A vendég előtti étel- és italkészítés művészete

A vendég előtti étel- és italkészítés művészete  
A vendég előtti étel- és italkészítés művészete
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Szerző:
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó
Kiadás éve: 1982
Oldalszám: 209
ISBN: 963-221-152-9
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

Tartalomjegyzék

Bevezető

11

Az aperitif, a kevert italok és felhasználásuk

19

Az aperitif

19

Az aperitif és kevert italok felszolgálásának eszközei

21

Az aperitifek, kevert és égetett szeszes italok poharai
21
A kevert italok elkészítésének és felszolgálásának segédeszközei
23
Az éttermi italkocsi felszerelése
26
A drinkbár pultja és felszerelése
30
A házi bárszekrény felszerelése
30

Az aperitifek és a kevert italok adagolása, elkészítése és felszolgálása

33

Hazai és külföldi aperitifitalok
33
Hazai és külföldi kevert italok
37
A kevertital-készítés alapszabályai
39
Kevertital-receptek
40

Hideg ízesítők és saláták

79

Hideg ízesítők

79

Saláták

80

A hideg ízesítők és saláták bemutatásának, tálalásának és felszolgálásának eszközei

81

A vegyes ízelítős kocsi felszerelése
84
A salátáskocsi felszerelése
84
A büféasztal összeállítása és felszerelése
84

A hideg ízelítők és saláták elkészítése, tálalása és felszolgálása

85

A hideg előételkoktélok készítése
86
A tatárbeefsteak összekeverése
88
Gyümölcselőételek tálalása
91
Saláták készítése és tálalása
92

Meleg előételek elkészítése és tálalása

103

Vendég előtt készíthető meleg ételek

104

A vendég előtti ételkészítés eszközei

104

A grillkonyha és felszerelése
104
Az asztalnál való flambírozás és tálalás felszerelései
109

Ételkészítés, flambírozás a vendég asztalánál

110

Mártások és fűszervajak készítése
111

A vendég előtt készíthető ételek

118

Levesek készítése
124
Meleg előételek készítése
125
Meleg szendvicsek készítése
131
Halból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek
136
Roston és nyárson sült húsételek készítése
139
Flambírozással készíthető ételek
143
Húsos fondü készítése
145
Édességek flambírozása
154
Sajtok szeletelése - sajtfondük készítése
161

Szeletelés a vendég asztalánál

169

Általános szeletelési szabályok

170

A szeleteléshez szükséges felszerelések

171

Egészben készített húsok, szárnyasok, halak, vadszárnyasok és vadhúsok szeletelése

172

Marhahúsból készített ételek
172
Borjúhúsból készített ételek
173
Ürüből és bárányból készített ételek
176
Sertéshúsból készített ételek
177
Szárnyasokból készített ételek
178
Vadszárnyasokból készített ételek
181
Vadhúsokból készített ételek
182
Halak filézése
183

A kávé és tea elkészítése

189

Különböző kávékészítési módok

191

Különböző teakészítési módok

195

A kávé után kínálható italok felszolgálása

197

Forrásmunkák

199

Receptek

201

Szakkifejezések

211


Kinyit
facebook