Borok könyve

Előszó

5

Szőlő és bor

A bor világa, a világ borai / Dr. Rohály Gábor, Ember Sándor

11

A világ leghíresebb borai

11

A világfajták

15

A borárverések

19

Bormúzeumok

20

A borcímkékről

20

Magyarország borai / Dr. Török Sándor és Dr. Urbán András

27

A bortermelés története Magyarországon

27

Borvidékeink

31

Magyarország borai

42

A magyar borok helye a világban

43

A jövő magyar borai

45

A hegyközségek és pinceszövetkezetek szerepe a borok minőségének javításában

47

A jövő magyar borainak eredetvédelme

48

A bor a kémia tükrében / Dr. Hajós György

49

A must borrá erjed

49

A bor gazdag vegyülettár

50

A cukor a mustban és a borban

51

A borkő képződése

52

Sav és tannin a borban

52

A borkezelés legfontosabb művelete a kénezés

53

Másodlagos erjedések

54

A bor fénye és színe

55

A borkezelés és tartósítás kémiai módszerei

55

A boranalízis adatai

56

Szőlőtermesztés / Ember Sándor

57

A termőhelyi adottságok

57

Szőlőfajták

58

A szőlő betegségei

60

Művelési módok

61

Borkészítés / Ember Sándor

66

A szüret

66

A must

70

A fehér szőlők feldolgozása

71

A kék szőlők feldolgozása

71

Az erjesztés

73

A borok érlelése

75

A palackozás

78

A pezsgő / Dr. Törley Dezső

83

A pezsgő története

83

A pezsgő gyártása

87

A pezsgő minőségét befolyásoló tényezők

90

Híres külföldi pezsgők

90

A pezsgő tárolása és felszolgálása

91

Mikor igyunk pezsgőt?

92

A borkóstolás: tudomány és művészet / Dr. Rohály Gábor

94

A borkóstolás

94

A bor ízszerkezete

96

A borvizsgálat technikája

97

Fő ízirányok

98

A borok ízvilága

98

A borok élete / Ember Sándor, Dr. Hajós György és Dr. Rohály Gábor

101

Újbor-óbor

101

A borok fejlődése és öregedése

103

A borok élete hordóban és palackban

104

Évjáratkülönbségek, nagy évjáratok

108

A bor az asztalon / Dr. Rohály Gábor

110

A kulturált borfogyasztás

110

A sommelier

110

A pohár hatása a borra

111

Mikor nyissuk ki a palackot, és hogyan?

112

A borok fogyasztási hőmérséklete

113

Hogyan kínáljuk a bort?

113

A bor és az étel

Borválasztás / Dr. Mészáros Gabriella

119

Borhoz az ételt vagy ételhez a bort? A választás néhány vezérelve

119

A megszokottól eltérő tanácsok

120

Házi vinotéka

121

Az étel és a bor harmóniája / Dr. Csizmadia László

123

Az egyes ételféleségekhez illő italok

125

Az alkalomhoz illő italkínálat szempontjai

128

Ételreceptek borral

130

Kalla Kálmán, a Gundel étterem mesterszakácsa receptjei

139

A "Hét Borbírák" receptjei

142

Sajt és bor / Dr. Mészáros Gabriella

145

A Bor és a művészetek

Irodalmi válogatás / Dr. Németh Ferenc

153

Tájak, borok, irodalom

158

A bor a népdalokban

167

"Borversek"

168

Magyar bordalok / Keresztessy Péter

174

A szőlő és a bor az érmészetben / Dr. Mészáros István

182

A szőlő és a bor, mint bélyegmotívum / Dr. Csizmadia D. József

187

A szőlő, a bor és a színek világa / Dr. Rohály Gábor

192