A mi szakácskönyvünk

A mi szakácskönyvünk  
A mi szakácskönyvünk
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerzők: ,
Kiadó: Anno Kiadó
Kiadás éve: 1996
Oldalszám: 495
ISBN: 9638548584
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Bevezető   3
A sütés-főzés általános tudnivalói  9
A húsfélékről  11
A húsok osztályozása 12
A bárányhús részeinek osztályozása 14
A borjuhús részeinek osztályozása 13
A marhahús részek osztályozása 12
A sertéshús részeinek osztályozása 13
Az ürühús részeinek osztályozása 14
A vágóállatok belsőrészeinek osztályozása a felhasználásra 14
Belsőrészek előkészítése a főzéshez, sütéshez 20
A húsok darabolása és aprítása 16
Formaadás 20
A húsok főzéshez, sütéshez való előkészítése 16
A húsok lemosása 16
A húsok megtöltése 18
A húsok szeletelése 17
A húsok tűzdelése (spékelés) 18
A vadhúsok felhasználásáról 22
A pácolásról 23
A vadhúsok célszerű felhasználásának ismertetése 23
A szárnyasokról és vadszárnyasokról 24
A csirkefélék bontása 30
A liba részeire bontása 29
A pecsenyének való pulyka bontása 30
Sózás, fűszerezés 36
A sütnivaló pecsenyeliba bontása 27
A szárnyasok formázása 35
A szárnyasok kibontása 27
A szárnyasok levágása és tisztítása 25
A szárnyasok lemosása 31
A szárnyasok megtöltése 34
A szárnyasok főzéshez-sütéshez való előkészítése 32
A szárnyasok tűzdelése 34
A szárnyasok és vadszárnyasok célszerű felhasználásáról 31
A halakról   37
A halak bontása 38
A halak előkészítése a sütéshez, főzéshez 42
A halak kiszálkázása 40
A halak szeletelése és darabolása 41
A halak tisztítása 37
A halfejek, csontok és bőrök felhasználása 43
A kaviár készítése 43
A rákokról 44
A rákvaj készítése 45
A főzelék- és zöldségfélékről  46
A főzelék- és zöldségfélék aprítása, vágása 54
A főzelék- és zöldségfélék előkészítése főzéshez 57
A főzelék- és zöldségfélék felhasználásáról 56
A főzelék- és zöldségfélék kezelése és tárolása 57
A főzelék- és zöldésgfélék mosása, áztatása, leforrázása 53
A főzelék- és zöldségfélék tisztítása 49
A gumós növényekről és a répafélékről 58
A gumós növények és répafélék aprítása, vágasa 65
A gumós növények és répafélék előkészítése a főzéshez, sütéshez 71
A gumós növények és répafélék felhasználáshoz való osztályozása 69
A gumós növények és répafélék lemosása 65
A gumós növények és répafélék tiszítása 60
A gombákról 72
Hasznos tanácsok a gyümölcsök, a hüvelyesek, a tejtermékek és a fűszerek kezeléséhez  75
A sütés-főzés legfontosabb szabályai   80
Az aszpik készítése 127
A bundázásról 113
Derítés, tisztítás 116
Az ételek szűrése 117
Egyes ételek feljavítása 118
Az ételek áttöréséről (passzírozás) 117
Az ételek formázásáról (dresszírozás) 120
Az ételek lerakásáról, rétegezéséről 115
Az ételek megtöltéséről 116
Az ételek sűrítéséről 108
Fényezés 120
A főzésről 80
A galuskaszaggatásról 119
Az ízesítésről és a fűszerezésről 111
A lazításról 112
A lekötözésről 118
A lezsírozásról 120
A nyárson sütésről 103
Paprika szín készítése 129
A pácolásról 123
A pecsenyelé készítése 122
A pirításról 103
A roston sütésről 101
A sütésről 86
A tálalás és díszítés tudnivalói 130
A töltelékek készítése 125
Egyéb hasznos tudnivalók a sütés-főzésről 133
A főzelék, zöldség és gyümölcs ételek 133
A halakról 136
A vadakról 138
Tej- és tejtermékekből készült ételek 143
Főzzünk borral 146
A hidegkonyháról 153
A köretekről 148
A nyári ételekről 151
Ételleírások  159
Gyorsan készíthető ételek 161
Levesek és betétek 183
Köretek 211
Saláták 216
Főzelékek 222
Mártások 228
Előételek 238
Pástétomok 254
Tojás ételek 258
Húspótlók, feltétek 263
Halételek 265
Húsételek 275
Belsőségek 342
Disznótor 348
Tészták 353
Felfújtak, pudingok 377
Krémek 437
Hasznos tudnivalók az étrendek összeállításáról  439
A főzelék-, zöldség- és gyümölcsfélék eltevése  455

 


Kinyit
facebook