Calvados

Calvados
A calvados, az almapálinka keresztszülője állítólag egy hajó. A történet szerint az El Salvadort - a spanyol armada tagjaként - II. Fülöp spanyol király 1558-kan indította harcba a protestáns Anglia ellen. Ám a szerencse ugyanúgy elpártolt mellőle, miként az egész flottától. A normandiai partok előtti sziklákon hajótörést szenvedett, a helyiek nagy örömére. A könnyű fogást talán almapálinkával ünnepelték. Akkoriban ugyanis a megmaradt almaborból készítettek már pálinkát. A spanyol hajó hasonlóan hangzó nevét saját nyelvükön Calvadosra fordították, nem sokkal később így nevezték saját szülőföldjüket, sőt kis idő múltán a jó tömény almaeszenciát is.

A cikk forrása

Francia kulinária Francia kulinária
(Vince Kiadó)
Az Ardennek, az Alpok és a Pireneusok gyűrűjében, a Rajna és a Földközi-tenger ölelésében elterülő Franciaország annyira gazdag finom, laktató, folyékony és szilárd, zamatos és édes ételkülönlegességekben, hogy...
Bővebben...

Út az ismertség felé

A mai almapálinka legfeljebb sejtetni engedi, milyen is volt az ital annak idején Calvadosban. Úgy, ahogy a lepárlóüstből kifolyt, frissen és méregerősen melegítették magukat vele, vagy a reggeli kávéba tettek egy löketet. A normannok és a bretonok csak a 20. század elején vezették be a fővárosba, ahol a „calva" új barátokra lelt. Az idők múlásával a desztillálási és érlelési eljárás döntően változott, 1942 óta, amikor is a calvados megkapta az eredetvédelmet (AOC), elfoglalta az őt megillető helyet olyan borpárlatok mellett, mint a cognac és az armagnac.

Az utánozhatatlan aroma

Kiegyensúlyozott aromáját a calvados annak köszönheti, hogy készítéséhez 48 különféle almafajtát szabad felhasználni. Már az almabor (cidre) készítésekor is 40 százalék savanyú, 40 százalék kesernyés és 20 százalék édes almát kell keverni. A gyümölcsösök jó részét a második világháború után telepítették, a legtöbb fa tehát mostanában fog kiöregedni. Hosszú évek múltak el úgy, hogy a szesz mennyisége fontosabb volt a minőségénél, de ma újra a régi, hagyományos fajtákat telepítik, amelyek meghatározzák a párlat karakterét. A Normandiában szüretelt almának csak 30 százalékából készül calvados, feléből almabor és a maradék 20 százalékából almalé lesz. Egy liter 70 százalékos almapálinkához 18 kiló almát kell feldolgozni.

Fontos sajátosságok

Az intenzív gyümölcsillatot árasztó calvadost - általában folyamatos lepárlással - nagy területen készítik, amely Cherbourgtól egészen Le Mans-ig és a Szajna torkolatáig terjed, de számon tartanak két másik eredeti termőhelyet is. Egy ideje elismert termék a Calvados Domfrontais. Olyan alapborból készül, amelyben legalább 30 százaléknyi körte is van, ettől lágyabb, különlegesen gyümölcsös ízű. A legnagyobb tekintélynek mégis a Calvados du Pays d'Auge örvend. Az ehhez felhasznált alma kizárólag a Deauville környéki festői szépségű tájon teremhet, amely egyébként néhány híres francia sajt, például a Pont L' Éveque és a Livarot hazája is. Azért olyan elismert, mert kétszeres frakcionált lepárlással készül, ahogy a konyak is. Az első menet végén felfogják az almabor első, 30 százalékos szesztartalmú nyers párlatát (petites eaux). A második desztillálás során lehetőség van az elejének és a végének a leválasztására, csak az ún. „szívet" tartják meg. A hűtő csőkígyóból kicsorgó tiszta pálinka szesztartalma 69-72 térfogatszázalék. A továbbiakban - más híres pálinkákhoz hasonlóan - először- is új tölgyfa hordóba töltik, hogy felvegye a fa aromáit és cserzőanyagait. Utána egyre idősebb göngyölegekbe fejtik át. Az óvatos érlelés nyomán évről évre finomabb lesz.

Osztályozás

A calvadost a hordóban töltött évek alapján szokás osztályozni, mert a palackozás után már nem érlelődik tovább:
- Három csillag vagy alma: két év érlelés.
- Vieux vagy Réserve: három év érlelés.
- V.O. (Very Old) vagy Vieille Réserve: négy év érlelés.
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale): öt vé érlelés.
- Hors d'Age, Extra vagy Napóleon: hat vagy több éves érlelés.

Apró trükkök

Hébe-hóba a pincemesterek egy-egy calvadosnak szánt hordót egy évig almaborral töltenek meg, mielőtt újra calvadost érlelnének benne. Ettől az almapálinka még több gyümölcsaromát szív magába. A legjobb pálinkafőzők a legnemesebb brandyket olyan hordókba töltik, melyekben előzőleg évjáratos cherry vagy portói volt. A calvados azonban általában különböző korú és eredetű párlatokból van keverve, így ízharmóniája az ilyen érlelés nélkül is tartós és kiváló.

Fogyasztása

A calvadost digesztívként szokás inni errefelé. Ami nem csoda, minthogy Normandiában nemcsak almából, hanem tejszínből is van bőven, és mindennél többre tartják a jó nehéz, tejszínes ételeket, így nagyon ajánlatos emésztésre serkentő kis pihenőt engedni a gyomornak. Ugyan mi alkalmasabb erre a calvadosnál?

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Calvados
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
lexikon

Kapcsolódó könyvek

Vörösborkalauz Vörösborkalauz
Szerző: Geiger Groci, Ursula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között nem mindig ismerik ki magukat. Pedig...

A borról A borról
Szerző: Exley, Helen
Kiadó: Alexandra Kiadó (2015)

Pompás festmények és a legjobb, borral kapcsolatos idézetek gyűjteménye nem csak borkedvelőknek - a...

Egri borok Egri borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

Eger és a bor már évszázadok óta elválaszthatatlanok. A bortermő táj világhírű bora az egri bikavér, mely...

Borra bort Borra bort
Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Park Kiadó (2005)

A bor gyümölcslé felnőtteknek. A bor társasági ital. Egyszerű szomjoltó. Egy megörökített pillanat. A bor...

Sörfalatok, borkorcsolyák Sörfalatok, borkorcsolyák
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Officina Nova Kiadó (1994)

Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal időnként kellemes, pihentető órákat töltsünk együtt, sok...

100 legendás whisky 100 legendás whisky
Szerző: Wurst, Alain-Xavier
Kiadó: Aréna 2000 Kiadó (2006)

A kedvelt italok közül nem csupán a finom borok vagy a gyöngyöző sör története foglaltatott már könyv...

80 kérdés a borról 80 kérdés a borról
Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Magyar borvidékek Magyar borvidékek
Szerző: Bede Béla
Kiadó: Corvina Kiadó (2013)

A Corvina tematikus útikönyv-sorozatának második kötete a 22 magyar borvidéket mutatja be, kitérve azok...

Francia pezsgők Francia pezsgők
Szerző: Bichel, Rolf
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)

A pezsgők szerelmesei jól ismerik hazájuk pezsgőit, de a francia pezsgők között nem mindig ismerik ki magukat....

Sörök enciklopédiája Sörök enciklopédiája
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

A gondosan összeállított sörenciklopédia megismerteti az olvasót a világ minden táján méltán híres...

A nagy borválasztó A nagy borválasztó
Szerző: Cole, Katherine
Kiadó: Gabo Kiadó (2014)

A nagy borválasztó megmutatja, hogy mennyire egyszerű könnyedén és magabiztosan bort választani bármilyen...

Évszakok szakácskönyve Évszakok szakácskönyve
Szerző: Fitos Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Mi a titkuk a jó szakácsoknak? Titkos receptgyűjtemény vagy eltitkolt technológiák? Nem! Csak egyszerűen...

Borsznobok szótára Borsznobok szótára
Szerzők: Kamp, David, Lynch, David
Kiadó: Athenaeum 2000 Kiadó (2010)

"Borsznob." Már maga az elnevezés is különcködő. Ha ezzel a végletesen sznob sznobériával találkozik az...

Kávészenvedély Kávészenvedély
Szerző: Moldvaer, Anette
Kiadó: HVG Kiadó (2014)

Mi, megszállott kávérajongók, mindent megteszünk egy tökéletes feketéért. E könyv segítségével otthon is...

Halak és halételek Halak és halételek
Szerzők: Szabó Péter, Hoitsy György
Kiadó: Corvina Kiadó (2011)

A "Halak és halételek" nem csupán egy könyv a sok közül. Rendkívüli élmény, amely teljesen új...

Borok világa Borok világa
Szerzők: Kriesi, Rolf, Osterwalder, Peter
Kiadó: Kossuth Kiadó (2001)

Ez a könyv csevegni, és egyúttal csábítani szeretne. Csevegni szeretne a bor mélységeiről, a bor...

Borkalauz, 1995 Borkalauz, 1995
Szerző: Dr. Rohály Gábor
Kiadó: Kossuth Kiadó (1995)

Sok mindent nem akar ez a könyvecske. Nem akarja az igazságot hirdetni, nem akar tévedhetetlennek mutatkozni, nem...

Fehérborkalauz Fehérborkalauz
Szerzők: Knoll, Rudolf, Schweizer, Ulrich
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között gyakran eltévednek. Pedig akár...

A bor titkai A bor titkai
Szerző: Kime, Giles
Kiadó: Scolar Kiadó (2015)

Az elmúlt húsz év során a bor agresszív reklámkampányokkal,és megamarketinggel teli masszív iparrá nőtte...

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek