Levesek, mártások, egytálételek

Gazdag erőlevesek, könnyű krémlevesek, mártások, laktató egytálételek

Levesek, mártások, egytálételek  
Levesek, mártások, egytálételek
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerkesztők: B. Fizil Éva, Sarkadi Péter
Kiadó: Officina Nova Kiadó
Kiadás éve: 1992
Oldalszám: 135
ISBN: 9637836977
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Főzőiskola

Levesek

9

Különféle levesek

9

A levesek alapjai

9

A derítéshez használt húsok

9

Levesbetétek

9

Sűrítőanyagok

9

Házilag készített húslevesek

9

Marhahúsleves készítése

10

Szárnyasalapleves készítése

10

Borjúleves készítése

11

Vadalapleves készítése

11

Halalapleves készítése

11

Levesek derítése

12

Marhaerőleves készítése

12

Szárnyaserőleves készítése

14

Vaderőleves készítése

14

Halerőleves készítése

14

Páncélos tengeri állatokból erőlevesek

14

Fűszerek

14

Krémlevesek készítése

16

Legírozás

16

Pürélevesek

17

Levesek tésztasüveggel

17

Hideg krémlevesek

18

Mártások

20

Baran alapmártás (jus vagy fond)

20

Fehér alapmártás (velouté)

21

Besamelmártás

21

Hollandi mártás

22

Hogyan segíthetünk a szétesett mártáson?

22

A hollandi mártás variációi

24

Majonéz készítése

24

Majonézből készíthető mártások

24

Új polgári konya

Marhahúsleves fűszeres metélttel

28

Friss borsópüréleves

28

Árpagyöngyleves szárított hússal

28

Burgonyaleves rákkal

30

Tavaszi zöldségleves

30

Bableves bárányhússal

30

Ököruszályleves

32

Tyúkleves daragaluskával

32

Paradicsomleves húsgombóccal

34

Burgonyaleves

34

Gombaleves

34

Hideg avokádókrémleves

36

Turbolyaleves

36

Spárgaleves borjúhússal

36

Kelkáposztaegytál bárányhússal

38

Főtt bélszín párolt zöldségekkel

38

Pékburgonya

38

Friss paradicsommártás

40

Hagymás kapormártás

40

Tárkonyos mustármártás

40

Nemzetközi konyha

Olasz zöldségleves (minestrone)

44

Francia zöldségkrémleves

44

Póréhagymarleves burgonyával

44

Provence-i halleves

46

Magyaros gulyásleves

46

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

48

Thaiföldi csirkeleves üvegtésztával

48

Olasz paradicsomkrémleves

51

Görög rizses tyúkleves

51

Avokádó-krémleves sherryvel

51

Mexikói bab darált hússal

52

Francia húsleves

52

Kreol zöldségtál

54

Béarni libaleves

54

Ír ürütál

54

Máltai mártás

57

Zöldfűszermártás

57

Francia mustármártás

57

Sóskamártás

57

Ínyenckonyha

Derített ököruszályleves zöldséggel

60

Burgonyakrémleves szárnyasmájjal

60

Szárnyaskrémleves garnélával

62

Halleves burgányával és rákkal

62

Hagymakrémleves

62

Zöldborsóleves mentával

65

Lencsekrémleves

65

Tojásleves parajjal

65

Fürjleves tésztasüveggel

66

Különleges húsostál

66

Béarni mártás

68

Könnyű majonéz

68

Klasszikus vinaigrette

68

Fehér vajmártás

70

Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás

70

Enyhe mustármártás

70

Currymártás chutneyval

73

Pezsgőmártás

73

Narancsmártás

73

Vörösbormártás salottahagymával

73

Natúrkonyha

Bazsalikomos húsleves pisztáciagaluskával

76

Fehér fokhagymaleves

76

Zsázsás árpagyöngyleves osztrigával

76

Erdeigomba-krémleves

78

Tökleves pirított tökmaggal

78

Sárgarépaleves joghurttal

78

Céklahableves naranccsal és diófélékkel

81

Zöldspárgahab daragaluskával

81

Savanyúkáposzta-krémleves burgonyával

81

Paradicsomos csicseriborsó bárányhússal

82

Egzotikus rizstál

82

Gyömbéres lencse füstölt angolnával

82

Édes-savanyú gyömbérmártás

84

Pommery-mustármártás

84

Paradicsommártás

84

Írómártás avokádóval és kaprival

84

Salátaöntetek tejtermékekkel

86

Öntet leveles és zöldésges salátákhoz

86

Öntet hal- és tojássalátákhoz

86

Öntet burgonya- vagy avokádósalátákhoz

86

Tojásos salátaöntet

86

Currys majonéz

86

Olívás majonéz

86

Borsos majonéz

86

Fokhagymás majonéz

86

Ázsiai dresszing

89

Olajbogyós avokádókrém

89

Tojásmártás

89

Korianderes-mangós vinaigrette

89

Gyorskonyha

Üvegtésztaleves csirkemellel

92

Brokkolikrémleves fenyőmaggal

92

Édesköményleves sonkacsíkokkal

92

Sóskalves fürjtojással

94

Vöröslencse leves curryvel és szezámmaggal

94

Zöldséges rizsleves gombával

94

Zöldspárgakrémleves zsázsával

96

Fokhagymás paradicsomleves

96

Zöldpaprikaleves mentával

96

Salátahableves

96

Pisztrángkrémleves

99

Tormakrémleves lazaccsíkokkal

99

Csípős bableves cukkinival

99

Bazsalikom-krémleves kaktélparadicsommal

99

Zöldséges sáfrányos haltál

100

Póréhagyma füstölt oldalassal

100

Egytálétel báránnyal, paradicsommal és cukkinival

100

Vegyes gombamártás

102

Hideg fokhagymás fűszermártás

102

Mogyorós sajtmártás

102

Receptek mikrohullámú sütőhöz

Kelvirágleves curryvel

106

Zellerkrémleves csirkemellszeletekkel

106

Firss paradicsomleves bazsalikomos-parmezános tejszínnel

106

Cikórialeves rákkal

108

Finom zöldborsókrémleves

108

Francia hagymaleves

108

Tüzes pusztai leves

111

Lencsepüréleves

111

Svájci sajtlves pirított feketekenyérkockákkal

111

Hajdinaleves bazsalikommal és paradicsommal

112

Firss zöldbableves

112

Sárgarépa-krémleves pirított fenyőmaggal

112

Hideg almaleves pisztáciagombóccal

114

Hideg mangóleves habgaluskával

114

Karalábéegytál borjúhúsgombóccal

117

Mexikói babtál

117

Bárányegytál

117

Padlizsános csirke cseréptálban

118

Szerb rizseshús

118

Besamelmártás

120

Édes-savanyú mangómártás

120

Narancsos áfonyamártás

120

Bolognai mártás

120

Karcsúsító konyha

Krumplileves vizizsázsával

124

Karalábéleves húsgaluskával

124

Parajleves sajtos krutonokkal

124

Kínai zöldségleves csirkével

126

Hideg egreskrémleves kiwivel

126

Cukkinikrémleves pirított tökmaggal

126

Spárgaerőleves borjúhúsgombócokkal

128

Pikáns savanyúkáposzta-leves

128

Gyors halleves francia módra

128

Kínai kel bárányhússal

131

Vegyes főtt hús zöldséggel és fűszermártással

131

Orosz egytál céklával és joghurttal

131

Nyúlragu hagymával, uborkával és paradicsommal

132

Uborkás egytál borjúgombócokkal

132

Csirkefazék

132

Hagymamártás indiai módra

135

Húsos mártás zöld borssal

135

Diétás zöldmártás

135

Mustármártás

135


Kinyit
van itthon

Kapcsolódó receptek