150 hagymaétel

150 hagymaétel  
150 hagymaétel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Magánkiadás
Kiadás éve: 1987
Oldalszám: 101
ISBN: 963-02-4560-4
Valljuk be őszintén, hogy a hagymát, konyhánk e szerény szereplőjét nem nagyon becsüljük. Magától értetődő mozdulattal süllyesztjük kosarunkba a piacon, hogy ugyanilyen természetességgel tesszük nyersen, sütve vagy párolva majd minden ételünkbe. Legfeljebb hiánya tűnne fel, de erre nemigen kerül sor, hiszen hagymánk van bőven. Sok ízletes, kitűnő ételünk aromáját a jóféle vöröshagyma adja meg, s bátran élünk a fokhagymával is, de az apró fejű, finom gyöngyhagymát többnyire csak üveges konzerv formájában ismerjük, nem beszélve a zsenge újhagymáról, meg a harsány zöld metélőhagymáról, amelyek kizárólag hideg falaltok kísérőjeként kerülnek asztalunkra. A póréhagyma néhány éve ugyan megjelent a piacokon, de nem nagyon tudunk mit kezdeni vele, és ismeretlen számunkra az a temérdek különféle nagyságú, formájú, színű és ízű hagymaféle, amit a világ különböző tájain termesztenek. Csak a franciák mintegy húszféle hagymát ismernek és használnak. Nincs még egy olyan növény, amelyhez annyi legenda, mitikus történet, vallási hidedelem fűződne, mint a vöröshagymához és a fokhagymához. Halász Zoltán Hagymahistóriájában olvashatjuk, hogy eredetük az írott történelem kezdetére nyúlik vissza. A vöröshagyma az egyiptomi sírkamrák hieroglifái között a növekedés, a termékenység szimbólumaként jelenik meg. A rómaiak megfosztották rangjától, s nem kis megvetéssel beszéltek róla, hiszen míg a kiváltságosok a messzi Keletről hozott drága fűszereket használtak, addig a vöröshagyma a köznép életízesítőjévé vált. A mohamedánok sem becsülték nagyra. Létezését egyenesen a sátánnak tulajdonították, azt tartván, hogy amikor a gonoszt kiűzték a Paradicsomból, eszeveszetten menekült, és ahová a jobb patájával lépett, ott vöröshagyma, ahova pedig a bal patájával, ott fokhagyma termett. Talán levének kéntartalma miatt rokonították a hagymát az ördöggel, akinek lehelete az ő hitük szerint - csakúgy mint a magyar néphitben - "kénköves".
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Előszó

Levesek

8

Erdélyi fokhagymaleves

8

Mexikói bableves

8

Korhely-hagymaleves

9

Zöldséges póréhagymaleves

10

Fokhagymás gombaleves

10

Rajnai hagymaleves

11

Rizses fokhagymaleves

12

Francia hagymaleves

12

Belga hagymaleves

13

Hagymaleves római tálban

13

Újhagymaleves

14

Fokhagymás zöldségpüréleves

14

Hagymakrémleves

15

Pórékrémleves

15

Hideg hagymás krémleves

16

Hagymagaluska-leves

17

Metélőhagymás levesbetét

18

Meleg előételek - egytálételek

Délvidéki húsosfazék

19

Sonkás hagymaragu

20

Csőben sült póréhagyma

20

Töltött hagyma Jóasszony módra

21

Töltött hagyma római tálban

22

Gombás-sonkás töltött hagyma

23

Olasz töltött hagyma

24

Holland töltött hagyma

24

Borban főtt töltött hagyma

25

Parasztos omlett

26

Spanyol rántotta

27

Dalmát tükörtojás

27

Szász hagymás tojás

28

Gyöngyhagymás tepsis burgonya

28

Fokhagymás töltött burgonya

29

Nyári fokhagymás gombaragu

30

Hagymás rakott tök

30

Isztambuli padlizsán

31

Mediterrán paradicsom

32

Metélőhagymás töltött paradicsom

32

Erdélyi hagymatokány

33

Gyöngyhagyma morzsával

34

Tejszínben sült hagyma

34

Fűszeres hagymás szendvics

35

Húsételek

Hagymás rostélyos

36

Cserépben sült fokhagymás pecsenye

36

Nizzai marharagu

37

Mititei (fokhagymás kolbászkák)

38

Savanyú vetrece

38

Mexikói pecsenye

39

Zsebes karaj

40

Betyárhús

40

Hagymás rakott hús

41

Gyöngyhagymával töltött karaj

42

Póréhagymás cserépbensült

42

Fűszeres tekercs

43

Kolbászos göngyölt hús

44

Szerb pecsenye

44

Hagymában sült

45

Almás máj berlini módra

45

Fokhagymás sertésnyelv

46

Cserépben sült hagymás kolbász

47

Metélőhagymás csirke

47

Csirke fokhagymamártásban

48

Gyöngyhagymás csirke

49

Csirkemell szalonnában

49

Bécsi foghagymás csirkecomb

50

Fokhagymás csirkefalatok

51

Ripsz-ropsz csirkemáj

51

Júniusi csirkemájragu

52

Libacomb Károly módra

53

Újhagymával töltött kacsa

53

Almás-hagymás hal

54

Köretek, mártások

Egzotikus hagymácskák

56

Székely hagymás burgonya

57

Hagymás svájci burgonya

57

Meleg fokhagymás burgonya

58

Resztelt burgonya

58

Paradicsomos gyöngyhagyma

59

Fokhagymás-paradicsomos gomba

59

Tejszínes póréhagyma

60

Póréhagymacurry

60

Csíkos felfújt

61

Erdélyi hagymamártás

62

Hagymapüré

62

Burgonyás fokhagymamártás

63

Tejfölös fokhagymamártás

63

Tárkonyos fokhagymamártás

64

Vasi zsemlemártás

64

Fokhagymás tartásmártás

65

Kínai mártás

65

Egyszerű pórémártás

66

Boros pórémártás

66

Pikáns metélőhagyma-mártás

67

Fűszeres metélőhagyma-mártás

67

Zöldmártás

68

Metélőhagymás majonéz

68

Nyers metélőhagyma-mártás

69

Hideg falatok, saláták

Ecetes-hagymás virsli

70

Chilei hagymás hek

70

Hagymás hal

71

Fokhagymás töltött tojás

72

Török töltött paradicsom

72

Hagymás tojáskrém

73

Metélőhagymás töltött zsemle

73

Metélőhagymás túró

74

Túrós hagymabab

75

Fokhagymás krémtúró

75

Kertészkrém

76

Olajos hagymasaláta

76

Ecetes hagyma

77

Lilahagymás burgonyasaláta

77

Zelleres, hagymás burgonyasaláta

78

Hagymás sajt

78

Almás hagymasaláta

79

Hagymás paradicsomsaláta

79

Ecetes hagymás zöldparadicsom-saláta

80

Narancsos hagymasaláta

80

Mézes hagymasaláta

81

Fokhagymás paradicsom

81

Fejes saláta fokhagymamártásban

82

Fűszeres fejes saláta

82

Burgonyasaláta újhagymával

83

Újhagymás uborkasaláta

83

Májusi vegyes saláta

84

Újhagymás fejes saláta

85

Dán pórésaláta

85

Póréhagymás sárgarépasaláta

86

Görög póréhagymasaláta

86

Ili néni pórésalaátája

87

Húsos metélőhagymasaláta

88

Majonézes zeller metélőhagymával

88

Metélőhagymás fejes saláta

89

Tészták

Hagymás-húsos táska

90

Metélőhagymás spagetti

91

Egri töltött vajastészta

91

Fokhagymás spagetti

92

Póréhagymatorta

92

Gyöngyhagymás torta

93

Újhagymás borkorcsolya

94

Hagymás rétes

95

Metélőhagymás palacsinta

96

Indiai hagymás lepény

96

Tejfölös hagymás lepény

97

Metélőhagymás lángos

97

Szalonnás puffancs

98

Savanyúságok

Csípős ecetes hagyma

99

Hagymás uborka

99

Ecetes gyöngyhagyma

100

Gőzölt gyöngyhagyma

100

Marinált gyöngyhagyma

101

Fokhagyma fehérborban

102

Édes-savanyú gyöngyhagyma

102


Kinyit
vegetáriánus ételek

Kapcsolódó receptek