A 100 legjobb gombás étel

Mindennapi és különleges recept nem csak ínyenceknek

Könyvek | Gomba

Értékeld elsőként!

Szerző: Mózes István Miklós
Kiadó: STB Könyvek Kiadó
Kiadás éve: 2004
Oldalszám: 80
ISBN: 9639266418

A gomba szó hallatán alighanem a legtöbb ember valamiféle tönkös-kalapos növényre gondol. Holott valójában a gombák a növényvilág egyik legváltozatosabb törzsét alkotják, s Földünkön körülbelül annyi gombafaj él, mint amennyi magvas növény. Vannak közöttük károsak, ártalmasak és hasznosak egyaránt. Az előbbiek közé tartoznak a növények, állatok és emberek különböző betegségeit okozók, utóbbiak közé az emberi, állati táplálkozás szempontjából jelentősek, továbbá a hasznos gyógyszeralapanyagokat szolgáltatók. Bármennyire is változatos a gombák törzse, egyvalami közös mindenféle gombában: nem rendelkeznek klorofillal, ezért fotoszintézisre nem képesek; táplálékukat más élőlényekből vagy elhalt szervezetekből nyerik. Az emberi táplálkozás szempontjából fontos gombák közül itt csak érintőlegesen foglalkozunk azokkal, amelyek fontos táplálék-átalakítók (élesztőgombák, mint pl. a sörélesztő, vagy a bor erjedéséért felelős gombák, vagy akár a sütőélesztő), de részletesebben foglalkozunk az úgynevezett tömlősgombákkal és a bazídiumos nagygombákkal, melyek a gombák törzsén belül önálló növényrendszertani osztályokat képeznek: ezek volnának azok a bizonyos tönkös-kalapos növények.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Előszó	3
Bácskai gombás rizs	7
Bácskai lencseleves csirkével	7
Bakonyi betyárleves húsos derelyével	8
Bakonyi módon készült fogas	9
Bakonyi sertésborda	10
Borjúborda jóasszony módra	10
Borjúvese gombával	11
Brokkolis gombaleves	12
Bundás gomba	12
Bundás palacsinta gombával töltve	13
Citromos gombakrém	13
Csíki gombamártás	14
Csípős gombakrém	14
Édes-savanyú gomba	15
Egyszerű gombás rizs	15
Erdei gombaleves	16
Finom gombakrémleves	16
Fürj gombával töltve	17
Gomba tojással	18
Gombamártás	18
Gombapogácsák	19
Gombaropogós	19
Gombás babsaláta gyorsan	20
Gombás bélszín Sztroganoff-módra	20
Gombás borjúnyelv	21
Gombás borkorcsolya	21
Gombás galuska	22
Gombás lasagne	23
Gombás lecsó	23
Gombás rakott káposzta	25
Gombás rakott tészta	25
Gombás rétes	26
Gombás sonkarizottó	27
Gombás sonkatekercs	27
Gombás szűzérmék	28
Gombás vaddisznóragu	29
Gombás zöldségleves	29
Gombás zsemlegombóc	30
Gombás-halas pirítós kenyér	31
Gombával töltött burgonya	31
Gombával töltött cukkini	32
Gombával töltött Pritamin	32
Gombával töltött nyúknyak	33
Görög gomba	33
Hagymás gombamártás	34
Hagymás-gombás sörleves	34
Hátszínszelet pirított gombával	35
Kapros gombaleves	35
Keleti borsóleves Shíitake gombával	35
Kapros gombaleves	35
Keleti borsóleves Shíitake gombával	36
Kelkáposztás-gombás fogoly	36
Kínai tojásleves	37
Kiskunsági gombás-velős bélszíntekercs	37
Libamáj tejszínes gombamártással	38
Libamájjal töltött gombafejek	39
Magyaros gombaleves	39
Marhaborda friss erdei gombával	40
Mediterrán gomba	41
Mexikói borjútokány	42
Mexikói gombás bab	42
Nyárson sült gombafejek	43
Olaszos borjúcsülök	43
Oregánós gombaöntet	44
Őzlábgomba rántva	45
Pálcán sült hátszín laskagombával	45
Paradicsomos gombasaláta	46
Parasztos rókagomba	46
Pikáns gombafőzelék	47
Pirított csirke vargányával	48
Rákóczi-rostélyos	49
Rakott csirkemell	50
Rakott tojás gombával	50
Rántott gombafejek	51
Rizses szegfűgomba	51
Rókagombás báránycomb	52
Sajtos gombaleves	53
Sajtos gombával töltött gomba	53
Sajtos-gombás bélszínszeletek	54
Savanyú gombaleves	55
Sonkás gombával töltött karalábé	55
Spárga gombával	56
Sült karaj fejedelem módra	57
Szalonnás sült gomba	57
Szalonnás-gombás fogolypecsenye	58
Szexbomba	58
Szójás gombamártás	59
Szőlőlevélen pirított gomba	59
Talján töltött csirke	60
Tejfölös-gombás kínai kel	60
Tejfölös-gombás marhatokány	61
Tejszínes gombakrémleves zsemlekockával	61
Tepsis gomba	62
Tojásos gombapörkölt	63
Töltött gomba	63
Töltött gomba ínyenc módra	64
Töltött padlizsán	64
Újházi tyúkhúsleves	65
Vadászleves rókagombával	66
Vargányás rakott burgonya	66
Vargányával töltött paradicsom	67
Velős gomba	67
Vese gombával	68
Zöldséges gombasaláta	68
Önök küldték	70
Csőben sült vargánya	70
Gomba krokett	70
Gombás rántott palacsinta	71
Gombás tarhonya	72
Mérleg hiányában	73
Élelmiszerek energiatartalma	74