Halak tisztítása

Halak tisztítása
A halak tisztítása (és fogása is) igazán szép és ősi "férfias" feladat. Begyakorlása némi elszántságot igényel, de utána már jól megoldható...

A cikk forrása

Sauer Győző gasztroABC

A halak hátuszonyát mindig vágjuk le, mely a törpeharcsánál és a pontynál mindig hegyes tüskével kezdődik, ami nagyon "tud" szúrni. Ezt egy erős ollóval vagy kisebb kertészeti metszőollóval célszerű elvégezni.

A pikkely nélküli halak rendkívül csúszósak, ezért újságpapírral vagy nedves, sóba mártott tenyérrel fogjuk meg őket. Bőven szórjuk meg bőrüket sóval és néhány percig hagyjuk állni, majd a rajta képződő nyálkát késsel kaparjuk le. Ezt addig ismételjük amíg bőrük nyálkát ereszt a sótól.
A kevesebb pikkelyt viselő halakról kaparással távolítsuk el a pikkelyeket, míg a sokpikkelyűről, mint például a "nyurga"- vagy más néven "pénzes ponty", vágjuk le azokat. Ehhez egy egyenes és széles pengéjű kést a hal farkánál csúsztassunk a pikkelyek alá, majd a kés ide-oda mozgatásával vágjuk le azokat a hal bőréről.

A hal belsőségeinek eltávolításához egy éles késsel a fejétől a végbélnyílásig felhasítjuk a halat és azt körbevágjuk. Ezután a kopoltyúívnél a gerincre merőlegesen bevágjuk a halat, vagy eltávolítjuk a fejét, és a hasüregi nyílást kétfelé húzzuk majd az ujjainkat a léghólyag alá csúsztatva kiemeljük a beleket.
Fontos, hogy a pontyokból kivágjuk a keserű fogat, ami a kopoltyúk és a gerinc találkozásánál lelhető meg. Ezt ismét egy erős ollóval könnyű elvégezni.

A hal hasának megnyitása úgy célszerű, hogy a kés éle felfelé nézzen és a hegyét szúrjuk a hasüregbe (ne mélyre!!!) és csúsztassuk a farok felé, majd a kés hegyét kicsit felfelé feszítve hasítsuk fel a hasüreget. A hal farkához érve vágjuk körül a végbélnyílást, majd azt csippentsük meg és húzzuk a fej felé. Így eljárva biztosan nem marad bél a halban. Vigyázzunk, hogy az epehólyagot meg ne sértsük, mert a szétfolyó epe lemoshatatlan és ehetetlenül keserű lesz a hal. A halat ezután megmosni már nem szabad. Ezután a belekről kézzel óvatosan lefejtjük a haltejet vagy az ikrát, majd a bél végét megfogjuk és lassan, óvatosan lehúzzuk a beleket a májról, veséről, szívről. A májról az epehólyagot a májban mélyen vágva óvatosan eltávolítjuk. Ha netán elfakadna, dobjuk ki a májat. Más módon is eljárhatunk. Az epehólyagot a csücskénél fogva, óvatosan emeljük ki a májban lévő mélyedésből, és ha már csak az epevezeték köti a májhoz akkor ezt a vezetéket, egy kés éle és a hüvelykujjunk közé véve elcsippentjük.
A hal belsőségeiből a belek, a halhólyg és a márna ikráját kivéve minden jóízű és fogyasztható.

A kopoltyúkat, bár szokás, nem feltétlenűl szükséges eltávolítani, nem keserűek és jó ízt is adhatnak a hal alaplének valamint sokan szeretik is megenni. A csukát óvatosan (a bőre meg ne főjjön) forrázzuk le, mert pikkelyeit csak így lehet könnyen lekaparni. A kecsegét elég csak hideg vízben megmosni, de a belei eltávolítása után a gerinchúrját el kell távolítani, mert sütéskor karikára hajlítja a halat. Egy kisebb késsel két oldalról alávágunk a gerinchúrnak, majd a résen átdugunk egy fakanál nyelét és ezzel felemeljük és a két végénél elvágjuk.

Amennyiben a hal bőrét nem kívánjuk felhasználni akkor meg is nyúzhatjuk. Ezt oly módon tehetjük, hogy a már kibelezett, hal bőrét a gerince mellett és a farkánál körbe vágjuk és a bőrt a hal feje felé húzzuk. Ezt legkönnyebben egy csípő, vagy egy kovácsfogóval tehetjük meg. Amennyiben a bőr feltépni akarná a húst, úgy egy késsel élével válasszuk el egymástól őket.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Halak tisztítása
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
van itthon

Kapcsolódó könyvek

Az óceán kincsei Az óceán kincsei
Szerző: Longworth, Robert
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Ez a könyv rövid betekintést nyújt a tengeri étkek világába. Beszélünk a halevés jótékony hatásáról,...

501 konyhai tipp háziasszonyoknak 501 konyhai tipp háziasszonyoknak
Szerző: Donald, Pamela
Kiadó: Tevan Kiadó (1999)

Ez az 501 remek konyha ötlet Pamela Donald angol háziasszonytól származik. A tanácsok praktikusak, mert...

A halfőzés művészete A halfőzés művészete
Szerző: Tóth Erika Katalin
Kiadó: Vitalon Etalon Kiadó (0)

"200 év receptgyűjteményét tartja kezében a kedves olvasó, ugyan nem szokványos módon, mert megtalálhatja...

A főzés alapanyagai A főzés alapanyagai
Szerző: Bailey, Adrian
Kiadó: Novotrade Kiadó (1991)

Biológiai rokonságuk és felhasználásuk alapján rendszerezett színes kalauz - a gyümölcsök, zöldségek,...

Halak és halételek Halak és halételek
Szerzők: Szabó Péter, Hoitsy György
Kiadó: Corvina Kiadó (2011)

A "Halak és halételek" nem csupán egy könyv a sok közül. Rendkívüli élmény, amely teljesen új...

Halak és a tenger gyümölcsei Halak és a tenger gyümölcsei
Szerzők: Casparek-Türkan, Erika, Döbbelin, Hans Joachim
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

Ez a könyv mindenekelőtt szakácskönyv, ezért természetszerűleg elsősorban a tengerekből, tavakból és...

Halak szakácskönyve Halak szakácskönyve
Szerzők: Oriskó Ferenc, Pár Gyula
Kiadó: Food Time Kiadó (2002)

A hal az egyik legősibb és egyben legegészségesebb táplálékforrásunk. Rostozata laza, jelentős mennyiségű...

Mennyei halételek Mennyei halételek
Szerző: Ramsay, Gordon
Kiadó: T.bálint Kiadó (2010)

Gordon Ramsay a többszörös Michelin-csillagos sztárséf a különlegesen könnyű, mégis intenzív ízvilágú...

A halászlé titkai A halászlé titkai
Szerző: Zelenák János
Kiadó: Duna International (2009)

Hazánk egyik legkedveltebb, legismertebb étel specialitása, a halászlé hungarikumnak számít. A gyakran...

Kapcsolódó cikkek