Erdő, mező ajándékai

Előszó

3

Vadon termő hasznos növények

5

Vadon termő gyümölcsök

8

Erdei gyümölcsök gyűjtése és konyhai felhasználása

9

Vadalma

9

Vadalmaszörp

10

Fekete áfonya

10

Aszalt áfonya

11

Áfonyabefőtt

11

Áfonyabefőtt, citromos ízű

12

Áfonyabefőtt rummal

12

Áfonya borban

12

Áfonyadzsem

12

Áfonyaíz

13

Áfonyakocsonya

13

Áfonyalekvár orosz módra

13

Áfonyalekvár rummal

14

Áfonyaleves

14

Áfonyalikőr készítése

14

Áfonya nyersen

15

Áfonya saját levében

15

Áfonyaszörp

15

Áfonya üdítőital

16

Rumos áfonyakocsonya

16

Berkenye

17

Berkenyebefőtt rummal

17

Bereknyedzsem

17

Berkenyeíz

18

Berkenyekocsonya

18

Berkenyelé natúran

18

Berkenye nyersen

18

Berkenyeszörp

19

Berkenye üdítőital

19

Birs, birsalma

19

Birsbefőtt

20

Birsdzsem

20

Birs konyakkal és vaníliával

20

Birslekvár

21

Fekete bodza

21

Aszalt fekete bodza

22

Aszalt fekete bodzából tea

22

Bodazabefőtt

22

Bodzából turmixital

23

Bodzakocsonya

23

Bodzalé készítése

23

Bodzalekvár

23

Bodzalikőr

24

Csipkebogyó

24

Aszalt csipkebogyó

25

Csipkebogyóbefőtt

25

Csipkebogyóíz

26

Csipkebogyólekvár

26

Csipkebogyólikőr

27

Csipkebogyómártás

27

Földieper

27

Eperbefőtt

28

Eperbólé

28

Eper cukorban

29

Eperdzsem

29

Eperfelfújt

29

Eperhűsítő

30

Eperíz

30

Eperleves

30

Eper rumban

31

Epersaláta

31

Eperszörp

31

Saját levében tartósított erdei eper

32

Galagonya

33

Galgonya tartósítása

33

Kökény

33

Kökénybefőtt

34

Kökénykocsonya

35

Kökénylikőr

35

Vadkörte

35

Vadkörteszörp

36

Málna

36

Málnadzsem

37

Málnalekvár

37

Málnaparfé

37

Málnaszörp

37

Málnaszörp citromosan

38

Naspolya

38

Naspolyabefőtt

38

Naspolya rummal

39

Rebarbara

39

Rebarbarabefőtt

39

Rebarbara cukorban

40

Rebarbaraíz

40

Rebarbaraíz málnával

40

Fekete ribizli

40

Ribiszke cukorban

41

Ribiszkedzsem

41

Ribiszkelekvár

42

Ribiszke saját levében

42

Ribiszkeszörp

42

Som

42

Sombefőtt

43

Somkocsonya

43

Somlekvár

43

Somszörp

44

Szamóca

44

Erdeiszamóca-befőtt

44

Erdeiszamóca-bólé

45

Hideg szamócaleves

45

Szamócadzsem

45

Szamócakocsonya

46

Szamócalekvár

46

Szamóca tejszínhabbal

47

Szamócás narancssaláta

47

Szeder

47

Szederdzsem

48

Szederlekvár

48

Szederszörp

49

Erdei szeder

49

Erdeiszeder-befőtt

50

Erdeiszeder cukorban

50

Erdeiszeder-dzsem

51

Erdeiszeder-ecet készítése

51

Erdeiszeder-lekvár

51

Erdeiszeder-lé

51

Erdeiszeder-likőr

52

Erdeiszerder-szörp

52

Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből

52

Dió

53

Zöld dió tartósítása

53

Vaníliás tartósítás

53

Zöld dió mézben

54

Zöld dió rumban

54

Cseresznye

55

Cseresznyebefőtt

55

Cseresznyeleves

55

Cseresznyés saláta

56

Kimagozott cseresznye eltevése

56

Meggy

56

Kimagozott meggy eltevése

56

Meggybefőtt

56

Meggylikőr

57

Meggyszörp

57

A vadon termő gyümölcsök tartósítása

58

Erdei gyümölcsök tartósítása cukor felhasználása nélkül

60

Befőtt készítése

60

Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával

60

Cukor nélküli gyümölcslé

61

Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből

61

Erdei méz

61

Mézes almasaláta

62

Mézes almaszörp

62

Mézes csipkelimonádé

62

Mézescsók

63

Mézes csokoládé

63

Mézeskalács

64

Mézes narancssaláta

64

Mézes narancstej

65

Mézes tej

65

Meleg mézes tej

65

Hideg mézes tej

65

Mézecet

65

Mézmártás

66

Vadon termő fűszer- és teanövények

67

A gyógyteák és -főzelék elkészítése

68

A természet ajándékai

70

Akác

70

Hársfafélék

71

Búzavirág

72

Gyermekláncfű

72

Fehér mályva

73

Fehér üröm

73

Kamilla

74

Kankalin

74

Katángkóró

75

Vadkomló

75

Mezei kakukkfű

73

Vasfű

76

Szarkaláb

77

Martilapu

77

Pemetefű

78

Papsajt

78

Boróka

79

Cickafarkfű

79

Apróbojtorján

80

Csalán

80

Libapimpó

81

Ökörfarkkóró

81

Zsurló

82

Útifű

82

Tüdőfű

83

Veronikafű

83

Vérfű

84

Mecsekifű

84

Citromfű

85

Palástfű

85

Szurokfű

85

Vadárvácska

86

Homoki szalmagyopár

86

Pásztortáska

87

Tölgyfa

87

Kocsányos tölgy

87

Kocsánytalan tölgy

87

Tárkony

88

Borsikafű

88

Bazsalikom

89

Kömény

89

Angelika

90

Kapor

90

Ánizs

91

Koriander

91

Lestyán

92

Borsmenta

92

Izsóp

92

Fekete üröm

93

Sáfrányos szeklice

93

Torma

94

Kerti zsázsa

94

Vöröshagyma

94

Fokhagyma

95

Gyógy- és fűszernövények felhasználásával készített likőrök, pálinkák

96

Benedictiner

96

Borsmenta likőr

96

Angolkeserű

96

Gyomorkeserű

97

Ágyaspálinka

97

Vadon termő gombafélék

99

Az étkezésre alkalmas gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása

99

Lila pereszke

100

Fenyőpereszke

100

Tejpereszke

101

Akácpereszke

101

Csoportos pereszke

101

Kékhátú galambgomba

102

Dióízű galambgomba

102

Ízletes nagy galambgomba

103

Szürke tölcsérgomba

103

Óriás tölcsérgomba

104

Trombitagomba

104

Vörösbarna fülőke

105

Gyapjas tintagomba

105

Sárga gerebengomba

106

Barna gyűrűstinüóru

106

Fenyőtinóru

107

Sárga korallgomba

107

Csengettyűgomba

108

Ízletes tőkegomba

109

Erdőszéli csiperke

109

Ízletes csiperke

110

Kerti csiperke

110

Tarlógomba

111

Tavaszi rétgomba

111

Ízletes vargánya

112

Királyvargánya

112

Kucsmagomba

113

Császárgomba

113

Nagy őzlábgomba

114

Gyűrűs tuskógomba

115

Sárga rókagomba

115

Májusi pereszke

116

Erdei szegfűgomba

117

Mezei szegfűgomba

117

Érdenyelű tinóru

118

Késő laskagomba

118

Rózsás korallgomba

119

Bimbós pöfeteg

119

Szürke pöfeteg

120

Ördögszekérgomba

120

Téli fülőke

121

Keserűgomba

121

Kenyérgomba

122

Pisztricgomba

122

Fodros káposztagomba

123

Sárga gévagomba

123

Zöld ánizsgomba

124

A gomba mint népélelmezési anyag

125

A gombák tápanyagösszetétele

126

A gombák fehérjéi

127

A gombák és zsírok

128

A gombák szénhidrátjai

128

A gombák vitaminjai

128

A gombák ásványi anyagai

130

Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése

134

Téves nézetek a mérgező gombákról

136

Mit kell tenni gombamérgezés megelőzése érdekében

137

Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek

138

Fűszerek

138

Paprika és bors

138

Egyéb fűszerfélék

139

Petrezselyemőrlemény

140

Kaporőlemény

140

Tárkonyőrlemény

140

Tárkonyőrlemény

140

Szurokfűőrlemény

140

Borsikafű-őrlemény

140

Köménymagőrlemény

140

Babérlevél

141

Majoránna

141

Szerecsendió

141

Koriandermag

141

Gyömbér

141

Mustár

141

Kapri

142

Sáfrány

142

Kakukkfű

142

Bazsalikom, rozmaring

142

Ecet mint ételízesítő

142

Tárkonyecet készítése

143

Fűszeres ecet

143

Illatosított ecet

143

Málnaecet

143

Zöldségfélék, gyökérnövények

144

Vöröshagyma

144

Fokhagyma

144

Petrezselyem

145

Sárgarépa

145

Zellerzöld

145

Gombaliszt

145

Gombaízesítő

146

Saláta- és zöldségfélék

146

Gomba a konyhán

147

A gomba tárolása

148

A gomba tisztítása

149

A gomba osztályozása, darabolása

149

A gomba tartósítása házilag

150

A gomba szárítása

150

A gomba nedves tartósítása

151

A gomba sós tartósítása

151

A gomba köménymagos tartósítása

152

A gomba tartósítása zsírban

152

A gomba olajos tartósítása

153

A gomba tartósítása hagymával, zsírban

153

A gomba rövid időre történő tartósítása

153

A gomba fagyasztása

154

A gomba ecetes tartósítása

154

A gombaliszt készítése

154

Hasznos tanácsok a gombaételek készítéséhez

155

Gomba felhasználásával készült ételek

156

Levesek, raguk, mártások

156

Barna gombamártás

156

Erdeigomba-leves

156

Fehér gombamártás

157

Gombabecsinált

157

Gombakrém

158

Gombakrémmártás

158

Gombaleves

158

Gomaleves áttörve

159

Gombamártás

159

Gombaragu

161

Gombás sertésragu

161

Gombás velőleves

161

Kucsmagombaleves

162

Gombával készült tojásételek

162

Gomba tojással

162

Gombás omlett

163

Gombás rántotta

163

Gombás rántott tojás

164

Gombás tejfölös tojás

164

Gombával töltött tojás

165

Kucsmagomba tükörtojással

165

Tejfeles gomba tükörtojással

165

Tojással töltött gomba

166

Gombával készült halételek

166

Békacomb gombával

166

Csiperkegombás süllő

166

Gombás fogas vagy süllő

167

Gombás főtt ponty

167

Gombás töltött angolna

167

Gombával készült vadhúsok

168

Gombás fácánsült

168

Gombás nyúl

168

Gombás tokány vaddisznóból

169

Szarvasgerinc gombával

169

Szarvasszelet gombával

170

Szarvasgerinc kucsmagombával

171

Vaddisznókaraj gombával

171

Vaddisznószeletek gombával

172

Vaddisznószeletkék gombával

173

Vaddisznóvese gombával

173

Gombás húsételek

173

Bélszínszelet Langtry módra

173

Bélszínszelet Maison d'or módra

174

Bélszínszelet Napóleon módra

174

Bélszínszelet Rossini módra

174

Borjúborda gombakrémmel

174

Borjúborda vadász módra

175

Gombás bárányeleje

175

Gombás báránygerinc sütve

176

Gombás borjúborda szalonnával

176

Gombás borjúcsülök

177

Gombás csirke

177

Gombás borjúszeletek

178

Gombás felsálszelet

178

Gombás libamájpuding

179

Gombás marhatokány

179

Gombás ököruszály

180

Gombás pirított csirke

181

Gombás pulykasült

181

Gombás rakott hús

182

Gombás rizzsel töltött borjúszegy

182

Gombás rizzsel töltött liba

183

Gombás rostélyos

183

Gombás sertésnyelv

184

Gombás szalonnás sertésborda

184

Gombás szűzpecsenye vörösborral

185

Gombás tokány

185

Gombás töltött karaj

185

Gombás vesevelő

186

Gombával készült frissen sült bélszínszelet

186

Gombával töltött borjúborda

187

Gombával töltött galambpecsenye

187

Gombával töltött rostélyos

188

Gombával töltött sonka

188

Libamájkrémmel töltött gomba

189

Párolt galamb gombával

189

Mártások gombás ételekhez

190

Barnamártás

190

Róbert-mártás

190

Burgundimártás

191

Céklamártás

191

Hagymamártás

191

Kapormártás

192

Madeiramártás

192

Majonéz

192

Olaszmártás

193

Paradicsommártás

193

Ramoulade-mártás

194

Ribiszkemártás

194

Sóskamártás

194

Tartármártás

195

Tormamártás ecettel

195

Tormamártás tejföllel

195

Zsemlemártás

196

Levesbetétek

196

Grízgaluska

196

Gyúrt levestészta

197

Lúdgégenyak tészta

197

Szarvasvelős gombóc

197

Tojáshabgaluska

197

Vaddisznóvelős gombóc

197

Tojáshabgaluska

197

Vaddisznóvelős gombóc

198

Vadmájgombóc

198

Vajasgaluska

198

Köretek, saláták gombás ételekhez

199

Burgonyagombóc

199

Burgonyapüré

199

Burgonyasaláta

200

Céklasaláta

200

Ecetes torma

200

Fejes saláta

201

Francia körítés

201

Franciasaláta

202

Galuska

202

Hasábburgonya

202

Kelkáposzta-főzelék

203

Lecsó

203

Lencsefőzelék

204

Paprikasaláta

204

Paradicsomos káposzta

204

Paradicsomsaláta

205

Párolt káposzta

205

Párolt rizs

205

Pirított tarhonya

206

Sárgaborsópüré

206

Szalmaburgonya

207

Téli gombasaláta

207

Uborkasaláta

208

Vaddisznósonka-gombóc

208

Vaddisznótüdő-gombóc

208

Vaddisznótüdő-táska

209

Vadmájgombóc

209

Vegyes saláta

209

Zöldbab vajjal

210

Zöldborsó vajjal

210

Zsemlegombóc

210

Édes és sós tészták gombás ételekhez

211

Almás lepény

211

Almás torta

211

Borsos lángos

212

Burgonyalángos

212

Burgonyás palacsinta

212

Cseresznyés rétes

213

Csuszatészta

213

Édes pogácsa

213

Fácánhússal töltött palacsinta

214

Farsangi fánk

214

Farsangi szelet

215

Forgácsfánk

215

Gombás rétes

216

Hússal töltött palacsinta

216

Káposztás csusza

217

Káposztás palacsinta

217

Káposztás rétes

218

Lángos kolozsváriasan

218

Lángos virslivel

218

Mazsolás palacsinta

219

Palacsintatészta

219

Pozsonyi kifli

219

Rákkal töltött palacsinta

220

Rétestészta

220

Sonkás palacsinta

221

Tepertős pogácsa

221

Tiroli rétes

221

Túrós csusza

Kinyit