Hogyan készítsük a krémleveseket?

Hozzávalók kb. 1 liter leveshez:
3+2 dkg vaj
8 dkg lehetőleg világos zöldségféle (póréhagyma fehé része, zeller)
2-3 dkg liszt
12 dl meleg alapleves (zöldségből, halból, szárnyasból, marhából, borjúból vagy vadból)
1 dl tejszín
só, fűszerek

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és kis darabokra vágjuk.
2. 3 dkg vajat egy megfelelő edényben addig hevítjük, amíg a vizes savó elpárolog, de a vaj még nem színesedik.
3. Hozzáadjuk a darabolt zöldséget, és 2-3 percig úgy pirítjuk, hogy a zöldség ne kapjon színt.
4. Liszttel meghintjük, és néhány percig együtt pirítjuk, de színt ekkor sem kaphat. Ezután a tűzről lehúzzuk, és kissé hűlni hagyjuk.
5. Felöntjük az alaplevessel, és habverővel simára keverjük.
6. Állandó keverés közben felforraljuk, majd a hőmérsékletet csökkentve 20-25 percig lassan főzzük.
7. Ezután hozzáöntjük a tejszínt, és még egyszer felfőzzük, majd szükség szerint ízesítjük.
8. A levest végül finom szűrőn átszűrjük, és habverővel vagy botmixerrel beledolgozzuk a maradék vajat.
9. Előmelegített csészékbe vagy tányérokba tálaljuk. Betétként adhatunk bele kockákra vagy csíkokra vágott zöldségfélét, húst, különféle gombócokat, főtt rizst, finomra vágott zöldfűszereket.

Legírozás:
A krémleveseket legírozhatjuk tejszínnel és tojássárgájával. 1 liter levesre 1 tojássárgáját és 1 dl tejszínt számítunk. Legírozás után a levest, illetve mártást már nem tanácsos forralni! A sűrítéshez egyébként szokásos lisztmennyiséget 1 liter levesenként 1 evőkanállal csökkenthetjük, mert a tojássárgája is sűrít.
1. A tojássárgáját a tejszínnel gondosan elkeverjük. Körülbelül egy merőkanál forró levest öntünk hozzá, közben habverővel keverjük.
2. Erőteljes keverés közben a leveshez adjuk.
3. A levest állandó keverés közben felforrósítjuk, de már nem forraljuk, majd átszűrjük.