A legfinomabb cigány ételek

A Kárpát-medencében élő romák ételei, főzési szokásai, kultúrája

A legfinomabb cigány ételek  
A legfinomabb cigány ételek
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerzők: ,
Kiadó: Fantastico Kiadó
Kiadás éve: 2003
Oldalszám: 159
ISBN: 963-8622-10-5
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Ételes könyv

9

Keletről jöttünk

Cigányzsúrok

Címerünk: sündisznó

Jani bácsi

Cigánybodag

Kölesropogós

Előételek és egyebek

14

Krumplicska

Rántott hagyma

Sündisznó

Pekenyóca (ürge)

Zsidótojás

Bevert tojás hadik-módra

Mágnás omlett

Tojáslepény parasztosan

Pástétomok

16

Kenceficék

Mit kenjünk a kenyerünkre?

Padlizsánkrém (vinete)

Parajpüré

Cukkini-fantázia

Vajalja

Gogosári

Svédgombás kencefice

Tojáskrém - Zsidótojás

Céklás-zöldségkrém

Törtbab, pirított hagymával

Körözött

Gezemicekrém

Kapros téföl-túró

Szardéniás kencék

Előételek

19

Hideg libamáj zsírjában

Húsos palacsinta

Tarkedli - talkedli

Hússaláták - lecsósan

Cipóban sült csülök

Alkalmi étkek

21

Mit szeretünk enni?

22

Előételek

24

Hússaláták majonézzel

Majonéz

Kaszinótojás

Besamel

Gulyások

25

Babgulyás

Csirkegulyás

Birkagulyás

Palóc leves

Cigányok étele

Kosztolányi Dezső: A mi nótáink

Levesek

29

Rántott leves

Sóba-vízbe leves

Gezemice leves

Suhintott vagy suhantékos leves, tésztaleves

Salátaleves

Sóskaleves főtt tojással

Spenótleves

Korhelyleves csalamádéból

Miért ételek könyv és nem szakácskönyv

Húslevesek

33

Hurkatészta leves

Gulyásleves

Csángó gulyás

Pergelt levesek

34

Lebbencsleves - tarhonyaleves

Levesek

34

Lépes-mézes tejleves

Krumplileves

Kapros újkrumpli leves

Burizsleves

Nyári paradicsomleves

Burgonyakrémleves

Tejbe bableves

Bableves - paszujleves (fuszulykaleves)

Kenyérleves

Birsalmás bableves

Káposztás bableves

Hagymaleves

Zuzorkaleves

Az orosz-szláv konyha remekei

40

Szoljanka

Borscs

Scsi...

Ököruszály leves

Kaszásleves (csorba)

Savanyú malacleves

Ragulevesek

42

Nyúlragu leves

Pacalleves

Zóna ételek

Alkalmak

Borjúhús - marhahús - ürühús

46

Borjúsült

Töltött borjúszelet

Borjúpörkölt

Mentaleveles borjúfrikandó

Töltött borjúszegy

Marhapörkölt

Pörkölt - paprikás

Tűzdelt marhasült (Cigánysült)

Znaimi (nemzeti) marhasült

Esterházy-rostélyos

Hagymás rostélyos (hízlalt)

Hagymás rostélyos

Bélszín Kedvessy-módra

Töltött rostélyos

Cigányreggeli mágnás módra

Cigánysors - cigánysor

Csáky rostélyos

Mittitei, csevap

A konyha

Keresztelő

Tokányok

58

Cigányos ételek

59

Raguk

60

Cigányragu

Pecsenyék, sültek

61

Duby (Luby) pecsenye

Cigány-szelet

Cigánypecsenye

Egyszerű pecsenye

Lecsós szüzérmék

Bácskai aprópecsenye

Sült húsok

64

Brassói aprópecsenye

Neszményi aprópecsenye

Töltött oldalas

Töltött, füstölt csülök

Disznóságok

66

Gombás füstölt csülök

Pörkölt oldalas, krumplival

Körömpörkölt

Fejlábpörkölt

Kocsonya

Rizseshúsok

68

Főzelékek

70

Karalábéfőzelék

Kelkáposzta-főzelék

Prokedli

Édeskáposzta-főzelék

Tejfölös babfőzelék

Spenótfőzelék

Sóskafőzelék

Savanyú krumplifőzelék

Sárközi ebédek

Hegyi Aranka

Feltétek

75

Bundás zsömle (pofézni)

Sült hagyma

Krumplihurka

"Lepcsánka"

Húsos zöldfélék

76

Töltött tök

Töltött kelkáposzta

Töltött karalábé sóskával

Töltött cukkini

Töltike

Prézlis karfiol

Lecsós tökkáposzta

Lecsós karfiol

Broccoli lecsóban

Paradicsomos babfőzelék

Lecsó

Lecsós nokedli

Paradicsomos húsgombóc

Gyuvecs (Dzsuvecs)

Paradicsomos káposzta gombóccal (Samu kedvence)

Paradicsomos krumplifőzelék

Paradicsomos zöldbab húsgombóccal

Töltöttpaprika

Töltött karalábé

Töltött krumpli

Lucskos káposzta

Töltött káposzta (szárma)

Nyári töltött káposzta

Rakott káposzta

Rakott káposzta fazékban

Lebbencses káposzta

Székelygulyás

Kolozsvári töltött káposzta

Sonkás káposzta

Hajdúkáposzta

Káposztás batyu

Pezsgős káposzta

Sólet - Ricset

Ricset

Egybefőtt ételek

89

Kaszinó rostélyos, serpenyős rostélyos

Pörkölt krumplival (Pusztapörkölt)

Paprikás krumpli nokedlival

Krumplis tarhonya

Töltött krumpli (másképpen)

Tepsis krumpli

Darált húsos krumpli (muszaka)

A cigánybál

Mártások, szószok

94

Savanyú tojás

Hagymamártás

Fokhagymamártás

Uborkamártás

Paradicsommártás

Kapormártás

Keszőce

Meggymártás zsidósan

Gombamártás

Tormamártás

Zsömlemártás

Büszkemártás (Egresmártás)

Bevert vagy buggyantott tojás

Sajtmártás

Pecsenyemártások

Vadmártások

Hollandi mártás

Sírunk, rívunk, picsogunk

Eperfán a cigány

Régi piacok, mesterségek, lovak

Belsőségek

101

Pacalpörkölt

Sült pacal

A pacal abálása (abárolása)

Szalontüdő

Tőgyepörkölt

Velő bécsiesen

Velő hagymásan

Tőgy rántva

Vesevelő

Mustáros szív, mustáros vese

Marsall-máj

Resztelt máj

Szapáry-máj

Roston szív

Szalonpörkölt

Zsigerpörkölt

Són sült húsok

108

Köretfélék

110

Köret rizs

Párolt gersli zöldborsóval

Vajas nokedli

"Kati" nokedli

Túrósgaluska

Szalvétásgombóc - Knédli

Pirított tarhonya

Pirított spagetti

Krumpliropogós

Májropogós

Zöldségropogós

Éjszakai handabandák

Gombócok

114

Szalonnás gombóc

Ganca vagy gánica

Krumpliételek, tészták

116

Rakott krumpli zsidósan

Rakott krumpli másképpen

Darált húsos rakott krumpli

Juhtúrós krumpli

Túróscsusza, túrósmetélt

Túróscsusza pirított lebbencsből

Hagymás krumplisaláta

Krumplistészta

Káposztás tuskó hagymával

Sztrapacska

Káposztás cvekkedli

Babos tészta

Juhtúrós galuska

Főzőasszonyok

124

Cigánylakodalom

Halak

129

Becsinált halleves

Sült keszeg, kárász, potyka, törpeharcsa, kecsege

Amur-álom

Rák nép a cigány

Bihari zeneiskola

Köretek

135

Sós krumpli

Petrezselymes újkrumpli

Pirított burgonya

Hajában sült krumpli

Sült krumpli

Köménymagos sült krumpli

Krumplipüré

Buregonyaropogós

Tojásos burgonyapép

Hagymás törtburgonya

Krumplisterc

Krumplikása (cinke)

Krumplistészta fehéren

Puliszka, görhöny, málé, görhe

Édességek

141

Mákos tészta töpörtyűvel

Málé

Szőlős metélt

Sült gombóc

Tökös-mákos rétes

Almáspalacsinta

Tejfeles palacsinta

Császármozsa - daramorzsa

Grízkocka

Őszibarack pongyolában

Alma slafrokban

Bodza, akác pongyolában

Ifj. Rácz Pali kedvence

Töltött alma

Piszkos tészta

Dalauzi

Rigójancsi

Rigó Jancsi és Chimay hercegné

Saláták

151

Csekonics-saláta

Waldorf-saláta

Paprikasaláta

Sopszka saláta, Szusza saláta

Öntött fejessaláta

Zsidókáposzta

Céklasaláta

Sárgarépa-saláta

Ecetes hagyma

Bohémek vagy cigányok

Virrasztó, halotti tor

Búcsú

Sűrítések

156

Rántás

Rákóczi-induló


Kinyit
van itthon