Nagy kerti grill kalauz

Minden, ami barbecue/Technikák, nyersanyagok, kellékek/Könnyen elkészíthető receptek

Könyvek | Grillezés , Grillezés

Értékeld elsőként!

Szerző: Raichlen, Steven
Kiadó: Vince Kiadó
Kiadás éve: 2004
Oldalszám: 498
ISBN: 9639552283

"Ilyesfajta oktató könyvet írni nem is olyan egyszerű dolog. Azt szerettem volna, hogy tartalmazza mindazokat az alapvető tudnivalókat, amelyek olyan valakinek szükségesek, aki soha nem sütött még szabadtűzön... de az is célom volt, hogy ez a könyv hozza izgalomba a grillezés harcedzett bajnokait is, olyan receptekkel, fogásokkal ismertesse meg őket, amelyekkel bátran és büszkén kiállhatnak közönségük elé az elkövetkező években. Természetesen, azt terveztem, hogy bemutatom a szabadtűzi sütés minden technikáját, a közvetlen és a közvetett grillsütést - ezek mibenlétéről majd később -, a sütést forgó nyárson, a füstölést, és így tovább, mégpedig gázzal működő vagy faszénnel fűtött készüléken egyaránt. De nem akartam kihagyni a legfontosabb sütési és anyagelőkészítési technikákat sem: például, miként lehet gyorsan átsütni egy csirkét vagy grillezésre alkalmassá tenni a marha vesepecsenyét, hogyan kell megtisztítani egy rákot vagy összeállítani egy nyársonsültet, hogyan készülnek a pácok, a sütő- vagy a barbecue mártások - mert ezek ismerete nélkül senkiből sem lehet nagy grillező. Hogy mindezen céljaimat megvalósíthassam, könyvemet három részre osztottam. Az elsőbe kerültek a partigrillezés alapvető technikái, ...a második, a terjedelmesebb részben több mint száz egyedi "lecke' található, mindegyikük egy-egy sajátos eljárásra összpontosít... A fő fejezetekben - marha-, sertés-, baromfihús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségfélék - olyan ételféleségek leírása szerepel, amelyeknek elvárásaink szerint ott kell lenniük egy grillezésről szóló könyvben, de belekerült a kötetbe mindenféle szokatlan dolog - grillen sült pizza, quesadillák, saláták, tofu, s ráadásként néhány desszert is -, amelyet ha olvasóm elkészít, rokonai, barátai és üzletfelei csak a szájukat tátják majd. Minden egyes leckében megtalálható a szükséges eljárás rövid leírása és egy fénykép arról, hogy ennek nyomán milyen végeredmény születhet. A könyv utolsó része az alapfelszereléssel foglalkozik, a kerti grillezők különböző fajtáival és a nélkülözhetetlen vagy csupán hasznos segédeszközökkel. Ahogyan már ezt elmondtam korábban, és még ismételni is fogom, a grillezés nem agyműtét. A legfontosabb az benne, hogy jól szórakozzunk. Ne feledjük: a konyhán nincs ballépés, legfeljebb rátaláltunk egy még felfedezésre váró új receptre."

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Fogjunk hozzá! 6
Különböző grillezési módok; Sütés faszenes grillen; Sütés gázgrillen; A hőerősség szabályozása; Egyéb grilltípusok; Még néhány ötlet; A legfontosabb kiegészítő hozzávalók; Néhány mértékegység
Marha- és borjúhúsok 32
Marharostélyos grillezése egyben; Töltött marharostélyos grillezése; Füstös marhaszegy készítése; Marhabélszín grillezés egyben; Churrasco grillezése; Steakfajták; Porterhouse steak grillezése; T-Bone steak grillezése; Marhahátszín grillezése; Marhabélszíérme grillezése; Grillezés londoni módra; Töltött marhahasalja grillezése; Marhaszaté grillezése; Grillezett marhahús salátaágyon; Marhadagadó grillezése fajitához; Marhaoldalas grillezése; Füstös marhaoldalas készítése; Tökéletes hamburger grillen sütve; Borjúborda grillezése
Sertéshúsok és kolbászfélék 106
Sertéshús szálasra sütve; Sertéshús készítése jerk pácban; Töltött sertéskaraj grillezése; Sertésszűzpecsenye grillezése; Pácolt sertéskaraj grillezése; Töltött sertéskarajszeletek grillezése; Füstös sertésoldalas készítése; Malackaraj közvetett grillezése; Bordacsontos malachús forgónyársas grillezése; Kolbászfélék grillezése; Hot dog grillezése; Egész malac sütése grillen
Bárányhúsok 160
Csontos báránycomb grillezése egyben; Kicsontozott báránycomb grillezése; Bárányborda közvetlen grillezése; Bárányborda közvetett grillezése; Csontos báránykarajszelet grillezése; Bárányborda grillezése tandoori módra; Shish kebab grillezése; Darált bárányhúsból készült kebab grillezése; Egész bárány forgónyársas grillezése
Csirke és más szárnyasok 202
Egész csirke közvetett grillezése; Egész csirke forgónyársas grillezése; Sörösdobozon grillezett csirke; Egész csirke gyors grillezése; Fél csirke gyors grillezése; Csirkedarabok grillezése; Sós lében pácolt csirkemell grillezése; Töltött csirkemell grillezése; Tégla alatt grillezett csirke; Csirkeszárnyak grillezése; Csirkefalatok grillezése nyárson; Csirkeszaté grillezése; Füstös egész pulyka készítése; Pulykapastrami grillezése; Kacsa forgónyársas grillezése; Jérce forgónyársas grillezése; Fürj grillezése
Halak 282
Nagy hal grillezése egészben; Kis hal grillezése egészben; Hal bőrén grillezve; Halfilé grillezése; Halszelet grillezése; Haldarab levélben grillezve; Füstös hal készítése
Rákok és kagylók 316
Garnélarák grillezése; Garnélarák páncéljában grillezve; garnélarák grillezése kétféle nyárson; Egész és fél homár grillezése; Langusztafarok grillezése; Puha páncélú rák grillezése; Fésűkagyló rozmaring-nyárson grillezve; Osztriga grillezése; Éti kagyló és más kagylók grillezése
Zöldségfélék és egyebek 354
Spárga (és egyéb hosszú, vékony zöldségek) grillezése; Fejes káposzta közvetett grillezése; Csöves kukorica grillezése; Egész padlizsán grillezése; Szeletelt padlizsán grillezése; Saláta grillezése; Gomba grillezése; Óriásgomba grillezése; Hagymafélék grillezése; Paprika grillezése; Füstös sült burgonya készítése; Édesburgonya (és egyéb gumós zöldségek) parázsban sütve; Paradicsom grillezése; Cukkini és sárga tök grillezése; Grillezés alufóliában; Quesadilla grillezése; Pizza grillezése; Tofu grillezése; Fokhagymás pirítós grillezése
Desszertek 424
Ananász (és egyéb gyümölcsök) grillezése; Füstös körte (és egyéb gyümölcsök) készítése; Füstös creme brulée készítése; S'more készítése grillen
Fűszerkeverékek, pácok, mártások, ízesítők 440
Fűszerkeverékek (szárazpácok készítése; Sütőmártások készítése; Babecue-mártások készítése; Ízesített vajak készítése; Önálló mártások, ízesítők készítése
Partigrillek és segédeszközök 464
Partigrillek; Segédeszközö; Tűzgyújtók, tüzelő- és füstölőanyagok.