Aperitifek Franciaországból

Aperitifek Franciaországból
A Dubonnet-et leggyakrabban jégen, citromkarikával aperitifként, vagy jéggel és limonádéval long drinkként fogyasztják. A 101 éves korában elhunyt Erzsébet brit anyakirályné is kedvelte, különösen az egyharmad rész ginnel hígított koktélváltozatát. Szintén Franciaországban készül, de világszerte kedvelt, 17 százalék alkoholtartalmú aperitif a Suze, amely a sárga tárnics gyökeréből készül...

Dubonnet
Lajos Fülöp francia király 1831. március 10-én kelt rendeletével megalapította a Francia Idegenlégiót. A világ talán összes nációjából származó zsoldosokból, törvény elől menekülő gazfickókból vagy simán csak kalandorokból verbuválódott hadseregről azonban hamar kiderült, hogy szerencsésebb dolog Franciaország határain kívül állomásoztatni őket.

Az Észak-Afrikába kitelepített társaság az extrém időjárási körülmények és az őslakosok folyamatos támadásainak kitéve gyorsan ráébredt a bajtársiasság és a szigorú fegyelem, a parancsnokok utasításait követő feltétlen engedelmesség szükségszerűségére. Egyetlen dolog volt, amivel szemben makacsul lázadoztak, ez pedig a malária ellen ugyan hatásos, de brutálisan keserű kinin-fejadag volt. A francia kormány ezért – mai szóhasználat szerint – valóságos közbeszerzési pályázatot írt ki olyan patikaszer készítésére, amit különösebb lázongás nélkül hajlandóak bevenni a légió amúgy nem igazán finnyás katonái.

A katonák lelkivilágát nyilván jól ismerő párizsi vegyész, Joseph Dubonnet 1846-ban szabadalmaztatta saját magáról elnevezett elixírjét. A – természetesen szigorúan titkos – receptről annyit lehet tudni, hogy Roussilon régió fehér- és vörösborából készül különféle fűszerek, például fahéj, keserű narancs héja, kamilla és természetesen kinin felhasználásával. Ehhez az alaphoz úgynevezett misztellát adnak, ami nem más, mint erjesztetlen must és némi semleges szőlőszesz, aminek az a szerepe, hogy megakadályozza a must alkoholos erjedését, így őrizve meg a szőlőlé természetes cukortartalmát. Végül ismét csak naturális szőlőpárlattal beállítják az ital végleges, 17 százalékos alkoholtartalmát, és három évig érlelik. A Dubonnet három változatban, vörös, fehér és borostyán színben kapható.

Bár a Dubonnet tősgyökeres francia ital, a háború után egy amerikai cég engedélyt kapott arra, hogy – a recepten némileg változtatva – az Egyesült Államokban is gyártsa a malária elleni „orvosságot”.

A Dubonnet-et leggyakrabban jégen, citromkarikával aperitifként, vagy jéggel és limonádéval long drinkként fogyasztják. A 101 éves korában elhunyt Erzsébet brit anyakirályné is kedvelte, különösen az egyharmad rész ginnel hígított koktélváltozatát.

Suze
Szintén Franciaországban készülő, de világszerte kedvelt, 17 százalék alkoholtartalmú aperitif a Suze. Fernand Moureaux kis családi lepárlójukban 1885-ben olyan aperitifet kívánt előállítani, amelyik nem bor alapú, mert véleménye szerint a bor évről évre változó minősége erősen befolyásolja a végtermék minőségét.

Moureaux kiindulási alapanyaga a sárga tárnics gyökere volt, ami olyan erősen kapaszkodik a talajba, hogy kitermeléséhez egy speciális eszköz, az úgynevezett ördögvilla szükséges. A gyökereket ősszel gyűjtik be, majd megmossák és apróra törik azokat, és kettő-négy évig alkoholban áztatják (macerálják). Ezt követően két lépcsőben desztillálják, majd más, szintén macerált gyógynövényekkel keverik. Végül szűrik, és beállítják az alkoholfokát, majd palackozzák.

A Suze-t 1989-ben kezdték el forgalmazni, és akkor jegyezték be, mint önálló márkanevet. A legenda szerint az italt Fernand Moureaux menyéről, Suzanne-ről nevezték el, akinek a beceneve volt Suze, és a fáma szerint igencsak megkedvelte a tárnicsos italt. Egy másik, kevésbé romantikus verzió szerint doktor Moureaux Svájcban vásárolta a nevet a kész receptúrával együtt.

A Suze 1912 után lett igazán népszerű, ugyanis ebben az évben tűnt fel Pablo Picasso egyik festményén. A művészethez kötődő múlt pedig kötelez, 2000 óta minden esztendőben kibocsátásra kerül egy limitált széria Suze, amelynek palackjait kortárs művészek tervezik.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Aperitifek Franciaországból
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
hírlevél

Kapcsolódó könyvek

A bor titkai A bor titkai
Szerző: Kime, Giles
Kiadó: Scolar Kiadó (2015)

Az elmúlt húsz év során a bor agresszív reklámkampányokkal,és megamarketinggel teli masszív iparrá nőtte...

Aperitifek és digestivumok Aperitifek és digestivumok
Szerző: Pehle, Tobias
Kiadó: M-Érték Kiadó (2007)

Egy kis italkultúra senkinek sem árt. Elvégre nem a vedelés miatt alkották fel a szeszesitalokat. Ennek a fajta...

80 kérdés a borról 80 kérdés a borról
Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Befőzés Befőzés
Szerző: Frank Júlia
Kiadó: Corvina Kiadó (2009)

"A könyvben szereplő összes befőtt, lekvár és savanyúság már bizonyított, hiszen egy részük a nagymamám...

Télire finomat Télire finomat
Szerző: Koronczai Magdolna
Kiadó: Kossuth Kiadó (1993)

A nyári és kora őszi hónapok ontják a sok zamatos és vitamindús gyümölcsöt, zöldségfélét. Érdemes a...

A bor A bor
Szerző: Dominé, André
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

A bor életérzés: az ízletes szőlőlé évszázadok óta az öröm és az élvezet jelképe. Ízbeli...

Forró italok Forró italok
Szerző: Borbély László
Kiadó: Kossuth Kiadó (1992)

A fiatal színész szerző különleges forró innivalók készítésének, keverésének avatott ismerője. Több...

Főzzünk ma oroszul! Főzzünk ma oroszul!
Szerző: Komarovszkaja, Ljudmilla
Kiadó: Kossuth Kiadó (1989)

Akit életében akár csak egyetlenegyszer az a szerencse ért, hogy vendégként leülhetett egy orosz család...

A természet patikája A természet patikája
Szerző: Oláh Andor
Kiadó: Kossuth Kiadó (1994)

A növényekkel gyógyítás, a fitoterápia, az emberiség történetének legősibb idejéből ered, s az...

Likőrök Likőrök
Szerző: Dr. Oetker
Kiadó: Grafo Kiadó (2005)

Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni olyan klasszikus likőrt, mint a tojáslikőr, vagy a ma oly...

Házi sörfőzés Házi sörfőzés
Szerző: Vogel, Wolfgang
Kiadó: Mezőgazda Kiadó (2015)

Ez a könyv azoknak szolgál segítségül, akik kedvtelésből próbálnak sört készíteni. A teljesen kezdők...

1000 koktél a világ minden részéről 1000 koktél a világ minden részéről
Szerkesztő: Györök Edina
Kiadó: Alexandra Kiadó (2005)

A koktél az áradó életöröm és a gondtalan szabadidő jelképe, az italok fantáziadús neve pedig világ...

A kávé A kávé
Szerző: Rudnay János
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó (1976)

A kávé felfedezésének körülményeit a legkülönfélébb mesék és legendák, ellenőrizhetetlen hitelességű...

Gyümölcslevek házi készítése Gyümölcslevek házi készítése
Szerző: Zeni, Ulrich Jakob
Kiadó: Cser Kiadó (2007)

A nagy nyári melegben nem mindegy, milyen hűsítőkkel oltjuk szomjunkat. A legjobb megoldás a házilag...

Komatál Komatál
Szerkesztők: Szabó Magda, Varga József
Kiadó: Officina Nyomdaipari Oktató és és Termelő Kft (0)

"Komatálat hoztam, Fel is aranyoztam, Koma küldi komának, Koma váltsa magának." Akár ezzel a...

Gyümölcs- és zöldséglevek, hűsítők, italok, szörpök és teák Gyümölcs- és zöldséglevek, hűsítők, italok, szörpök és teák
Szerzők: Schveiger Ágnes, Szalay Olga, Tordai Mária
Kiadó: Ceres Kiadó (1985)

Az alkimisták aranyat akartak elővarázsolni, a mai konyhaművészet szerényebb: sűrített napfényt,...

Magyar borvidékek Magyar borvidékek
Szerző: Bede Béla
Kiadó: Corvina Kiadó (2013)

A Corvina tematikus útikönyv-sorozatának második kötete a 22 magyar borvidéket mutatja be, kitérve azok...

Koktélok ezüstkönyve Koktélok ezüstkönyve
Szerző: Bardi, Carla
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

Ezernél is több kitűnő recept minden évszakban, minden alkalomra. Aperitifek, long drinkek, erős koktélok,...

Kis könyv a magyar almáról Kis könyv a magyar almáról
Szerző: Bálint György
Kiadó: Corvina Kiadó (1990)

Ha azt kérjük egy magyar gyerektől, hogy nevezzen meg egy gyümölcsöt, akkor szinte egész biztosan az almát...

Kapcsolódó cikkek