Calvados

Calvados
A calvados, az almapálinka keresztszülője állítólag egy hajó. A történet szerint az El Salvadort - a spanyol armada tagjaként - II. Fülöp spanyol király 1558-kan indította harcba a protestáns Anglia ellen. Ám a szerencse ugyanúgy elpártolt mellőle, miként az egész flottától. A normandiai partok előtti sziklákon hajótörést szenvedett, a helyiek nagy örömére. A könnyű fogást talán almapálinkával ünnepelték. Akkoriban ugyanis a megmaradt almaborból készítettek már pálinkát. A spanyol hajó hasonlóan hangzó nevét saját nyelvükön Calvadosra fordították, nem sokkal később így nevezték saját szülőföldjüket, sőt kis idő múltán a jó tömény almaeszenciát is.

A cikk forrása

Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó)
Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy...
Bővebben...

Út az ismertség felé

A mai almapálinka legfeljebb sejtetni engedi, milyen is volt az ital annak idején Calvadosban. Úgy, ahogy a lepárlóüstből kifolyt, frissen és méregerősen melegítették magukat vele, vagy a reggeli kávéba tettek egy löketet. A normannok és a bretonok csak a 20. század elején vezették be a fővárosba, ahol a „calva" új barátokra lelt. Az idők múlásával a desztillálási és érlelési eljárás döntően változott, 1942 óta, amikor is a calvados megkapta az eredetvédelmet (AOC), elfoglalta az őt megillető helyet olyan borpárlatok mellett, mint a cognac és az armagnac.

Az utánozhatatlan aroma

Kiegyensúlyozott aromáját a calvados annak köszönheti, hogy készítéséhez 48 különféle almafajtát szabad felhasználni. Már az almabor (cidre) készítésekor is 40 százalék savanyú, 40 százalék kesernyés és 20 százalék édes almát kell keverni. A gyümölcsösök jó részét a második világháború után telepítették, a legtöbb fa tehát mostanában fog kiöregedni. Hosszú évek múltak el úgy, hogy a szesz mennyisége fontosabb volt a minőségénél, de ma újra a régi, hagyományos fajtákat telepítik, amelyek meghatározzák a párlat karakterét. A Normandiában szüretelt almának csak 30 százalékából készül calvados, feléből almabor és a maradék 20 százalékából almalé lesz. Egy liter 70 százalékos almapálinkához 18 kiló almát kell feldolgozni.

Fontos sajátosságok

Az intenzív gyümölcsillatot árasztó calvadost - általában folyamatos lepárlással - nagy területen készítik, amely Cherbourgtól egészen Le Mans-ig és a Szajna torkolatáig terjed, de számon tartanak két másik eredeti termőhelyet is. Egy ideje elismert termék a Calvados Domfrontais. Olyan alapborból készül, amelyben legalább 30 százaléknyi körte is van, ettől lágyabb, különlegesen gyümölcsös ízű. A legnagyobb tekintélynek mégis a Calvados du Pays d'Auge örvend. Az ehhez felhasznált alma kizárólag a Deauville környéki festői szépségű tájon teremhet, amely egyébként néhány híres francia sajt, például a Pont L' Éveque és a Livarot hazája is. Azért olyan elismert, mert kétszeres frakcionált lepárlással készül, ahogy a konyak is. Az első menet végén felfogják az almabor első, 30 százalékos szesztartalmú nyers párlatát (petites eaux). A második desztillálás során lehetőség van az elejének és a végének a leválasztására, csak az ún. „szívet" tartják meg. A hűtő csőkígyóból kicsorgó tiszta pálinka szesztartalma 69-72 térfogatszázalék. A továbbiakban - más híres pálinkákhoz hasonlóan - először- is új tölgyfa hordóba töltik, hogy felvegye a fa aromáit és cserzőanyagait. Utána egyre idősebb göngyölegekbe fejtik át. Az óvatos érlelés nyomán évről évre finomabb lesz.

Osztályozás

A calvadost a hordóban töltött évek alapján szokás osztályozni, mert a palackozás után már nem érlelődik tovább:
- Három csillag vagy alma: két év érlelés.
- Vieux vagy Réserve: három év érlelés.
- V.O. (Very Old) vagy Vieille Réserve: négy év érlelés.
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale): öt vé érlelés.
- Hors d'Age, Extra vagy Napóleon: hat vagy több éves érlelés.

Apró trükkök

Hébe-hóba a pincemesterek egy-egy calvadosnak szánt hordót egy évig almaborral töltenek meg, mielőtt újra calvadost érlelnének benne. Ettől az almapálinka még több gyümölcsaromát szív magába. A legjobb pálinkafőzők a legnemesebb brandyket olyan hordókba töltik, melyekben előzőleg évjáratos cherry vagy portói volt. A calvados azonban általában különböző korú és eredetű párlatokból van keverve, így ízharmóniája az ilyen érlelés nélkül is tartós és kiváló.

Fogyasztása

A calvadost digesztívként szokás inni errefelé. Ami nem csoda, minthogy Normandiában nemcsak almából, hanem tejszínből is van bőven, és mindennél többre tartják a jó nehéz, tejszínes ételeket, így nagyon ajánlatos emésztésre serkentő kis pihenőt engedni a gyomornak. Ugyan mi alkalmasabb erre a calvadosnál?

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Calvados
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
vegetáriánus ételek

Kapcsolódó könyvek

1000 koktél a világ minden részéről 1000 koktél a világ minden részéről
Szerkesztő: Györök Edina
Kiadó: Alexandra Kiadó (2005)

A koktél az áradó életöröm és a gondtalan szabadidő jelképe, az italok fantáziadús neve pedig világ...

Egri borok Egri borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

Eger és a bor már évszázadok óta elválaszthatatlanok. A bortermő táj világhírű bora az egri bikavér, mely...

Hogyan legyünk alkoholisták? Hogyan legyünk alkoholisták?
Szerző: Tompa Imre
Kiadó: Jaffa Kiadó (2007)

A Hogyan legyünk alkoholisták? laza és csapongó antológia, az ezredforduló óta borújságírással foglalkozó...

A kínai tea A kínai tea
Szerző: Tong, Liu
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A tea a földi tisztaság szimbóluma. Van valami a természetében ami az élet csendes szemlélésének világába...

Sörfalatok, borkorcsolyák Sörfalatok, borkorcsolyák
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Officina Nova Kiadó (1994)

Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal időnként kellemes, pihentető órákat töltsünk együtt, sok...

80 kérdés a borról 80 kérdés a borról
Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Évszakok szakácskönyve Évszakok szakácskönyve
Szerző: Fitos Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Mi a titkuk a jó szakácsoknak? Titkos receptgyűjtemény vagy eltitkolt technológiák? Nem! Csak egyszerűen...

Borok a konyhában Borok a konyhában
Szerző: Herczeg Ágnes
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

"Rongyosra fogom használni ezt a könyvet! Saját szememmel néztem végig, amint Herczeg Ágnes és csapata heteken...

A bor titkai A bor titkai
Szerző: Kime, Giles
Kiadó: Scolar Kiadó (2015)

Az elmúlt húsz év során a bor agresszív reklámkampányokkal,és megamarketinggel teli masszív iparrá nőtte...

Koktélok New Yorkból Koktélok New Yorkból
Szerző: Berk, Sally Ann
Kiadó: Vince Kiadó (1999)

A világ legjobb italait még mindig New York legendás bárjaiban szolgálják fel. Ez a koktélkönyv, a maga 1300...

Borok világa Borok világa
Szerzők: Kriesi, Rolf, Osterwalder, Peter
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)

Ez a könyv csevegni, és egyúttal csábítani szeretne. Csevegni szeretne a bor mélységeiről, a bor...

Borkurzus Borkurzus
Szerző: Zraly, Kevin
Kiadó: Alexandra Kiadó (2001)

"Ha még egyetlen borokról szóló könyvet sem vásárolt, akkor ezzel kezdje. Ha már egész könyvtára van,...

Coca-Cola - A szakácskönyv Coca-Cola - A szakácskönyv
Kiadó: Kossuth Kiadó (2014)

A Coca-Cola a világ egyik legismertebb márkaneve, naponta közel 1,7 milliárd adag fogy belőle. A könyv ennek a...

Borkalauz, 1995 Borkalauz, 1995
Szerző: Dr. Rohály Gábor
Kiadó: Kossuth Kiadó (1995)

Sok mindent nem akar ez a könyvecske. Nem akarja az igazságot hirdetni, nem akar tévedhetetlennek mutatkozni, nem...

Házi pálinkafőzés Házi pálinkafőzés
Szerzők: Békési Zoltán, Csarnai Erzsébet
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2011)

Az Európai Unió területén egyedül Magyarország használhatja a pálinka nevet. Az is előírás, hogy...

Gyümölcs- és zöldséglevek, hűsítők, italok, szörpök és teák Gyümölcs- és zöldséglevek, hűsítők, italok, szörpök és teák
Szerzők: Schveiger Ágnes, Szalay Olga, Tordai Mária
Kiadó: Ceres Kiadó (1985)

Az alkimisták aranyat akartak elővarázsolni, a mai konyhaművészet szerényebb: sűrített napfényt,...

Fehérborkalauz Fehérborkalauz
Szerzők: Knoll, Rudolf, Schweizer, Ulrich
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között gyakran eltévednek. Pedig akár...

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek