A csodálatos olíva

Receptekkel

Könyvek | Olívaolaj , Olaj, zsiradék

A csodálatos olíva  
A csodálatos olíva
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Cser Kiadó
Kiadás éve: 2004
Oldalszám: 115
ISBN: 963-956-047-2
Mi lenne a mediterrán konyhából olívaolaj nélkül? Szinte elképzelhetetlen! Az olívaolaj az egész mediterrán térségben a konyha legfontosabb alapanyaga. Ez a mediterrán étkezés lelke, és ez tette világhírűvé. A kiváló, azaz extra szűz minőségű, biológiai termesztésű olívaolaj ma keresettebb, mint valaha. Mesterszakácsok, a teljes értékű ételek mesterei, táplálkozási szakemberek és egyre több orvos is ajánlja mint egészséges táplálékot és sok esetben betegségek gyógyítóját. Megkezdődött a természet egyik legősibb kincsének rég várt reneszánsza. Az olajfa minden más kultúrnövénynél jobban rányomja bélyegét a mediterrán térség tájaira. Egy az olívaolajjal foglalkozó könyv szerzőjének számára a földnek ez a darabja "a civilizáció bölcsője". Hiszen az olajfa hazája, a Földközi-tenger térsége, civilizációnk születési helye is egyben. Ezért vágyakozunk annyira délre? Legalábbis én itt érzem magam otthon, és azt képzelem, hogy ott vannak a gyökereim. Csak így találok magyarázatot arra, hogy miért van rám ilyen nagy hatással az olajfa, és ennek a tájnak más fafajtái is. Ezzel a könyvvel kedvet szeretnék csinálni minden kételkedőnek a legtermészetesebb ősi termékhez. Mert a kiváló minőségű olívaolaj egészségi és kulináris szempontból is egyszerűen nélkülözhetetlen. Sok napsütéses órát és - kiváltképp az ínyenceknek - a csodálatos olívaolaj élvezetéhez sok örömet kíván a Szerző.
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Bevezetés

7

Az olajfa - A fák királynője

A fák királynője

10

Az olajfa - egy fa portréja

11

Az olajfa elterjedtsége

14

Az olajfa története

16

Botanika

18

Az olívaolaj - A gyümölcstől az olajig

Termelési területek

22

A gyümölcstől az olajig

24

Az olaj minősége

27

Érzékszervi bírálat

35

Az értékes folyadék kezelése

39

A tárolás

40

A címke

41

Az étkezési olajbogyó

42

Receptek - Olívás ételek

Saláták

Provencel-i laskagomba
46
Toscanai kenyérsaláta
46
Édeskömény-carpaccio
48
Édes narancssaláta
48
Vargánya-édeskömény saláta
48
Saláta a tenger gyümölcseiből olajbogyóval és rukkolával
50
Oroszlánfog- vagy rukkolasaláta fokhagymás kenyérkockákkal
51
Görög parasztsaláta
51
Kukorica-avokádó saláta rukkolával
52
Szardíniai kukoricasaláta fetával
52
Francia parasztsaláta
55
Pikáns narancs-olajbogyó saláta
55

Előételek

Friss kecskesajt olívaolajban
56
Grostini paradicsommal és rukkolával
56
Fűszeres töltött gomba
58
Laskagomba
58
Padlizsánpüré
59
Sült padlizsán zöldfűszerekkel
59
Paprikahajócskák avokádókrémmel
61
Zöldség, gomba és zsálya tésztában kisütve
62
Spárgaomlett
64
Fokhagymagerezdek olívaolajban
64
Juhsajtos cukkinitekercs
65

Vegetáriánus ételek

Burgonyapüré olajbogyóval
66
Toscanai babfazék
66
Szocíliai paprikasaláta
68
Szicíliai töltött paradicsom
68
Nápolyi zöldség kerámiaedényben
70
Finom kukoricalepény
71
Töltött paprika
73
Provence-i tökfelfújt
74
Zöldségrizottó olajbogyóval
75

Szárnyasok

Jérce zöldségraguval és olajbogyóval
76

Tenger gyümölcsei

Marinírozott kagyló provance-i módra
78

Halak

Párolt tengeri márna
81
Tengeri sügér sütve, citromszósszal
81
Ördöghal olajbogyóval és póréhagymával
83

Tészták

Káposztás spagetti
84
Metélt tészta brokkolival és olajbogyóval
87
Spagetti fokhagymával és chilipaprikával
87
Spagetti nyers paradicsomszósszal
88
Gesztenyés tészta rukkola-kucsmagomba szósszal
89

Sütemények

Fűszeres focacce
90
Pizza gombával, olajbogyóval és rukkolával
92
Pizza póréhagymával és babcsírával
93
Pizzácska oroszlánfog-salátával és pármai sonkával
94
Toscanai spenótos lepény olajbogyóval
95
Bruschetta
96
Mediterrán muffin
96
Szicíliai olívás kenyér
98

Falatkák

Joghurt-olíva mártás
100
Nyers zöldség olíva-paprika mártással
100

Szószok

Salsa verde

102

Citromszósz

102

Paprikaszósz

103

Krémek

Tonhalkrém
104
Olívakrém
104
Aioli - fokhagymás majonéz
105
Máltai fokhagymakrém
105
Konyhakész fokhagyma
105

Olajak

Fűszerek olaj
105

Az olajbogyó mint gyógynövény

Egészség és megelőzés - tegnap és ma

108

Az olíva a házipatikában

114

Kinyit
szótár