Falusi disznóvágás

Magyaros ízek sertéshúsból

Falusi disznóvágás  
Falusi disznóvágás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Kalligram Kiadó
Kiadás éve: 1992
Oldalszám: 202
ISBN: 8-071-490-25-3
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Falusi disznóvágás

5

Mit együnk a disznóölés napján?

Böllér reggeli

9

Böllér máj

9

Főtt disznófej

9

Disznótoros vacsora

10

A disznó felbontásának módjai

11

A disznó részei

16

A feldarabolt disznó további bontása mélyhűtőben történő tároláshoz

16

Mit miből készítsünk

Bográcsgulyás
17
Disznópörkölt
17
Bácskai rizses hús
17
Székelygulyás
17
Disznóhúsból tokányok
18
Vagdalt húsok, fasírozottak
18
Töltött paprika
18
Erdélyi rakott káposzta
18
Töltött káposzta
18
Töltött karalábé, tök
18
Disznótoros káposzta
18

Disznóhúsok konyhai felhasználásra történő előkészítése

19

A disznóhús tartósítása

21

Disznóvágásnál használatos fűszerfélék

Paprika

23

Bors

25

26

Köménymagőrlemény

26

Babérlevél

26

Majoránna

26

Koriandermag

27

Gyömbér

27

Sáfrány

27

Kakukkfű

27

Borsikafű-őrlemény

27

Vöröshagyma

27

Fokhagyma

28

Füstölt húsok készítése

29

Kakukkfüves sonka

29

Alföldi parasztsonka

30

Makói sonka

30

Kisalföldi gyors sonka

31

Kun parasztsonka

31

Füstölt császárhús

32

Ibériai szárított sonka

32

Egyéb füstölthúskészítmények

33

Tarja, karaj
33
Oldalas
33
Dagadó
33
Disznófej, csülök, köröm, bőr
33

Szalonnák

34

Sózott szalonna

34

Alföldi fehér teaszalonna

34

Füstölt kenyérszalonna

35

Füstölt csemegeszalonna

35

Füstölt tokaszalonna

35

Hurkafélék készítése

36

Májas hurka

36

Debreceni rizses-május hurka
37
Zsemlés májas hurka
37
Rizses-májas hurka
38
Köleskásás hurka
38
Hideg májas hurka
39
Füstölt májas hurka
39
Bácskai füstölt hurka
40
Bonyhádi húsos hurka
40

Véres hurka

42

Alföldi véres hurka
42
Majoránnás véres hurka
43
Rizses véres hurka
43
Tejes véres hurka
44
Zsemlés véres hurka I.
44
Zsemlés véres hurka II.
45
Véres hurka vegyes belsőséggel
45
Füstölt véres hurka
46

A kész hurka tárolása

46

Pástétomok készítése

47

Kenőmájas készítése

47

Disznófejpástétom

47

Májpástétom

48

Nyelvpástétom

48

Pástétomfűszer-keverék

48

Pástétomfűszerek előkészítése és adagolása

49

Disznósajtok készítése

50

Disznósajt I.

50

Disznósajt II.

51

Disznósajt III.

52

Disznósajt IV.

52

Disznósajt V.

53

Kolbászkészítés

54

Friss sütni való kolbász

55

Frissen fogyasztandó sütni vagy főzni való kolbász

55

Kolbász kizárólag borssal történő fűszerezése

56

Citromos főzőkolbász

56

Debreceni kolbász

57

Szárazkolbász

57

Gyulai kolbász

57

Szalámikészítés

59

Csípős szalámi

60

Erdélyi szalámi

60

Köményes szalámi csabai módra

61

Disznóhússal készült levesek

Bableves disznócsülökkel

62

Bácskai gombócleves

62

Burgonyaleves disznóhússal

63

Csalánleves füstölt oldalassal

63

Erdélyi csorbaleves

64

Erdélyi paszulyleves

64

Gombás disznóraguleves

65

Gyergyói füstölt húsleves

65

Káposztaleves háromszékiesen

66

Káposztaleves savanyú káposztából

66

Kelkáposztaleves füstölt disznóhússal

67

Orosz falusi leves köcsögben

67

Örmény gombócleves

68

Román tavaszi leves

68

Disznóorjaleves

69

Sárgaborsóleves füstölt disznóhússal

69

Szász fokhagymás leves

70

Szász tormaleves

70

Szilvaleves füstölt oldalassal

71

Szoljánkaleves virslivel (orosz étel)

71

Vagdalbelsőrész-leves

72

Malacleves tejfölösen

72

Bakonyi pandúrleves

73

Erőleves (Consommé Potages clairs) (francia étel)

73

Kaporleves erdélyiesen

74

Disznógulyás alföldiesen

74

Disznógulyás palócosan

75

Disznógulyás szegediesen

76

Disznógulyás szerb módra

76

Levesbetétek

Daragombóc (zsírral)

78

Sonkás galuska

78

Szombatos tepertős galuska

78

Grízgaluska

79

Gyúrt levestészta

79

Húsgaluska

79

Kapros-túrós gombóc

80

Lúdgégenyaktészta

80

Reszelt tésztadara

80

Tejfölös galuska

81

Tejes galuska

81

Tojáshabgaluska

81

Májgombóc

82

Disznóvelős gombóc

82

Vajasgaluska

82

Velősgaluska

83

Disznóhúsból készült ételek

Bami Goreng (kínai étel)

84

Bigos (lengyel egytálétel)

84

Brassói disznótarja

85

Cipóban sült húsvéti csülök

86

Cassoulet (francia étel)

86

Chili con carne (mexikói étel)

87

Currys disznóragu kínai módra

88

Csülök káposztásan

88

Debreceni disznókaraj

89

Disznótoros káposzta

89

Disznócsülök Juhász Imre-módra

90

Erdélyi tokány

91

Fokhagymás disznókaraj

91

Főtt füstölt csülök

92

Gombás rakott hús

92

Gombás disznónyelv

92

Gombás szalonnás disznóborda

93

Gombás szűzpecsenye vörösborral

93

Gombás tokány

94

Gombás töltött karaj

94

Gombás vesevelő

95

Hargitai töltött kelkáposzta

95

Indonéz húsos metélt

96

Kapros disznóborda csirkemájjal

97

Káposzta svábosan

97

Kolozsvári káposzta

98

Kolozsvári töltött káposzta

98

Kolozsvári disznókaraj

99

Kaukázusi saslik

99

Lucskos káposzta

100

Mezőségi paradicsomos káposzta

100

Nápolyi sonka

101

Disznópaprikás Juhász Imre-módra

101

Nizzai disznószelet

102

Nem-rán (vietnami étel)

102

Palóc tárkonyos disznófej

103

Rakott húsos burgonya

103

Rizses hús

104

Román csevapcsicsa

104

Disznóborda sampinyongombával

104

Disznókaraj elzászi módra

105

Disznóragu édes-savanyúan (kínai étel)

106

Sörben párolt disznóborda (cseh étel)

106

Disznókaraj bácskaiasan

107

Disznókaraj serpenyősen

107

Disznókaraj libamájjal

108

Disznókaraj pármai módra

108

Disznókaraj alumíniumfóliában

109

Disznókaraj hortobágyiasan

109

Disznócomb burgundi módra

110

Disznócomb szegediesen

111

Disznócomb debreceniesen

112

Disznócomb temesváriasan

112

Disznólapocka borral

113

Disznóflekken

113

Disznó piroti pljeskavica

114

Disznóhús bőrösen

114

Disznónyelv tojásosan

115

Szerb kifti

115

Szerb rizses hús

115

Szerb gyuvecs

116

Sztranzsa kebab (bolgár étel)

116

Töltött disznódagadó I.

117

Töltött disznódagadó II.

117

Töltött martilapu

118

Tűzdelt disznómáj

119

Vajdasági pljeskavica

119

Vranjei pljeskavica (szerb étel)

119

Vadászpecsenye szerb módra

120

Velős májszeletek

120

Velővel töltött karalábé

121

Disznócomb egri módra

122

Disznókaraj vidéki módra

122

Disznókaraj elzászi módra

123

Disznómáj rántva

123

Disznómáj debreceniesen

124

Disznómáj pirítva

124

Köretek, főzelékek

Burgonyagombóc

126

Burgonyapüré

126

Francia körítés

127

Galuska

127

Hasábburgonya

128

Kelkáposzta-főzelék

128

Lencsefőzelék

129

Lecsó

129

Paradicsomos káposzta

130

Párolt káposzta

130

Párolt rizs

131

Pirított tarhonya

131

Sárgaborsópüré

132

Szalmaburgonya

132

Disznósonkagombóc

132

Disznótüdőgombóc

133

Disznótüdőtáska

133

Májgombóc

134

Zöldbab vajjal

134

Zöldborsó vajjal

134

Zsemlegombóc

135

Mártások

Gombás barnamártás

136

Barnamártás (alapmártás)

136

Burgundi mártás

137

Céklamártás

137

Gombás fehérmártás

137

Fodormentamártás

138

Fokhagymamártás

138

Gombakrém

138

Gombakrémmártás

139

Gombamártás I.

139

Gombamártás II.

140

Gombamártás III.

140

Gombamártás IV.

140

Hagymamártás

141

Kapormártás

141

Majonéz (alapmártás)

142

Madeiramártás

142

Mézmártás

143

Olasz mártás

143

Paradicsommártás

143

Remoulade-mártás

144

Ribiszkemártás

144

Róbert-mártás

145

Sommártás

145

Sóskamártás

145

Tartármártás

146

Tormamártás-tejföllel

146

Zsályamártás

147

Zsemlemártás

147

Saláták

Burgonyasaláta

148

Ecetes torma

148

Erdélyi babsaláta

149

Erdélyi sült paprika

149

Céklasaláta I.

149

Céklasaláta II.

150

Fejes saláta

150

Franciasaláta

150

Gombasaláta I.

151

Gombasaláta II.

151

Gombasaláta majonézzel

152

Gombasaláta vargányából

152

Hagymasaláta

153

Káposztasaláta

153

Paprikasaláta

153

Paradicsomsaláta

154

Sárgadinnye-saláta

154

Szerb újhagymasaláta

154

Uborkasaláta

155

Sós tészták

Aludttejes pogácsa

156

Bázeli sajtos lepény (svájci étel)

156

Borsos lángos

157

Burgonyalángos

157

Burgonyás palacsinta sajtosan

157

Burgonyafánk

158

Csuszatészta

158

Hortobágyi húsos palacsinta

159

Hússal töltött palacsinta

159

Juhtúrós pogácsa

159

Káposztás töpörtyűpogácsa (vajdasági étel)

160

Káposztás rétes

160

Káposztás csusza

161

Lángos kolozsváriasan

161

Krumplinudli

162

Palacsintatészta

162

Pirog hússal töltve (orosz étel)

163

Sonkás palacsinta

163

Tejfölös pogácsa

163

Töpörtyűs pogácsa I.

164

Töpörtyűs pogácsa II.

164

Zsíros pogácsa

165

Disznóhájas tészta

165

Édes tészták, édességek

Almás palacsinta

167

Almás lepény

167

Almás rétes

168

Almatorta

168

Asszonyszeszély

169

Alma pongyolában

169

Ánizsos sütemény

170

Barackkrém

170

Banántorta

171

Boros diótorta

171

Boros kocka

172

Cseresznyés rétes

173

Csipkebogyó édesség mandulával

173

Diós palacsinta habbal

173

Diós rétes

174

Diós lepény

174

Dióskocka

175

Diótorta vaníliakrémmel töltve

175

Diókrém

176

Darafelfújt málnaszörppel

177

Élesztős rakott palacsinta

177

Farsangi fánk

178

Forgácsfánk

178

Forrázott kifli

179

Gyömbéres vajas teasütemény

179

Gyömbéres teasütemény

180

Gyömbéres almakrém

180

Kijevi alma

181

Lángoló gyümölcsös palacsinta

182

Lőcsei palacsinta (túrós tésztából)

182

Mákos rétes

182

Palacsintatészta

183

Orosz almás lepény

183

Orosz túrókrém

184

Rántott szilva I. (orosz étel)

184

Rántott szilva II. (orosz étel)

185

Rétestészta készítése

185

Sárgabarack boros pongyolában

186

Salzburgi galuska

186

Szőlős rétes

186

Szőlős lepény

187

Szőlősszelet

187

Tátrai juhtúrós palacsinta

188

Tejszínes túrótorta

188

Túrós szirinyiki (orosz étel)

189

Túrós palacsinta

189

Túrógombóc

190


Kinyit
google+