A kávé

Könyvek | Kávé

Értékeld elsőként!

Szerző: Rudnay János
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás éve: 1976
Oldalszám: 215
ISBN: 963-230-213-3

A kávé felfedezésének körülményeit a legkülönfélébb mesék és legendák, ellenőrizhetetlen hitelességű írott és íratlan emlékek homálya borítja. Egyes források úgy vélik, hogy az "isteni italt" azok a kopt szerzetesek indították el világhódító útjára, akik Etiópia egykori, Kaffa nevű tartományában az akkor még ismeretlen kávéfa gyümölcsének főzetét meglepően üdítőnek és serkentőnek találták. Az arab mesevilág arról ad számot, hogy az első csésze kávét Allah nevében Gábriel főangyal nyújtotta át Mohamednek, megőrzendő a próféta szellemének és testének rugalmas frissességét. Bárhogyan történt is, egy bizonyos: ez a nemes ital szerte a világon a legnépszerűbb, mértékkel fogyasztva a legjobb hatású frissítők közé tartozik, hosszú évszázadok óta már.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Előszó	5
A kávé története	7
Legendák, mesék, hagyományok	8
Elterjedése	13
A kávé barátai és ellenségei	23
A kávéházak	33
Kialakulásuk	33
A kávéházak alkonya, az eszpresszók virágzása	39
A magyar kávéházak	40
Termeléstől a fogyasztásig	47
Termelés	47
A kávéfa és termése	50
Feldolgozás	52
A nyers kávé kezelése, tárolása és szállítása	55
Pörkölés	57
Változások a pörkölés során	60
A pörkölés gépei, pörkölési eljárások	64
Pörkölési módszerek	70
Kávéfajták. A nyers kávé minősítése	73
A pörkölt kávé minőségének elbírálása	93
Termelés és értékesítés	101
Az italkészítés	111
Fejlődése	114
Eszközei	118
Főzési módszerek és eszközök	121
A háztartásokban használatos kávéfőző gépek	124
Eszpresszógépek	130
Kisegítőberendezések	139
A minőség elbírálása	143
A pótkávék	149
Keletkezése, története	149
Hazai kávépótlók és -pótlékok	158
Felhasználás	160
Kávéitalok	161
Alkoholmentes italok	161
Alkoholtartalmú italok	164
Sütemények, torták, édességek	170
Kávéval készített ételek	196
Kávékonzervek, -kivonatok. Koffeinmentes kávé	197
Egyéb felhasználási terület	203
A koffein és a kávé biológiai hatásai	206
Néhány tanács kávéivóknak	208
A kávé és az alkoholfogyasztás	210
Felhasznált és javasolt irodalom	212