A főzés alapanyagai

Étkezési alapanyagok összefoglaló kézikönyve

Könyvek | Alapanyagokról

A főzés alapanyagai  
A főzés alapanyagai
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Novotrade Kiadó
Kiadás éve: 1991
Oldalszám: 240
ISBN: 963-585-136-7
Biológiai rokonságuk és felhasználásuk alapján rendszerezett színes kalauz - a gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, húsok, halak, tészták és még sok más étek bemutatásával. Alapvető tudnivalók a hétköznapi és különleges élelmiszerek eredetéről és tulajdonságairól. Hasznos tanácsok és tippek az alapanyagok százainak elkészítéséhez és felhasználásához.
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Bevezetés

6

Száraz hüvelyesek

8

Gombák és szarvasgombák

38

Füvek, fűszerek, magok

44

Ízesítők

48

Sók, kivonatok

62

Savanyúságok, chutneyk, szószok

64

Mustárok, ecetek, olajok

67

Gyümölcsök

70

Aszalt gyümölcsök

76

Héjas gyümölcsök

96

Gabonafélék

99

Tészták, galuskák, gombócok

102

A sütés kellékei

108

Kávé

122

Tea

126

Cukrok, szirupok, és mézek

128

Tojás

130

Zsiradékok, tejtermékek

136

Túró és sajt

139

Halak és más tengeri élelmek

142

Tartósított halak

158

Baromfi és vad

184

Húskészítmények

192

Baromfi és vad

202

Belsőségek

218

Húsok

224

Tárgymutató

234

Kinyit
szólj hozzá, értékelj

Kapcsolódó receptek

Szalonnás spárga-fondue Szalonnás spárga-fondue
Csokoládébevonó Csokoládébevonó
Csalános tojáskosárkák Csalános tojáskosárkák
Szaláminyárs Szaláminyárs
Báránycsülök articsókával Báránycsülök articsókával
Gyors lazackrémes szendvics Gyors lazackrémes szendvics
Fűszeres szívek Fűszeres szívek
Lazac sóskamártásban Lazac sóskamártásban
Édes-savanyú sertéscomb Édes-savanyú sertéscomb
Rokfortos articsóka Rokfortos articsóka
Csirke salátában Csirke salátában
Bazsalikomos szeletkék Bazsalikomos szeletkék
Szalagtészta paradicsommártásban Szalagtészta paradicsommártásban
Homársaláta zöldfűszerekkel, borban párolt zöldségekkel és kaviárral Homársaláta zöldfűszerekkel, borban párolt zöldségekkel és kaviárral
Rizzsel töltött paradicsom Rizzsel töltött paradicsom
Pirított kagyló fokhagymás levesben Pirított kagyló fokhagymás levesben
Vajassütemény karácsonyra Vajassütemény karácsonyra
Tőkehal mangóval Tőkehal mangóval
Mazsolás csiga Mazsolás csiga
Tejszínhabos diótorta Tejszínhabos diótorta

Kapcsolódó könyvek

Fűszerkalauz Fűszerkalauz
Fűszerkalauz Fűszerkalauz
Szerkesztő: Dr. Pesthy Gábor
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1991)

Nem túl hízelgő, ha egy ételről azt mondjuk: nincs sava-borsa. Ezt a kis könyvet azoknak ajánljuk, akik...

Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia
Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia
Szerzők: Turós Emil, Venesz József
Kiadó: NOVORG-KERSZI Szervező és Kiadó Kft. (1988)
Tészták Tészták
Tészták Tészták
Szerző: Bardi, Carla
Kiadó: Ventus Libro Kiadó (2011)

Az olasz konyha repertoárjából több mint 140 klasszikus és modern tésztaételt mutatunk be. Az itt...

Halak szakácskönyve Halak szakácskönyve
Halak szakácskönyve Halak szakácskönyve
Szerzők: Oriskó Ferenc, Pár Gyula
Kiadó: Food Time Kiadó (2002)

A hal az egyik legősibb és egyben legegészségesebb táplálékforrásunk. Rostozata laza, jelentős mennyiségű...

Salátástál Salátástál
Salátástál Salátástál
Szerző: Tusor András
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

A Salátástálban a körítésként és önálló fogásként egyaránt fogyasztható saláták receptjei mellett...

Szerelmi serkentők Szerelmi serkentők
Szerelmi serkentők Szerelmi serkentők
Szerző: Levene, Peter
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1991)

Hölgyem! Szeretné meghódítani álmai lovagját? Uram! Szeretne még férfiasabb lenni, mint amilyen? Ezenkívül...

Házi sajtkészítés Házi sajtkészítés
Házi sajtkészítés Házi sajtkészítés
Szerző: Scholz, Wolfgang
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2011)

Aki juhot, kecskét vagy tehenet tart, előbb-utóbb kerülhet abba a helyzetbe, hogy a fölös mennyiségű friss...

Kulinária Kulinária
Kulinária Kulinária
Szerzők: Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Kiadó: Vince Kiadó (2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez...

Házi készítésű tejtermékek Házi készítésű tejtermékek
Házi készítésű tejtermékek Házi készítésű tejtermékek
Szerző: Mayer-Reithofer, Elisabeth
Kiadó: Cser Kiadó (2007)
400 kínai recept 400 kínai recept
400 kínai recept 400 kínai recept
Szerzők: Cseh Mária, Pirchala István
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1984)
Húsimádók könyve Húsimádók könyve
Húsimádók könyve Húsimádók könyve
Szerző: Fletcher, Nichola
Kiadó: Central Médiacsoport (2014)

Tudd meg, milyen a kiváló minőségi hús. Ismerd meg a szakértők vágási technikáit, tanuld meg, hogyan kell...

Tészta Tészta
Tészta Tészta
Szerző: Bridge, Tom
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

Ez az ötletekben gazdag szakácskönyv 120, nagyobbrészt olasz eredetű tésztareceptet tartalmaz. Mindegyiket...

A konyhamészáros kézikönyve A konyhamészáros kézikönyve
A konyhamészáros kézikönyve A konyhamészáros kézikönyve
Szerző: Szabó Kálmán
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1959)
Provence Provence
Provence Provence
Szerző: Jouanin, Francie
Kiadó: Vince Kiadó (2007)

A napfényes Provence régóta kedvelt úticélnak számít. Számtalan örömteli meglepetést tartogat ez a Mont...

Tészták Tészták
Tészták Tészták
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Mivé is lenne az életünk az ízletes, olcsó, tápláló, könnyen elkészíthető és sokoldalú tésztaételek...

33 grillétel 33 grillétel
33 grillétel 33 grillétel
Szerző: Liptai Zoltán
Kiadó: Totem Plusz Kiadó (2008)

A nyári esték slágere a szabad ég alatti grillezés. Persze a konyhában is pompás grillfogások születhetnek,...

Könnyű sushi Könnyű sushi
Könnyű sushi Könnyű sushi
Szerző: Kazuko, Emi
Kiadó: Corvina Kiadó (2009)

Tiszta, friss ízeinek és látványos külsejének köszönhetően a sushi szerte a világon hatalmas...

Szakácskönyv a magyar szürkéhez Szakácskönyv a magyar szürkéhez
Szakácskönyv a magyar szürkéhez Szakácskönyv a magyar szürkéhez
Szerző: Kerekes Sándor
Kiadó: Kossuth Kiadó (2013)

A szürkemarhát mindenki ismeri, legalábbis, ha az impozáns külsejű állatról, a magyar táj egyik...

Vadászok szakácskönyve Vadászok szakácskönyve
Vadászok szakácskönyve Vadászok szakácskönyve
Szerzők: Cuthbert, Robert, Eastham, Jake, Parle, Andy
Kiadó: Scolar Kiadó (2011)

A vadászat élvezete és a sikeres vadászat felett érzett öröm a legősibb emberi tapasztalatok közé...

Élővilág enciklopédia II. Élővilág enciklopédia II.
Élővilág enciklopédia II. Élővilág enciklopédia II.
Szerző: Rimóczi Imre
Kiadó: Kossuth Kiadó (2006)

Hazai zoológusok, botanikusok, mikológusok és más szakemberek (összesen mintegy 150 fő részvételével)...

Kapcsolódó cikkek

Alapvető élelmiszerkészlet Alapvető élelmiszerkészlet
A változatosság gyönyörködtet A változatosság gyönyörködtet
Tartósítás Tartósítás
Hogyan készítsük a marhaerőlevest? Hogyan készítsük a marhaerőlevest?
A tőkehal A tőkehal
A pirospaprika rövid története A pirospaprika rövid története
A pármai sonka A pármai sonka
Joghurt, kefir Joghurt, kefir
Gyorstalpaló a holland sajtról Gyorstalpaló a holland sajtról
Hogyan készítsük a szárnyasalaplevest? Hogyan készítsük a szárnyasalaplevest?
Az olajfa és az olaj története Az olajfa és az olaj története
A dzsem készítésének fortélyai A dzsem készítésének fortélyai
Kenyérszirt Kenyérszirt
Marhabelsőségek elkészítése Marhabelsőségek elkészítése
Emilia Romagna kincse: a balzsamecet Emilia Romagna kincse: a balzsamecet
A tészta - Olaszország kicsinyített mása A tészta - Olaszország kicsinyített mása
Korszerűen, egészségesen Korszerűen, egészségesen
Hogyan filézzük a halakat ? - II. rész Hogyan filézzük a halakat ? - II. rész
Pácok Pácok
Kapszaicin Kapszaicin