Ünnepi ételeink

Ajánlás

3

Bevezető

5

Előételek

8

Hideg előételek

8

Füstölt lazac fehérboros, tormás mártással

8

Rizlinges fogas

9

Kötözött sonka gyümölcsmártással

9

Hideg borjúhátszín egészben sütve, Remulade mártással

10

Bárány hidegen, fűszeres meleg borsmártásban

10

Vadszárnyas hideg gyümölcsmártással

11

Hideg szarvassült Cumberland mártással

12

Levesek

13

Borleves

13

Erőleves

14

Ragulevesek

15

Zöldségragu

16

Gyümölcslevesek hidegen vagy melegen

18

Almaleves

18

Meggyleves

19

Halászlevek

19

Szegedi halászlé borral

20

Bouillabaisse vagy francia halászlé

21

Tihanyi káposztás korhely halászlé

21

Húsos ragulevesek

22

Szárnyas raguleves

22

Marharagu

22

Szarvas és őzragu

23

Meleg előételek

24

Csirág (spárga) bormártással

24

Bevert tojás Hadik módra

25

Sonkás rák

25

Töltött rák

26

Piruló sellők szivárvány salátával

26

Ponty Orly módon

27

Libamáj rizottó

27

Libamájérmék bundás kenyéren, üde, bazsalikomos paradicsom mártással

28

Főételek

30

Halból készült főételek

30

Fogasfilé Kőrössy módra

30

Fogas-, süllőszelet bormártással

32

Paradicsomos fogas vagy süllő

32

Csuka gombával

33

Balatoni csuka, ahogyan a tihanyi apátok szeretik és 600 éve főzetik nagyböjt idején

34

Fogas admirális módra

36

Fűszeres vagy franciás ponty

36

Pisztráng zöldségesen

37

Szilvásváradi pisztráng kékre főzve, főtt hordóburgonyával, diszkoszrépával, és zengőmártással

38

Zöldséges vagy oroszos ponty

40

Ponty fehérborban

42

Harcsa hajóskapitány módra

42

Szárnyas főételek

43

Cserépedényben sült csirke

43

Fűszeres francia kappan

43

Részeges csirke

44

Gyöngytyúk á la Capitol

46

Paprikás csirke galuskával

47

Erdélyi tárkonyos, zöldséges, rizses csirke borban fürösztve

47

Móricz Zsigmond kedve szerinti csirke

48

Sült kacsa bormártással

50

Libapecsenye vörösborban

51

Libamáj bormártással

51

Libamáj szeletekben, borral párolva

52

Sertésből készült főételek

53

Sertés szűzérmék Tenkes kapitány módra

53

Brassói aprópecsenye Tihanyi Merlot vörösborral

54

Boros Tokány Kaporral

54

Sertésborda borban áztatva

55

Smucig Sógor Kedvence

56

Sertéssült borban főtt savanyúkáposztával, fóliában sült burgonyával

58

Csülkös pincepörkölt

59

Borjúból és marhából készült főételek

60

Borjúcomb normandi mártásban parajos galuskával

60

Borjúhús Marengó módra

61

Jó magyar borjúpörkölt

61

Borjúérmék szőlőcsősz kedvence szerint

62

Borjúszeletek betyár módra, töltött cipóval

62

Bográcsos jó magyar marhapörkölt

63

Angol vesepecsenye

64

Vesepecsenye "á la Dubarry"

65

Wellington bélszín Madeira mártással, tavaszi körettel

65

Vesepecsenye "á la Colbert" Madeira mártással és sült galuskával

67

Lávakövön sült bélszín

68

Tournedos receptek

70

Tournedos á la Béarnaise

70

Tournedos á la Bordelaise

71

Tournedos á la Casino

72

Saftbraten (lében sült)

73

Főtt marhahús különböző mártásokkal

73

Gombás rostélyos

74

Marhapörkölt borral

74

Pincepörkölt, ahogy a Lincmayerék készítik

75

Marhanyelv vadasan

75

Különleges húsokból készült főételek

76

Házinyúlcomb tanyasiasan

76

Nyúlpaprikás sós burgonyával

77

Báránycomb fűszeres mártással, juhtúrós sztrapacskával

77

Báránycsülök számadó módra

78

Lávakövön sült bárány vagy gödölye (kecskegida) Bernaise mártással

78

Rozmaringos báránybordák

79

Magyaros birkapörkölt

80

Töltött kecskeborda csopakiasan

80

Vadpecsenyék

Kötözött vaddisznócomb egészben főzve

81

Vörösborban pácolt, párolt vaddisznócomb, dércsípte áfonyamártással, aszalt szilvával töltött burgonyakrokettel

82

Vaddisznópecsenye vörösborban sütve

84

Egészben sült szarvasgerince burgonyás rétessel

84

Szarvasszeletek, ahogyan a vénasszonyok a legjobban szeretik

85

Szarvasszeletek "Vadász" módra, zsemlegombóccal

86

Szarvascomb vadmártással, zsemlegombóccal

88

Párolt szarvasszelet narancsos áfonyamártással

89

Mandulás szarvasbélszín Szent Hubert szerint

90

Szarvasbélszín baconköntösben, illatos erdei gombákkal, bazsalikomos hordóskáposztával, mogyoróburgonyával

92

Őzcomb vörösborban párolva

94

Őzpörkölt túróscsuszával

95

Vadnyúlcomb vörösborban

95

Pók Tamás Egri Bikavérében pácolt, sült kacsamell, káposztás cvekedlivel töltve, hagymás törtburgonyával és körtés bikavérmártással

96

Fonott vadnyúlgerinc, napraforgómagban sütve

98

Fertőtavi vadkacsa vadasan, vörösborban

98

Vadkacsa fűszeres borban

99

Töltött fácán

99

Fogoly vadmártással

100

Fogoly gombával

101

Szalonka borral

101

Saláták borral

102

Burgonyasaláta tartármártással

102

Francia saláta

102

Fejes saláta boros tartármártással

103

Halsaláta

103

Vegyes Nutusar hússaláta

103

Narancssaláta

104

Epersaláta

104

Almasaláta

105

Tésztafélék, desszertek borral

106

Csopaki mandulapuding csipkebogyó öntettel

106

Pozsonyi patkó

107

Diós-, mákos-, lekváros kiflicskék

108

Almás-diós pite

108

Alma pongyolában

109

Szent György-hegyi gyümölcskenyér, ahogy Kovács Zoltán készíti

110

Farsangi fánk

111

A könyvben szereplő termelők és éttermek névjegyzéke

112