Calvados

Calvados
A calvados, az almapálinka keresztszülője állítólag egy hajó. A történet szerint az El Salvadort - a spanyol armada tagjaként - II. Fülöp spanyol király 1558-kan indította harcba a protestáns Anglia ellen. Ám a szerencse ugyanúgy elpártolt mellőle, miként az egész flottától. A normandiai partok előtti sziklákon hajótörést szenvedett, a helyiek nagy örömére. A könnyű fogást talán almapálinkával ünnepelték. Akkoriban ugyanis a megmaradt almaborból készítettek már pálinkát. A spanyol hajó hasonlóan hangzó nevét saját nyelvükön Calvadosra fordították, nem sokkal később így nevezték saját szülőföldjüket, sőt kis idő múltán a jó tömény almaeszenciát is.

A cikk forrása

Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó)
Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy...
Bővebben...

Út az ismertség felé

A mai almapálinka legfeljebb sejtetni engedi, milyen is volt az ital annak idején Calvadosban. Úgy, ahogy a lepárlóüstből kifolyt, frissen és méregerősen melegítették magukat vele, vagy a reggeli kávéba tettek egy löketet. A normannok és a bretonok csak a 20. század elején vezették be a fővárosba, ahol a „calva" új barátokra lelt. Az idők múlásával a desztillálási és érlelési eljárás döntően változott, 1942 óta, amikor is a calvados megkapta az eredetvédelmet (AOC), elfoglalta az őt megillető helyet olyan borpárlatok mellett, mint a cognac és az armagnac.

Az utánozhatatlan aroma

Kiegyensúlyozott aromáját a calvados annak köszönheti, hogy készítéséhez 48 különféle almafajtát szabad felhasználni. Már az almabor (cidre) készítésekor is 40 százalék savanyú, 40 százalék kesernyés és 20 százalék édes almát kell keverni. A gyümölcsösök jó részét a második világháború után telepítették, a legtöbb fa tehát mostanában fog kiöregedni. Hosszú évek múltak el úgy, hogy a szesz mennyisége fontosabb volt a minőségénél, de ma újra a régi, hagyományos fajtákat telepítik, amelyek meghatározzák a párlat karakterét. A Normandiában szüretelt almának csak 30 százalékából készül calvados, feléből almabor és a maradék 20 százalékából almalé lesz. Egy liter 70 százalékos almapálinkához 18 kiló almát kell feldolgozni.

Fontos sajátosságok

Az intenzív gyümölcsillatot árasztó calvadost - általában folyamatos lepárlással - nagy területen készítik, amely Cherbourgtól egészen Le Mans-ig és a Szajna torkolatáig terjed, de számon tartanak két másik eredeti termőhelyet is. Egy ideje elismert termék a Calvados Domfrontais. Olyan alapborból készül, amelyben legalább 30 százaléknyi körte is van, ettől lágyabb, különlegesen gyümölcsös ízű. A legnagyobb tekintélynek mégis a Calvados du Pays d'Auge örvend. Az ehhez felhasznált alma kizárólag a Deauville környéki festői szépségű tájon teremhet, amely egyébként néhány híres francia sajt, például a Pont L' Éveque és a Livarot hazája is. Azért olyan elismert, mert kétszeres frakcionált lepárlással készül, ahogy a konyak is. Az első menet végén felfogják az almabor első, 30 százalékos szesztartalmú nyers párlatát (petites eaux). A második desztillálás során lehetőség van az elejének és a végének a leválasztására, csak az ún. „szívet" tartják meg. A hűtő csőkígyóból kicsorgó tiszta pálinka szesztartalma 69-72 térfogatszázalék. A továbbiakban - más híres pálinkákhoz hasonlóan - először- is új tölgyfa hordóba töltik, hogy felvegye a fa aromáit és cserzőanyagait. Utána egyre idősebb göngyölegekbe fejtik át. Az óvatos érlelés nyomán évről évre finomabb lesz.

Osztályozás

A calvadost a hordóban töltött évek alapján szokás osztályozni, mert a palackozás után már nem érlelődik tovább:
- Három csillag vagy alma: két év érlelés.
- Vieux vagy Réserve: három év érlelés.
- V.O. (Very Old) vagy Vieille Réserve: négy év érlelés.
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale): öt vé érlelés.
- Hors d'Age, Extra vagy Napóleon: hat vagy több éves érlelés.

Apró trükkök

Hébe-hóba a pincemesterek egy-egy calvadosnak szánt hordót egy évig almaborral töltenek meg, mielőtt újra calvadost érlelnének benne. Ettől az almapálinka még több gyümölcsaromát szív magába. A legjobb pálinkafőzők a legnemesebb brandyket olyan hordókba töltik, melyekben előzőleg évjáratos cherry vagy portói volt. A calvados azonban általában különböző korú és eredetű párlatokból van keverve, így ízharmóniája az ilyen érlelés nélkül is tartós és kiváló.

Fogyasztása

A calvadost digesztívként szokás inni errefelé. Ami nem csoda, minthogy Normandiában nemcsak almából, hanem tejszínből is van bőven, és mindennél többre tartják a jó nehéz, tejszínes ételeket, így nagyon ajánlatos emésztésre serkentő kis pihenőt engedni a gyomornak. Ugyan mi alkalmasabb erre a calvadosnál?

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Calvados
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
hírlevél

Kapcsolódó könyvek

A természet patikája A természet patikája
Szerző: Oláh Andor
Kiadó: Kossuth Kiadó (1994)

A növényekkel gyógyítás, a fitoterápia, az emberiség történetének legősibb idejéből ered, s az...

Házi pálinkafőzés Házi pálinkafőzés
Szerzők: Békési Zoltán, Csarnai Erzsébet
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2011)

Az Európai Unió területén egyedül Magyarország használhatja a pálinka nevet. Az is előírás, hogy...

A borokról - egyszerűen A borokról - egyszerűen
Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Alexandra Kiadó (2009)

Amikor borról van szó, az egy dolog, hogy tudjuk, mit szeretünk, de ha azt is megértjük, miért szeretjük,...

Villányi borok Villányi borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

A Villány-Siklósi borvidék a kiváló vörösborok tárházaként ma már turisztikai állomássá vált a...

Koktélok ezüstkönyve Koktélok ezüstkönyve
Szerző: Bardi, Carla
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Ezernél is több kitűnő recept minden évszakban, minden alkalomra. Aperitifek, long drinkek, erős koktélok,...

Borok a konyhában Borok a konyhában
Szerző: Herczeg Ágnes
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

"Rongyosra fogom használni ezt a könyvet! Saját szememmel néztem végig, amint Herczeg Ágnes és csapata heteken...

80 kérdés a borról 80 kérdés a borról
Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Az ízek harmóniája Az ízek harmóniája
Szerző: Chartier, Francois
Kiadó: Alinea Kiadó (2011)

Milyen kapcsolat van az eper és az ananász között? A menta és a sauvignon blanc vagy a tölgyfa hordó és a...

Borsznobok szótára Borsznobok szótára
Szerzők: Kamp, David, Lynch, David
Kiadó: Athenaeum 2000 Kiadó (2010)

"Borsznob." Már maga az elnevezés is különcködő. Ha ezzel a végletesen sznob sznobériával találkozik az...

Gyümölcslevek házi készítése Gyümölcslevek házi készítése
Szerző: Zeni, Ulrich Jakob
Kiadó: Cser Kiadó (2007)

A nagy nyári melegben nem mindegy, milyen hűsítőkkel oltjuk szomjunkat. A legjobb megoldás a házilag...

A kávé A kávé
Szerző: Rudnay János
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1976)

A kávé felfedezésének körülményeit a legkülönfélébb mesék és legendák, ellenőrizhetetlen hitelességű...

Vörösborkalauz Vörösborkalauz
Szerző: Geiger Groci, Ursula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között nem mindig ismerik ki magukat. Pedig...

Étkeink s illő boraink harmóniája Étkeink s illő boraink harmóniája
Szerző: Csizmadia András
Kiadó: Borscola Kft. (2006)

Kézikönyv ínyencségre törekvőknek és haladó ínyenceknek! Jóllehet a jó bor magában is élvezetes dolog,...

Egri borok Egri borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

Eger és a bor már évszázadok óta elválaszthatatlanok. A bortermő táj világhírű bora az egri bikavér, mely...

Évszakok szakácskönyve Évszakok szakácskönyve
Szerző: Fitos Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Mi a titkuk a jó szakácsoknak? Titkos receptgyűjtemény vagy eltitkolt technológiák? Nem! Csak egyszerűen...

Kávészenvedély Kávészenvedély
Szerző: Moldvaer, Anette
Kiadó: HVG Kiadó (2014)

Mi, megszállott kávérajongók, mindent megteszünk egy tökéletes feketéért. E könyv segítségével otthon is...

Koktélok és báritalok Koktélok és báritalok
Szerző: Lázár Márta
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1974)

Mit ad ez a könyv a vendéglátóipari dolgozóknak? Először rögzíti szakirodalmunkban az italkészítéshez,...

Nélkülözhetetlen italok a gasztronómiában Nélkülözhetetlen italok a gasztronómiában
Szerző: Kádas Lajos
Kiadó: Kossuth Kiadó (2015)

A nagy sikerű 60 híres ember, 60 híres étel c. kötet, valamint a Déligyümölcsök a konyhában című műve...

A kínai tea A kínai tea
Szerző: Tong, Liu
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A tea a földi tisztaság szimbóluma. Van valami a természetében ami az élet csendes szemlélésének világába...

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek