Aperitifek Franciaországból

Aperitifek Franciaországból
A Dubonnet-et leggyakrabban jégen, citromkarikával aperitifként, vagy jéggel és limonádéval long drinkként fogyasztják. A 101 éves korában elhunyt Erzsébet brit anyakirályné is kedvelte, különösen az egyharmad rész ginnel hígított koktélváltozatát. Szintén Franciaországban készül, de világszerte kedvelt, 17 százalék alkoholtartalmú aperitif a Suze, amely a sárga tárnics gyökeréből készül...

Dubonnet
Lajos Fülöp francia király 1831. március 10-én kelt rendeletével megalapította a Francia Idegenlégiót. A világ talán összes nációjából származó zsoldosokból, törvény elől menekülő gazfickókból vagy simán csak kalandorokból verbuválódott hadseregről azonban hamar kiderült, hogy szerencsésebb dolog Franciaország határain kívül állomásoztatni őket.

Az Észak-Afrikába kitelepített társaság az extrém időjárási körülmények és az őslakosok folyamatos támadásainak kitéve gyorsan ráébredt a bajtársiasság és a szigorú fegyelem, a parancsnokok utasításait követő feltétlen engedelmesség szükségszerűségére. Egyetlen dolog volt, amivel szemben makacsul lázadoztak, ez pedig a malária ellen ugyan hatásos, de brutálisan keserű kinin-fejadag volt. A francia kormány ezért – mai szóhasználat szerint – valóságos közbeszerzési pályázatot írt ki olyan patikaszer készítésére, amit különösebb lázongás nélkül hajlandóak bevenni a légió amúgy nem igazán finnyás katonái.

A katonák lelkivilágát nyilván jól ismerő párizsi vegyész, Joseph Dubonnet 1846-ban szabadalmaztatta saját magáról elnevezett elixírjét. A – természetesen szigorúan titkos – receptről annyit lehet tudni, hogy Roussilon régió fehér- és vörösborából készül különféle fűszerek, például fahéj, keserű narancs héja, kamilla és természetesen kinin felhasználásával. Ehhez az alaphoz úgynevezett misztellát adnak, ami nem más, mint erjesztetlen must és némi semleges szőlőszesz, aminek az a szerepe, hogy megakadályozza a must alkoholos erjedését, így őrizve meg a szőlőlé természetes cukortartalmát. Végül ismét csak naturális szőlőpárlattal beállítják az ital végleges, 17 százalékos alkoholtartalmát, és három évig érlelik. A Dubonnet három változatban, vörös, fehér és borostyán színben kapható.

Bár a Dubonnet tősgyökeres francia ital, a háború után egy amerikai cég engedélyt kapott arra, hogy – a recepten némileg változtatva – az Egyesült Államokban is gyártsa a malária elleni „orvosságot”.

A Dubonnet-et leggyakrabban jégen, citromkarikával aperitifként, vagy jéggel és limonádéval long drinkként fogyasztják. A 101 éves korában elhunyt Erzsébet brit anyakirályné is kedvelte, különösen az egyharmad rész ginnel hígított koktélváltozatát.

Suze
Szintén Franciaországban készülő, de világszerte kedvelt, 17 százalék alkoholtartalmú aperitif a Suze. Fernand Moureaux kis családi lepárlójukban 1885-ben olyan aperitifet kívánt előállítani, amelyik nem bor alapú, mert véleménye szerint a bor évről évre változó minősége erősen befolyásolja a végtermék minőségét.

Moureaux kiindulási alapanyaga a sárga tárnics gyökere volt, ami olyan erősen kapaszkodik a talajba, hogy kitermeléséhez egy speciális eszköz, az úgynevezett ördögvilla szükséges. A gyökereket ősszel gyűjtik be, majd megmossák és apróra törik azokat, és kettő-négy évig alkoholban áztatják (macerálják). Ezt követően két lépcsőben desztillálják, majd más, szintén macerált gyógynövényekkel keverik. Végül szűrik, és beállítják az alkoholfokát, majd palackozzák.

A Suze-t 1989-ben kezdték el forgalmazni, és akkor jegyezték be, mint önálló márkanevet. A legenda szerint az italt Fernand Moureaux menyéről, Suzanne-ről nevezték el, akinek a beceneve volt Suze, és a fáma szerint igencsak megkedvelte a tárnicsos italt. Egy másik, kevésbé romantikus verzió szerint doktor Moureaux Svájcban vásárolta a nevet a kész receptúrával együtt.

A Suze 1912 után lett igazán népszerű, ugyanis ebben az évben tűnt fel Pablo Picasso egyik festményén. A művészethez kötődő múlt pedig kötelez, 2000 óta minden esztendőben kibocsátásra kerül egy limitált széria Suze, amelynek palackjait kortárs művészek tervezik.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Aperitifek Franciaországból
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
twitter

Kapcsolódó könyvek

Étkeink s illő boraink harmóniája Étkeink s illő boraink harmóniája
Szerző: Csizmadia András
Kiadó: Borscola Kft. (2006)

Kézikönyv ínyencségre törekvőknek és haladó ínyenceknek! Jóllehet a jó bor magában is élvezetes dolog,...

Klasszikus koktélok Klasszikus koktélok
Szerző: Schmoeckel, Peter
Kiadó: Magyar Könyvklub (2002)

Könyvünk elsősorban az igényes vendéglátóknak, a műkedvelő mixereknek szól de a haladók is találnak benne...

A kínai tea A kínai tea
Szerző: Tong, Liu
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A tea a földi tisztaság szimbóluma. Van valami a természetében ami az élet csendes szemlélésének világába...

Forró italok Forró italok
Szerző: Borbély László
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

A fiatal színész szerző különleges forró innivalók készítésének, keverésének avatott ismerője. Több...

Házi pálinkafőzés Házi pálinkafőzés
Szerzők: Békési Zoltán, Csarnai Erzsébet
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2011)

Az Európai Unió területén egyedül Magyarország használhatja a pálinka nevet. Az is előírás, hogy...

Villányi borok Villányi borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

A Villány-Siklósi borvidék a kiváló vörösborok tárházaként ma már turisztikai állomássá vált a...

Nélkülözhetetlen italok a gasztronómiában Nélkülözhetetlen italok a gasztronómiában
Szerző: Kádas Lajos
Kiadó: Kossuth Kiadó (2015)

A nagy sikerű 60 híres ember, 60 híres étel c. kötet, valamint a Déligyümölcsök a konyhában című műve...

Prágai kocsmakalauz Prágai kocsmakalauz
Szerző: Hagymásy András
Kiadó: Alinea Kiadó (2008)

Könyvem személyes élmények, tapasztalatok alapján készült, s azon túl, hogy reményeim szerint kellemes...

Sörök enciklopédiája Sörök enciklopédiája
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

A gondosan összeállított sörenciklopédia megismerteti az olvasót a világ minden táján méltán híres...

Hogyan legyünk alkoholisták? Hogyan legyünk alkoholisták?
Szerző: Tompa Imre
Kiadó: Jaffa Kiadó (2007)

A Hogyan legyünk alkoholisták? laza és csapongó antológia, az ezredforduló óta borújságírással foglalkozó...

Borok enciklopédiája Borok enciklopédiája
Szerző: Callec, Christian
Kiadó: Alexandra Kiadó (2010)

Miként a bor az ízlelőszerveknek, úgy ez a kézikönyv a szemnek jelent ünnepet, hiszen több mint nyolcszáz...

Sörfalatok, borkorcsolyák Sörfalatok, borkorcsolyák
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Officina Nova Kiadó (1994)

Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal időnként kellemes, pihentető órákat töltsünk együtt, sok...

Ivólevek házilag Ivólevek házilag
Szerző: Bencsik Klára
Kiadó: Aranyhal Kiadó (2004)

A korszerű táplálkozáshoz nélkülözhetetlenek az ivólevek. Érdemes tehát otthon, házilag előállítani a...

Mindennapi gyümölcseink ételben és italban Mindennapi gyümölcseink ételben és italban
Szerző: Barta Miklós
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Kiadó (1987)

Hazánkban is mind jobban terjed a kiskert-mozgalom. Nincs annál nagyobb öröm, mintha a saját magunk termelt...

Koktélok ezüstkönyve Koktélok ezüstkönyve
Szerző: Bardi, Carla
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Ezernél is több kitűnő recept minden évszakban, minden alkalomra. Aperitifek, long drinkek, erős koktélok,...

Szekszárdi borok Szekszárdi borok
Szerző: Boros Károly
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

A Szekszárd környéki szép, lankás tájon jellegzetes présházak, ún. tanyák őrzik a hordókat, s bennük a...

A borról A borról
Szerző: Exley, Helen
Kiadó: Alexandra Kiadó (2015)

Pompás festmények és a legjobb, borral kapcsolatos idézetek gyűjteménye nem csak borkedvelőknek - a...

A természet patikája A természet patikája
Szerző: Oláh Andor
Kiadó: Kossuth Kiadó (1994)

A növényekkel gyógyítás, a fitoterápia, az emberiség történetének legősibb idejéből ered, s az...

Kapcsolódó cikkek