torták. Az ünnep fényessége

167

Házi sütemények. Az otthon édes íze

168

Az Unicum. Sikersztori kitérőkkel

169

A marcipán. Nem csak tortadísz

170

Pezsgők. A luxus buborékai

172

A szilveszter és az újév. Csak azért is vidáman!

174

Az ünnep étkei

Nemzeti kedvtelések. Ebédlőtitkok

176

Királyi vadaskertek. Zsákmány és elejtője

179

Gurulós kincs

Felső-Magyarország

180

Bevezetés

183

Az alma. A parancsolt gyümölcs

184

Néhány népszerű almafajta

Aszalás, befőttkészítés. Ami nem megy ki a divatból

188

Az aszalt szilva

A szilvalekvár. Miért nem kapott nemességet?

192

Derelye. Egy régi barát

194

Szatmári szilva. Hideg ellen - belsőleg

196

Húsvét. Szabad-e locsolni?

199

Diólikőr

Sonka nélkül nincs húsvét

Pogácsák. "Kóstolja meg ezt is..."

204

Belsőségek. Mit szeretnek a férfiak?

206

A krumpli. A legsikeresebb bevándorló

208

Egy karrier állomásai

Száraz hüvelyesek. Szegény ember eledele

210

Gyümölcslevesek és -mártások. Mintha desszerttel kezdenél

212

Dinnyék. Az augusztusi bajnok

214

Eger borai. Miért éppen bikavér?

216

Egy bor és a törökök

Gomolya, juhtúró. Gazdagodó aromák tárháza

218

Vadak. Koronás fők

220

A vadhúsokról

Pisztráng. A szivárvány színei

222

Tokaji borok. Nektár a szőlővesszőn

224

Hol az arany?

A borok királya, a királyok bora

Bormatuzsálemek

Egy diplomata, amelyik mindig célt ér

Kis tokaji borkalauz

Konyakmeggy. Egy gyümölcs megdicsőülése

232

"Csak azt tudnám, hogy nyitja ki kívülről az ablakot..."

234

Lakodalom. Holtomiglan, holtodiglan

234

A Dunántúl

238

Bevezetés

241

A fogas. A halkirály

242

Néhány hazai halfajta

Ásványvizek. Nem ugyanaz

246

Borok a Balaton környékéről. Nászéjszakák bora

248

Vetélkedő Nagyszakácsiban. Királyi szakácsok nyomában

254

Gomba. Az erdő ajándéka

257

Gombafajták

Csárdaromantika. Betyárok nyomában

258

A betyárokról

Vörösborok. A Pisztráng-ötös ihletője

262

Liszt és a szekszárdi

Disznóölés. Pogány ünnep

264

A mangalica

Zsír és olaj. Közeleg a búcsú?

271

A zsírosbödön

A napraforgóolaj

Szalonna. Ezeregy...

272

Néhány szalonnaféleség

Tábortűz mellett. Odakünn más

274

Ételek a Dunántúlról. Költő az étlapon

277

Á la Esterházy

Méz. Vissza a természethez!

279

Méhser

Az akác

Néhány mézünk

Szelídgesztenye. Mediterrán beütés

281

A téli kedvenc

Szaloncukor. A pótolhatatlan

285

Karácsonyi menük. A kilók ünnepe

288

Bejgli

Fagylalt és parfé. A jeges kedvenc

293

Függelék

295