Így érdemes rákot készíteni

Főtt élő rák

Így érdemes rákot készíteni
A halasnál válasszunk személyenként egy darab élénken mozgó, farkát húzgáló, ollóját emelgető királyrákot. (A rákot a feje mögött, a hátát megfogva lehet a legkönnyebben felemelni.) Ha a rák felemelésekor lekonyul, akkor inkább próbáljunk szerencsét más napon, mert ez azt jelenti, hogy már nem friss...

A cikk forrása

A tudós szakács A tudós szakács
(Akadémiai Kiadó)
A Konyhatudomány sorozat első darabja nem szokványos szakácskönyv. Nem azt mondja el, miből készül az étel, hanem azt: hogyan készül, és miért éppen úgy? Robert L. Wolke, a University of Pittsburgh kémiaprofesszora és a...
Bővebben...

A rákot olyan tartóban vigyük haza, amelyben elég levegő marad nekik, és hidegen is tartja őket.

Válasszunk egy mély, fedős levesesfazekat, amelybe a rákok egészben beleférnek. (70-90 dkg rákra nagyjából 3 liter vizet számoljunk, azt is figyelembe véve, hogy a fazekat legfeljebb háromnegyed részéig szabad megtölteni.)

Ahogy közeledik az igazság pillanata, adjunk a vízhez literenként 2 dkg kóser sót (így készül a műtengervíz), és melegítsük addig, amíg erős forrásba nem jön.

Vegyünk fel egy rákot, és tegyük a fazékba fejjel lefelé. Fedjük le, hozzuk ismét forrásba, majd csökkentsük a lángot vagy a főzőlap fokozatát addig, hogy éppen csak lassú forrásban legyen a víz. Egy félkilós rák nagyjából 11 perc alatt készül el, egy negyvendekás kb. 8 perc alatt, egy kilencvendekás pedig 15 perc alatt. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl sokáig, mert akkor a hús megkeményedik.

Fogóval vegyük ki a rákot a vízből, de vigyázzunk arra, nehogy visszacsússzon és kicsapja a vizet. Tegyük ki egy papírral vagy ruharadarabbal leterített asztalra.

Távolítsuk el a felesleges vizet a rákból úgy, hogy a szemek között egy kis kés hegyével lyukat ütünk. Lyukasztás után támasszuk ki mindegyik rákot egy fazékba, vagy akár a mosgatótálcába fejjel lefelé, így a folyadék kifolyik a páncéljukból, és egyszerűbb lesz a rák felnyítása.

Azonnal tálaljuk. Megolvasztott vajat és citromkarikákat adjunk mellé.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Így érdemes rákot készíteni
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
recept beküldése

Kapcsolódó könyvek

Mennyei halételek Mennyei halételek
Szerző: Ramsay, Gordon
Kiadó: T.bálint Kiadó (2010)

Gordon Ramsay a többszörös Michelin-csillagos sztárséf a különlegesen könnyű, mégis intenzív ízvilágú...

Az óceán kincsei Az óceán kincsei
Szerző: Longworth, Robert
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Ez a könyv rövid betekintést nyújt a tengeri étkek világába. Beszélünk a halevés jótékony hatásáról,...

Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig
Szerző: This, Hervé
Kiadó: Akadémiai Kiadó (2011)

A "Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig" azonban nemcsak azért alapmű, mert nemzetközi hírnevű írója új...

Sütés-főzés nagykönyve Sütés-főzés nagykönyve
Szerkesztő: Tóth Emese
Kiadó: Kossuth Kiadó (2009)

Több mint 650 könnyen megtanulható konyhai művelet, 400 remek, bevált recept... A Sütés-főzés nagykönyve...

Halak és a tenger gyümölcsei Halak és a tenger gyümölcsei
Szerzők: Casparek-Türkan, Erika, Döbbelin, Hans Joachim
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

Ez a könyv mindenekelőtt szakácskönyv, ezért természetszerűleg elsősorban a tengerekből, tavakból és...

A tálalás titkai A tálalás titkai
Szerzők: Hobday, Cara, Denbury, Jo
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Kápráztassa el vacsoravendégeit a kötetben összegyűjtött, jobbnál jobb tálalási ötletekkel! E gazdagon...

Óriás szakácskönyv kezdőknek és haladóknak Óriás szakácskönyv kezdőknek és haladóknak
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Corvina Kiadó (2005)

Négyezer megfőzött és kipróbált receptet, valamint megszámlálhatatlan főzési és háztartásvezetési...

A főzés alapkönyve A főzés alapkönyve
Szerzők: Sälzer, Sabine, Dickhaut, Sebastian
Kiadó: Magyar Könyvklub (2002)

A fiatalos lendülettel megírt, 'formabontó' szakácskönyv két fő fejezetbe (Alapvető tudnivalók; Alapvető...

Hozzávalók Hozzávalók
Szerzők: Werle, Louke, Cox, Jill
Kiadó: Vince Kiadó (2006)

A Hozzávalók - Főzési alapanyagok nagykönyve alapmű minden főzni szerető háziasszony vagy férfi számára,...

Fehérborkalauz Fehérborkalauz
Szerzők: Knoll, Rudolf, Schweizer, Ulrich
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között gyakran eltévednek. Pedig akár...

100 hasznos ötlet: konyha 100 hasznos ötlet: konyha
Szerző: Rose, Sue
Kiadó: Alexandra Kiadó (2003)

A konyha az otthon egyik legfontosabb helyisége. Egy jól tervezett, elegáns konyha kellemes érzésekkel tölt el...

Halak és halételek Halak és halételek
Szerzők: Szabó Péter, Hoitsy György
Kiadó: Corvina Kiadó (2011)

A "Halak és halételek" nem csupán egy könyv a sok közül. Rendkívüli élmény, amely teljesen új...

Egri borok Egri borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

Eger és a bor már évszázadok óta elválaszthatatlanok. A bortermő táj világhírű bora az egri bikavér, mely...

A halászlé titkai A halászlé titkai
Szerző: Zelenák János
Kiadó: Duna International (2009)

Hazánk egyik legkedveltebb, legismertebb étel specialitása, a halászlé hungarikumnak számít. A gyakran...

Szakácskönyv Szakácskönyv
Szerző: Horváth Ilona
Kiadó: Kossuth Kiadó (1984)
Sajtok enciklopédiája Sajtok enciklopédiája
Szerző: Harbutt, Juliet

Nélkülözhetetlen útmutató a világ sajtjaihoz mire ügyeljünk a vásárláskor, hogyan tároljuk, készítsük...

Kapcsolódó cikkek