Az ételkészítés technológiája II. (töredék)

Tankönyvpótló jegyzet/Kézirat gyanánt

Az ételkészítés technológiája II. (töredék)  
Az ételkészítés technológiája II. (töredék)
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Oldalszám: 358
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

2. rész

Marhahús ételek

3

A húsételekről általában

3

Marhahúsból készített ételek

12

A bélszínből és hátszínből egészben sütve és nyersen felszeletelve készült frissen sült ételek
45
Párolással készített marhahús ételek
46
Főzéssel készült marhahús ételek
57
Apróhúsból készült marhahús ételek
61
Belsőségekből készített ételek
72

Borjúhús ételek

77

Egyben sült borjúhús ételek

80

Frissen sült borjúhús ételek

89

Párolással készített borjúhús ételek

102

Főzéssel készült borjúhús ételek

107

Borjúbelsőségekből készült ételek

109

Sertéshús ételek

115

Egybensütéssel készült sertéshús ételek

118

Frissensütéssel készült sertéshús ételek

128

Párolással készült sertéshús ételek

138

Főzéssel készített sertéshús ételek

153

Sertésbelsőségekből készített ételek

163

A házi vegyes disznótor

168

Bárány és ürühúsból készült ételek

183

Bárányhús ételek

184

Ürühús ételek

200

Háziszárnyasokból készült ételek

219

Szárnyas ételekről általában

219

Fehérhúsú szárnyas ételek
221
Barnahúsú szárnyas ételek
246

Vadaké és vadszárnyasok

265

A vadételekről általában

265

Pecsenyének egészben sütött vad és vadszárnyas ételek
268
A vadakból készíthető frissen sültek
281
Párolással vagy főzve készített vad és vadszárnyas ételek
288

Konyhai tészták

308

A tésztákról általában

308

Lazítási eljárások

309

Gyúrt tészták

313

Kevert tészták

324

Kelt tészták

329

Rétes-tészták

332

Égetett tészták

335

Puddingok, felfújtak

339

Frissen készült tészták

343

Hideg krémek

346

Gyümölcs készítmények

348

Tésztafélákhez való habok, mártások, öntetek

350


Kinyit
google+