Gabonafélékből és tésztafélékből készíthető köretek

Gabonafélékből és tésztafélékből készíthető köretek
A legtöbbünk által nagyon kedvelt köretek, ételek készülnek a különböző gabonafélékből. Ezeket - mint a többi élelmiszercsoportot - hol dicsőítik, hol "elátkozzák" a táplálkozási szakemberek...

A cikk forrása

Sauer Győző gasztroABC

Gabonafélékből készíthető köretek

Történelmünk egyik fontos fordulópontja volt, amikor vadászó - gyűjtögető életmódot folytató őseink háziasították az első pázsitfűféléke és a többi gabonafélét. A mi kultúrkörünk első gabona növényei a kis-ázsiai, úgynevezett termékeny félhold (a mai Törökország, Izrael, Szíria, Irak és Irán egyes területei) területén több ezer évvel ezelőtt háziasított tönkölybúza, rozs és az árpa. A kínai kultúrkör első háziasított gabonája, északon egy muharféle a rókafarkú köles, mely a magyarság legrégebben ismert gabonája is, míg délen már akkor is a rizs volt. A rizzsel a muszlim hódítások korában ismerkedett meg Európa. Tömeges elterjedését pedig a hosszújáratú tengeri kereskedelem tette lehetővé. Bár termesztése több európai országban is meghonosodott, így Olaszország Lombardia tartományában és hazánkban is, Szarvas város környékén, a szintén jövevény burgonya elsőségét nem tudta megingatni. Bár a spanyol konyhában a paellák, és az olasz konyhában a rizottók tekintélyes csoportot alkotnak. És mi lenne a magyar konyha a kitűnő rizses húsok és a disznótor rizses hurkái nélkül? Mint a receptek sorából látszik a két jövevény teljesen kiszorította ételsorainkból a csak hántolt gabonaszemeket vagy durvára őrölt gabonát. Ezek csak egyes nemzetiségi vagy tájjellegű konyhákban maradtak fenn, és mi ritkán kuriózumként főzzük és fogyasztjuk őket. Ilyen a zsidó konyha kitűnő ételkreációjában, a sóletben lévő hántolt árpa (gersli) és a hántolt búza (burizs), mely utóbbi a hántolt étkezési cirokkal (cirizs) együtt inkább háborús rizspótló volt. Szintén a drága rizs helyettesítését szolgáló kukoricadara, melyet a töltött káposztába és hurkába használtak szegényebb vidékeken. Újabban kezd divatba jönni a kukoricaszemek köretként is való fogyasztása. Ez nagyon jó, mert finom ízén túl fontos ásványi és tápanyagokat tartalmaz. A kukoricalisztből vagy darából készült lepények az USA középnyugati államaiban, a palacsintaszerű tortilla és a pászkához hasonló taco a mexikói konyhában, míg a mandarin palacsinta a kínai konyhában jelentős. Az olaszországi Venetó tartomány, és a balkáni országok kedvelt körete a kukoricalisztből vagy darából főzött kása, a puliszka vagy polenta. A szabolcsi és erdélyi konyhának valaha gyakori étele volt.

Pl. Párolt rizs (Ris braisé)- Batthyány – rizs (Ris á la Batthyány) - Sonkás rizs (Ris au jambon) - Gombás rizs - Rizibizi (Ris aux petit pois) Zöldséges rizs - Tojásos rizs - Baszk rizs - Piros rizs - Puliszka - Pirított dara (Garniture de semoule)

Tésztafélékből készíthető köretek

Bár a gabonaszemeket már régen nem fogyasztjuk á, la natúr, a lisztjükből készített köretek fontossága és fogyasztásuk gyakorisága minden divathóbort ellenére töretlen. A tészta ételekkel is az történt mint sok más élelmiszer társával, hogy az egészséges táplálkozás messialisztikus prófétái kiátkozták és benne találták meg minden betegség fő okát ami sújtja az emberiséget. Mások viszont az eddig csak a gabonák feldolgozásakor keletkező hulladéknak tartott korpában vélték megtalálni az „elixírt”. Éljünk, tehát „nullkalóriás” kefirbe kevert korpán és minden „bajunk” tovatűnik. Hm. Melyik rokonunk is szereti a savóba kevert korpát, kérdezhetnénk szarkasztikusan? Na de félre a tréfával. A tészta ételeinkkel is az történt mint sok más élelmiszerünkkel, kikiáltották károsnak és így egészségtelennek. Hiába mutogattak a tésztaételek kedvelői, ott vannak az olaszok. Náluk szinte nincs főétkezés tészta nélkül. Ez ugyan inkább csak a Rómától délre eső Olaszországra igaz, de a felmérések szerint ott sem testesebbek az emberek mint északon. Hol van hát az igazság? Természetesen józanul utánagondolva valahol középen. Természetesen a szervezetünknek szüksége van a tésztafélékben lévő szénhidrátokra, fehérjékre és ásványi anyagokra. Bár nem minden ételünk „szereti” a teljes kiőrlésű liszteket, de a kenyérfélék még finomabbak, egészségesebbek és tartósabbak is ha korpát és így sok rostot tartalmaznak. Tehát elmondható: amennyiben kellő mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, bátran ehetünk tésztákat is. A száraztészták eredete ismeretlen. Az olasz tészták eredetéről, úgy szól a fáma, hogy készítésük receptjét még Marco Póló hozta magával Kínából. A másik megemlítendő érdekesség, hogy a teljesen magyarnak tudott tarhonyát, az Iráni konyha is ismeri, csak ott a neve tarhuna.

Pl. Galuska (Noques) - Zsemlegombóc (Quenelles de pain) - Tarhonya (Farvelli) - Burgonyagombóc (Quenelles de pommes de terre) - Sonkás burgonyagombóc (Quenelles de pommes de terre au jambon) - Széles metélt (Lasagne) - Piros metélt (Lasagne rouge) - Zöld metélt (Lasagne vert) - Csőtészta (Maccaroni) - Spagetti (Spaghezzi) - Csusza tészta - Kockatészta

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Gabonafélékből és tésztafélékből készíthető köretek
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
recept beküldése

Kapcsolódó könyvek

Változatos wok Változatos wok
Szerző: Kittler, Martina
Kiadó: Holló és Társa Kiadó (2005)

A wok, a távol-keleti konyhák zseniális találmánya fényes karriert futott be Nyugaton is. Mert: könnyedén...

Pompás pecsenyék Pompás pecsenyék
Szerkesztők: Eperjessy László, F. Nagy Angéla, Medgyesy Zsófia
Kiadó: Kulturtrade Kiadó (1997)

A zamatos páclével és különleges töltelékkel gazdagított egybesült húsok az ünnepi ebéd vagy vacsora...

33 bundás étel 33 bundás étel
Szerzők: Csigó László, Liptai Zoltán
Kiadó: Totem Plusz Kiadó (2012)

Nem mindennapi szakácskönyvet tart kezében a sütés-főzést, no és a hasát kedvelő olvasó. Munka közben...

Főzzünk magyarul Főzzünk magyarul
Szerző: Liscsinszky Béla
Kiadó: M-Érték Kiadó (2009)

A szerző - aki amatőr ételfotós is - valamennyi ételről színes felvételt készített, hogy ezzel is...

Gabonakonyha Gabonakonyha
Szerzők: Kútvölgyi Mihály, Csizmadia András, Nyers Csaba
Kiadó: Timp Kiadó (2002)

A búzából, tönkölybúzából, árpából, rozsból, hajdinából, zabból, rizsből, kölesből, kukoricából...

33 főzelék és köret 33 főzelék és köret
Szerzők: Liptai Zoltán, Csigó László
Kiadó: Totem Plusz Kiadó (2011)

Nem mindennapi szakácskönyvet tart kezében a sütés-főzést, no és a hasát kedvelő olvasó. Munka közben...

Pizza - a legjobb receptek Pizza - a legjobb receptek
Kiadó: Art Nouveau Kiadó (2012)

Ez az egyedi tervezésű pizzásdoboz 30 receptet tartalmazó szakácskönyvet rejt, amely sikeres sütést, finom...

Tészták Tészták
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Mivé is lenne az életünk az ízletes, olcsó, tápláló, könnyen elkészíthető és sokoldalú tésztaételek...

Burgonya Burgonya
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

A burgonya kétségtelenül az egyik legváltozatosabban felhasználható zöldségféle. Kiváló a tápértéke,...

33 palacsinta 33 palacsinta
Szerző: Liptai Zoltán
Kiadó: Totem Plusz Kiadó (2009)

Nem mindennapi szakácskönyvet tart kezében a sütés-főzést, no és a hasát kedvelő olvasó. Munka közben...

Klasszikus curryételek Klasszikus curryételek
Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

Ebben a kis receptkönyvben szinte az összes klasszikus curryétel megtalálható, Indiából, Thaiföldről,...

Mindennapi kincsünk, a kenyér Mindennapi kincsünk, a kenyér
Kiadó: Alexandra Kiadó (2013)

Bevásárlólistánk állandó szereplője, naponta fogyasztjuk sósan vagy édesen, hidegen vagy melegen,...

Vegetáriánus konyha Vegetáriánus konyha
Szerző: Stacey, Jenny
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

Ez a fantáziadús szakácskönyv 120 kitűnő, hús nélküli receptet tartalmaz, melyek bizonyítják, milyen...

Gabonafélék Gabonafélék
Szerző: Pedrotti, Walter
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A könyv a gabonafélék sokoldalú, gazdag tápanyagtartalmú világába kalauzolja el az olvasót. Mindent...

Hozzávalók Hozzávalók
Szerzők: Werle, Louke, Cox, Jill
Kiadó: Vince Kiadó (2006)

A Hozzávalók - Főzési alapanyagok nagykönyve alapmű minden főzni szerető háziasszony vagy férfi számára,...

Csirke Csirke
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

A csirkehús kiváló fehérje-, B-vitamin-, és ásványianyag-forrás. Alacsony zsírtartalma miatt ideális étel...

Sushi Sushi
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

A sushi jóval több nyers halnál és rizsnél. A japán konyha eme elegáns és stílusos ága végtelenül...

Pizzák, quiche-ek és zöldséges gyümölcstorták Pizzák, quiche-ek és zöldséges gyümölcstorták
Szerzők: Szwillus, Marlisa, Donhauser, Rose Marie
Kiadó: Holnap Kiadó (2006)

Pizza capricciosa, lotaringiai quiche, elzászi lepény - kinek ne futna össze a nyál a szájában e nevek...

Egzotikus rizsételek Egzotikus rizsételek
Szerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

E gyűjtemény új szerepben mutatja be a rizst: többé korántsem az a semleges ízű köret, mint amilyennek...

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek