A rostonsütés
Kétségtelenül a legelterjedtebb és legrégibb sütési mód. Világszerte ismert és mindenhol helyi sajátosságokat ölt.
A használati szabályok változatlanok, bármilyen is az ételek fajtája:
- csak jó minőségű árukat használjunk, mindig frisset;
- a sütnivalót meleg rostra helyezzük, ez megkíméli a húsokat és a halakat a leégéstől, és nem ragadnak a rosthoz;
- védjük a szeleteket zsiradékkal: olaj, vaj, spékszalonnaszeletek;
- ne felejtsük el, hogy mindig legyen kéznél egy edény olajjal vagy olvasztott vajjal, hogy sütés közben is kenegethessük az ételt;
- ha az étel nedves, töröljük le és vékonyan lisztezzük be az olajozás előtt (p1. pácolt húsok, borjúmáj, halfélék, zöldségszeletek);
- időközönként terítsük szét a tartály aljának egész felületén a parazsat, hogy a sütés egyenletes legyen, mert a rács közepén mindig erősebb a hőhatás;
- ne felejtsük el, hogy a sütés időtartama a sütendő darab nagyságától és vastagságától függ és nem a súlyától;
- soha ne sózzuk be az ételt sütés előtt, mert így elvonjuk az összes nedvességet, tehát a sózással várjunk a sütés végéig;
- ugyanezért ne használjunk szúrós eszközöket, villákat a megfordításhoz, a lapát vagy spatula inkább megteszi;
- végül: a szelet vastagságának megfelelően állítsuk be a sütési módot: ha a szelet vékony, először tegyük közelebb a tűzhöz, s aztán távolítsuk fokozatosan el, ha a szelet vastagabb, lassú sütéssel kezdjük a parázstól messze, és egyre közelebb vigyük a tűzhöz a sütés végéhez közeledve.
A nyársonsütés
Manapság már nem is lehet kapni barbecue-készüléket nyársforgató nélkül. Ha a készüléket elem vagy elektromos motor működteti, fontos, hogy a tűz előtt süssünk és ne a parázs fölött. A megfelelő készülékkel nagyon egyszerű a nyársonsütés.
Sütés fóliában
Ez a sütési módszer különösen azoknál az élelmiszereknél ajánlott, amelyekkel óvatosan kell bánni. Főleg a kényes húsú halaknál vagy fiatal pulyka esetében. Itt ugyanis előfordulhat, hogy a finom, gyenge hús kiszárad. Azért használunk fóliát, hogy a húsok megtartsák zamatukat. A krumpli a parázson kapja meg igazi finom ízét. A diétás konyha kedvelői azért használják a fóliát, mert így nem kell semmiféle zsiradékot használni. Az alapanyag az egyszerű háztartási alufólia, mely magas hőfokot is kibír, és könnyen készíthetünk olyan csomagot, ami teljesen hermetikusan bezárja a sütni való élelmiszert. Ajánlatos a nagyobb darabokat duplán becsomagolni. Így meghosszabbíthatjuk a sütési időt.
A fóliábansütéshez a következő tanácsokat érdemes betartani:
- használjunk nagy darab fóliát, hogy a kifejlődő gőznek legyen tere;
- óvatosan adagoljuk a kísérő fűszereket, hogy ne rontsák el a főétel ízét;
- használat előtt a fóliát is olajozzuk be;
- finom ízt adhat a sültnek, ha mellé egy réteg tölteléket vagy kisebb darabokra vágott zöldségfélét teszünk.
Három csomagolási módszer a fóliában való sütéshez:
Az egyszerű csomag esetében az alufóliaívet úgy használjuk, hogy a lehető legegyszerűbben beburkoljuk a készülő ételt. Ezt a módszert a sült krumpli vagy banán esetében alkalmazzuk.
A „posztócipó"-forma esetében vágjunk a fóliából egy köralakot, a feléig körítést teszünk, s a másik felét ráhajtva, a szélét végig behajtogatva úgy csomagoljuk be, hogy a csomag teljesen zárt legyen. Így szaftosabb sütnivalókat is készíthetünk.
A klasszikus forma a legpraktikusabb, nagy űrtartalmat tesz lehetővé.
Az eljárás a következő:
- Vágjunk ki egy téglalap alakú fóliát és helyezzük a sütnivalót a közepére (1. kép).
- Felül fogjuk egymáshoz a fólia két hosszabbik végét (2. kép).
- Együtt hajtsuk be, aztán többször is egymásra (3. kép).
- Végül a két rövidebbik végét is hajtsuk be és igazítsuk el jól a behajtott széleket (4. kép).
