A 100 legjobb pikáns étel

Könyvek | Pikáns

Értékeld elsőként!

Szerző: Mózes István Miklós
Kiadó: Sajgó és Társa Kiadó
Kiadás éve: 2004
Oldalszám: 80
ISBN: 963-926-658-2

Ennek a ma általánosan elterjedt, világszerte kedvelt -- a közhit szerint olasz eredetű -- tésztaféle (valójában kenyérféle) ételnek az eredete egészen a kőkorig nyúlik vissza. Tíz-tizenkétezer évvel ezelőtt még csak kovász nélküli lepénykenyeret készítettek: a kézzel, lapos kövek között őrölt gabonalisztből víz hozzáadásával kevert pépet laposra dolgozták (hogy könnyen átsüljön), és felforrósított kövön sütötték meg. Az így készült lepénykenyér persze nem volt lágy, szivacsos és rugalmas, de legalább könnyen emészthető és tápláló volt. Ez a kenyérkészítési módszer sokáig fennmaradt, s az ókorban is csak annyit változott, hogy a letelepedett, városokban lakó népek már agyagból tapasztott, illetve kőből rakott kemencékben sütötték a lepénykenyeret. Így készítették kenyerüket a babiloniak, az egyiptomiak (bár ők már kovásszal is készítettek kenyeret és péksüteményeket is), a zsidók, majd a letűnt nagy kultúrák helyébe települt arab népek is, sőt, ez a kenyérkészítési eljárás máig létezik a Közel-Kelet népeinél. Az ókori görögök, az etruszkok és a rómaiak viszont már olívaolajat és fűszereket is használtak a kenyerük ízesítéséhez -- valószínűleg tőlük eredeztethető a mai pizza.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Előszó	5
Az ízlelés fiziológiája	6
Az ízek és a viselkedés, avagy miért édes a cukor?	7
Előételek, saláták
Citromos sült bárányvelő	12
Hallal töltött palacsinta	32
Joghurt-burgonya raita	57
Keralai tejberizs	58
Kukoricával töltött paprika	43
Mogyorós golyócskák ketchupmártással	37
Olasz sajtos galuska	44
Paradicsomos sajtolyók	44
Pikáns szilva	19
Rokfortos körtetorta	12
Sajttal töltött alma	49
Sajttal töltött sonka kaprimártással	46
Strasbourgi tojás	14
Szardellás májpástétom	15
Szardíniás ribizli	18
Szicíliai hússaláta	34
Téli torta	14
Zelleres ananászsaláta	50
Zelleres rizssaláta	42
Levesek
Argentin almaleves	19
Citromos bableves gyorsan	8
Erős-savanyú leves	62
Grúz dióleves	55
Hagymás-kapros uborkaleves	16
Keleti lencsés birkaleves	17
Kínai dinnyeleves	60
Kolbászos rizskrémleves	20
Részeges eperleves	18
Rokfortleves borral	8
Rongyos leves borral	9
Sárgadinnye-krémleves sonkával	21
Savanyú halleves	20
Yayla Corbasi (Fennsík leves9	52
Egytálételek
Aludttejben főtt töltött tök	48
Bárány aszalt szilvával	51
Francia lecsó	41
Húsos zöldbab damaszkuszi módra	50
Isztambuli piláf	52
Juhtúrós kenyérfelfújt	38
Keleti mogyorós bárányhús	51
Mexikói bab	38
Mézes töltött káposzta	40
Töltött paprika vadasan	40
Töltött szőlőlevél	42
Húsételek
Almás-boros borjúmáj	22
Argentin marhabecsinált	26
Barackos csirkemell	25
Bélszínszeletek vörösboros gombával	28
Borjúmáuj pikánsan	16
Citromos báránypecsenye	13
Citromos csirke	58
Csirke Chop Suey	63
Füstölt csirke kínai módra	59
Gyümölccsel töltött karaj	23
Gyümölcsös sertésszeletek	22
Jávai fűszeres csirke	56
Marhanyelv mandulamártással	26
Normann csirke	30
Nyúl görögösen	10
Pácolt csirke diómártással	11
Parajjal töltött pulykamell	30
Pikáns marhaszelet	9
Részeges csirke sajtmártással	24
Rokfortos májjal töltött csirke	45
Rumos marhasült	33
Sertésdió almával, tökkel és tormával	34
Sertéssült birsalmával	10
Sörben sült fasírt	29
Sült csirkecomb talján módra	27
Sült fácán rántott ananásszal	24
Halételek
Hallal töltött palacsinta	32
Hek currymártásban	32
Káposztás harcsa	31
Keleti zöldséges hal	61
Részeges ponty	35
Tonhal pikáns mártásban	36
Vörösbörös sült tonhal gombamártással	36
Zöldségételek
Jávai pirított zöldség	59
Nápolyi zöldbab	39
Zöldbab dióval (grúz étel)	56
Mártások
Édes-savanyú mártás	60
Gyömbérmártás	61
Kapros almamártás	49
Keleti narancsmártás	43
Kínai mártás	47
Mogyorómártás	48
Pikáns gyümölcsmártás	46
Szilvaszósz	62
Desszertek, sütemények
Áfonyával töltött rumos-mézes diótorta	64
Almás kenyér	66
Baklava	54
Birewege (körtekenyér)	66
Dalauzi	64
Fügerúd (görög csemege)	65
Gyümölcs payasam (indiai édesség)	53
Rasomalai (indiai édesség)	54
Rebarbaratorta	65
Sárgadinnyés csemege	53
Szépajkú (török édesség)	57
Túrós őszibarack-saláta	47
Kis fűszertár	68